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2009-05-28
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是夜味味驚喜，吃完十餘款特色菜，去到後半場，當應該是主角的四寶片皮雞推出來時，大家開始眼仔定定。片皮雞是蔥油淋雞的改良宴客版，雞原隻上，棕紅雞皮起片蓋在雞肉上，取雞柳改刀成鳳翼，伴以蝦膠海苔卷，窩巴、杏桃及干貝稱作四寶。雞肉非主角，重點在於酥脆，吃雞皮配窩巴、杏桃是送酒雋品，兩扇鳳翼肉較粗糙乏味，似乎要靠一些醬油提味，可惜是沒有的，如起肉切粒配集蔬炒成鬆，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老師傅仲肯花時間齊靚此品，是難能可貴的，連廚部「壁屋嬸嬸」都話：「靚女個菜單搞乜鬼呀，結婚擺十圍酒菜都無你地三圍咁煩，想做死我地咩！」，在老上海我是誰都不怕，就是最怕這位嬸嬸．．．但她是好錫員工同自己的．．．乳付方肉，老上海東坡肉從不掛在餐牌，與帶酒香的炆燉東坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番風味，原件方肉蒸的火候好，鬆化甘腴，帶豆香的鹹腐乳修飾了肉鮮，亦中和油膩感，瘦的部分亦不粗韌，是難得的雋永佳品，無論廚功及取貨都是認真的。記憶中此招牌作未見於Openrice八十一篇食評內，是太油膩嗎，同靚女食友Jocye傾開，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得嚐，是珍貴回憶。聽朱師傅說在哈爾濱開分店，賣得最好的是
雞肉非主角，重點在於酥脆，吃雞皮配窩巴、杏桃是送酒雋品，兩扇鳳翼肉較粗糙乏味，似乎要靠一些醬油提味，可惜是沒有的，如起肉切粒配集蔬炒成鬆，唔知效果如何？在味味都是功夫菜下，老師傅仲肯花時間齊靚此品，是難能可貴的，連廚部「壁屋嬸嬸」都話：「靚女個菜單搞乜鬼呀，結婚擺十圍酒菜都無你地三圍咁煩，想做死我地咩！」，在老上海我是誰都不怕，就是最怕這位嬸嬸．．．但她是好錫員工同自己的．．．
乳付方肉，老上海東坡肉從不掛在餐牌，與帶酒香的炆燉東坡肉相比，以腐乳蒸的方肉又是另一番風味，原件方肉蒸的火候好，鬆化甘腴，帶豆香的鹹腐乳修飾了肉鮮，亦中和油膩感，瘦的部分亦不粗韌，是難得的雋永佳品，無論廚功及取貨都是認真的。記憶中此招牌作未見於Openrice八十一篇食評內，是太油膩嗎，同靚女食友Jocye傾開，似乎又不是，懂叫的人不多，是夜得嚐，是珍貴回憶。
聽朱師傅說在哈爾濱開分店，賣得最好的是東斑什麼的，說真的一味燒得好的蘇錫名菜紅燒划水，不比貴價海鮮有遜色。划水即鯇魚尾，是夜是草鯇尾，油濃黏稠醬蓋著的斬件大魚尾，魚尾肉厚活動多，煎後肉嫩滑不散腍，帶鹹的濃油醬味道再濃厚一點就仲美味，又如果拿到真正大青魚尾，以鑊燒至入味與粵菜炸炆斑尾各具風格。
揚州名菜清燉獅子頭，是手功菜來的，是日朱師傅再次打電話來問開席時間，說菜膽不能久燉變黃就不好了。一盅四件，獅子頭夠肥美，刀夠重針板夠實淨，手切成丁粒的脂肪甘腴瘦肉部吃起來非常鬆口，是家做不到的效果，雖然有少少渣粒的感覺，但仍稱得上合格之作，高湯雖然是配角，但濃厚敦醇的金腿肉湯，加上甜美的大白菜，點滴喝得出師傅的用心。
單尾的豬油砂鍋菜飯，加入了豬油令絲苗飯變得質感及味道變得圓潤起來，白菜比例較平日少，加上砂鍋的效果，吃起來乾爽美味，當然朱師傅是日難得親自落場切下的咸肉，令菜飯變得鹹香美味，那邊廂，專業廚友在努力地剷飯焦哈哈！呢位朋友真的出現，令飯局增添無限歡樂！！！
還有家常餅，是夜的是蔥油煎薄餅，餅皮薄但亦唔算非常鬆化，餅煎得香口也有蔥的香，不錯，當然更好的在寧波。
鹹點的最後部分是乾貝冬瓜方，不得了的排陣，姚柱四方八面包圍著冬瓜方，高湯鮮濃，足了加上冬瓜當造，自然鬆腍甜美，是濃膩菜後消滯的佳品。
個半小時，廚部緩緩出菜，不用邊影邊吃，每道菜吃到七成，另一味菜再上，是幾舒服的～十七味特菜後，終於到甜品環節了，八寶飯黑黑實實，其貌不揚，但煎得焦香甜美，軟糯又有燶焦的味道，碟底剩下的油唔多，美味～
酒釀丸子微酸，有桂花蜜的甜，丸子粒粒軟糯，說不上好好吃，但糖水從來是多所益善，最後都吃下一淨碗。
最最最後的棗泥鍋餅，棗泥是這裡招牌作，自家做的不多，這裡做得甜而帶點棗的甘味，非常好吃，是夜鍋餅好吃，當然有更好的演譯是棗泥大包，是自己心水推介。
完了嗎？似乎又未喎，還有KT大隊長的特別生日蛋糕，除了謝謝溝貨團大隊長辛苦籌辦是次活動外，亦祝端陽生日的隊長生日快樂，飲和食德～
另外木頭人親吻Chirsty的一幕，替是夜寫下精彩的甜蜜回憶～祝Chirsty生日快樂，與木頭人一生甜蜜幸福～～
幕幕精彩的一夜，謝謝KT兄悉心籌劃有聲有色的本幫盛宴，是夜能坐定定，同大家一齊吃至打烊，大家有說有笑，加上Sally與朱師傅細心構思菜式，味味夾滲著心思與驚喜，食友以笑聲替是次飯局寫下滿意的笑面，謝謝大家、謝謝搞手溝貨團大堆長KT兄安排、謝謝Sally訂檯寫菜、謝謝朱師傅及廚房忙到踢腳的師傅們！
P．S I
搞局唔少，是夜卻是估唔到老店破天荒以西餐形式按人頭收費，真是別開生面，每人約參佰元正，KT及Sally安排下的優質價，亦在此再次謝謝大家對自己厚愛～。
P．S II
謝謝大家～
謝謝KT發起是次活動～
謝謝Sally打點菜式～
謝謝Gloria的美味應節迷你粽子～
謝謝Hilary、CSY兩位的特色甜品、零食～
附錄：
《老上海盛宴》菜單
涼菜
1.茶燻溏沁蛋
2.茶燻小黃魚
3.蘇錫肉骨頭
4.舟山海蜇頭
5.花鵰醉轉彎
6.蔥油烏珠筍
湯品：
7.蘿蔔絲滾鯽魚湯
主菜：
8.鹹蛋黃黃金蝦球
9.香酥四寶片皮雞
10.揚州清燉獅子頭
11.紅燒薏米八寶鴿
12.本幫赤醬燒圈子
13.老上海乳付方肉
14.蘇錫紅燒划水
15.乾貝燴冬瓜方
餅飯：
16.砂鍋豬油菜飯
17.蔥油家常薄餅
甜品：
18.煎八寶飯
19.酒釀丸子
20.棗泥鍋餅
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