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2022-10-24
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試得菜多終中伏, 先說結論: 徒有其名, 食材一般, 廚藝平庸.先讚一下, tiramisu出色, 底部濕潤有酒香, 偏近傳統口感.前菜1: 蝶豆花鰹魚湯+鯛魚片-gimmick: 因有蝶豆花, 藍色湯加入檸汁會變粉紅色-餐廳建議的檬汁份量令湯過酸. 作為前菜, 他的酸卻沒有清爽或提神的效果-鰹魚刺身食材一般, 與湯沒有加乘效果前菜2: Foie gras蛋撻-花瓜有騷味, 品質一般-花瓜+蛋撻 = 油膩 + 油膩. 沒有合適的醬汁/配菜去中和油膩感前菜3: caviar三文魚子多士-魚子醬分量足夠, 顆粒和味道是正常水準-但 caviar+三文魚子 = 咸 + 咸. 沒有配菜中和咸味和提升鮮味-退一步說, 會不會遠處那老堆是常出現的 三色椒+radish+蕃茄 等等是配菜?--1) 4件多士, 配了 無花果 和 奇異果 各一片, 還擺得老遠, 不會是配菜吧?--2) 毫無任何調味和處理的生切三色椒不會是配菜吧?--3) 4半件小蕃茄都是有蒂的部份, 不會是配菜吧?湯1: 蕃茄雜菜湯-就是一個罐頭湯水準的雜菜湯, 配的蒜蓉多士太油湯2: 龍蝦湯-有微苦, 鮮味不足, 浮面的cream不
先讚一下, tiramisu出色, 底部濕潤有酒香, 偏近傳統口感.
前菜1: 蝶豆花鰹魚湯+鯛魚片
-gimmick: 因有蝶豆花, 藍色湯加入檸汁會變粉紅色
-餐廳建議的檬汁份量令湯過酸. 作為前菜, 他的酸卻沒有清爽或提神的效果
-鰹魚刺身食材一般, 與湯沒有加乘效果
前菜2: Foie gras蛋撻
-花瓜有騷味, 品質一般
-花瓜+蛋撻 = 油膩 + 油膩. 沒有合適的醬汁/配菜去中和油膩感
前菜3: caviar三文魚子多士
-魚子醬分量足夠, 顆粒和味道是正常水準
-但 caviar+三文魚子 = 咸 + 咸. 沒有配菜中和咸味和提升鮮味
-退一步說, 會不會遠處那老堆是常出現的 三色椒+radish+蕃茄 等等是配菜?
--1) 4件多士, 配了 無花果 和 奇異果 各一片, 還擺得老遠, 不會是配菜吧?
--2) 毫無任何調味和處理的生切三色椒不會是配菜吧?
--3) 4半件小蕃茄都是有蒂的部份, 不會是配菜吧?
湯1: 蕃茄雜菜湯
-就是一個罐頭湯水準的雜菜湯, 配的蒜蓉多士太油
湯2: 龍蝦湯
-有微苦, 鮮味不足, 浮面的cream不溶化, 是溫度過低?
主菜1: 燒鵪鶉
-只有30%的皮是脆的, 但70%肉都overcook, 除了大腿外其他部份沒有肉汁, 問waiter這是否他們想要的效果, 她說是
-肉是熱的, 旁邊的紫薯泥是冷的, 問waiter這是否他們想要的效果, 她說是
-底下的椰菜花蓉, 打得都成流質食物了
-醬汁沒有記憶點, 跟路邊西餐的萬用燒汁/蒜蓉汁/黑椒汁一個水準
主菜2: 松露帶子薏米飯
-嘩! 好厚的幾片松露啊. 一咬, 怎麼沒啥味道, 原來整個飯的香味都只來自旁邊的松露醬
-帶子沒有鮮甜味, 看色澤味道質感, 就是一般cafe那種泡過STPP的帶子. 都1088的套餐了, 來個刺身等級的帶子很難嗎?
甜品1: tiramisu
-傳統味道, 唯一合符價位的水準
甜品2: 海膽雪葩
-有海膽殼與乾冰做gimmick, IG-able
-豆腐味雪糕+山藥質感+少量海膽碎, 味道不錯, 合符價位
總結: 作為法國菜這家實在令人失望, 從食材, 做法, 配菜, 火候都有顯然而見的不足. 既掛法菜之名, 便要有細節定成敗的覺悟.
而當中最令人感到格格不入的便是那堆老是常出現的裝飾/配菜. 作為裝飾它們太過重覆且缺乏格調, 作為配菜他們並沒有與主食材加乘, 定位不清, 給人留下敷衍的印象.
同樣的狀況在碟上的汁液裝飾(花, 點點, 線) 上也一樣, 好的餐廳在食客碟上出現的元素都是食物味道的一部份, 如以濃縮的湯汁/醬汁/香料去繪畫裝飾, 只是用更好看的方式去呈現醬汁和調味. 而此店的繪畫基本上都只是不同顏色的糖漿, 與食物毫無關聯, 滿足交功課之感.
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