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2019-09-01
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火灸原條牛肋骨佢既牛肋骨首先用左慢煮既方法去煮。Sous vide 法文的意思是「真空狀態」，而 sous vide cooking 這種「真空煮食」的技術一直廣為廚師們所用。這種煮食方法的好處，主要是能保留食物的基本：1. 保留食材本身的原始風味2. 保留食材本身的汁液，例如肉汁3. 保留食材本身的質感，例如牛扒的口感4. 保留更多食材的營養，因為部分營養會在高溫下消失5. 避免食材過熟影響口感，因為時間 x 溫度可自行調節平時都有食其他餐廳既慢煮食物，但多數係雞，今次第一次食慢煮既牛肋骨，到最後廚師專登用火灸了牛肋骨既表面，令到牛肋骨外脆內滑，亦食到淡淡牛味。再配埋佢自家制既蔬菜。廚師每日都精心挑選新鮮既材料去做炒菜。當中有脆卜卜既薯仔、野菜花、胡蘿蔔等等。炒既時候加入左少少既橄欖油同黑胡椒，但食落唔油，仲食到蔬菜原本既鮮味。
佢既牛肋骨首先用左慢煮既方法去煮。Sous vide 法文的意思是「真空狀態」，
而 sous vide cooking 這種「真空煮食」的技術一直廣為廚師們所用。
這種煮食方法的好處，主要是能保留食物的基本：
1. 保留食材本身的原始風味
2. 保留食材本身的汁液，例如肉汁
3. 保留食材本身的質感，例如牛扒的口感
4. 保留更多食材的營養，因為部分營養會在高溫下消失
5. 避免食材過熟影響口感，因為時間 x 溫度可自行調節
平時都有食其他餐廳既慢煮食物，但多數係雞，今次第一次食慢煮既牛肋骨，到最後廚師專登用火灸了牛肋骨既表面，令到牛肋骨外脆內滑，亦食到淡淡牛味。再配埋佢自家制既蔬菜。廚師每日都精心挑選新鮮既材料去做炒菜。當中有脆卜卜既薯仔、野菜花、胡蘿蔔等等。炒既時候加入左少少既橄欖油同黑胡椒，但食落唔油，仲食到蔬菜原本既鮮味。
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