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2013-01-24
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早前參加咗酒店 Facebook 專頁嘅「理想綠色酒店之期望」遊戲，向酒店提出一些環保和節能嘅意見，好幸運地被選為得獎者，獲贈樂雅軒中菜廳嘅花龍蝦鮑魚宴 2 位。餐廳是法國藍帶美食協會會員，相信食物質素也有一定的保證。而餐廳十二月和一月都推出鮑魚宴，官方介紹係用肉質鮮嫩的印尼花龍蝦及矜貴澳洲鮑魚，配以時令食材及即場烹調技巧，睇到都已經覺得好想食，真係好期待。約咗老友食家係地鐵站等，酒店位於油麻地近地鐵站 A 出口，步行不用五分鐘就到達酒店大堂。樂雅軒中菜廳在酒店的一樓，客人可以由酒吧位隔離的電梯而上，就已經見到樂雅軒，彩色的燈光和紅燈籠互相映照。樂雅軒玻璃外牆的設計，令餐廳的透明度提高，客人多少真係一目了然。中菜廳以為紅色主，簡約的設計又不失優雅，亦添加咗一些新年的裝飾佈置。我們被安排坐窗邊位，當餐廳職員問我哋要什麼茶時，由於我夜晚避免飲茶，所以由老友食家揸主意叫了龍井。當餐廳職員為我們倒茶時，很細心地只倒了一杯水給我。由於已預先訂了食花龍蝦鮑魚宴，好快食物就奉到我哋嘅面前喇！金錢鳳肝帶子 (Sea Scallop Layered with Chicken Liver Pate and
約咗老友食家係地鐵站等，酒店位於油麻地近地鐵站 A 出口，步行不用五分鐘就到達酒店大堂。樂雅軒中菜廳在酒店的一樓，客人可以由酒吧位隔離的電梯而上，就已經見到樂雅軒，彩色的燈光和紅燈籠互相映照。
樂雅軒玻璃外牆的設計，令餐廳的透明度提高，客人多少真係一目了然。中菜廳以為紅色主，簡約的設計又不失優雅，亦添加咗一些新年的裝飾佈置。
我們被安排坐窗邊位，當餐廳職員問我哋要什麼茶時，由於我夜晚避免飲茶，所以由老友食家揸主意叫了龍井。當餐廳職員為我們倒茶時，很細心地只倒了一杯水給我。由於已預先訂了食花龍蝦鮑魚宴，好快食物就奉到我哋嘅面前喇！
金錢鳳肝帶子 (Sea Scallop Layered with Chicken Liver Pate and BBQ Pork)
我曾經食過一個由金錢雞懷舊菜演變而做出來的菜式，由叉燒，雞肝和肥肉串起來烤製而成。而這個金錢鳳肝帶子就是由帶子，雞肝醬和叉燒夾在一起燒焗而成。我的帶子比老友食家嗰碟細件，變得無咁吸引。夾在中間的雞肝醬味道不錯，不喜愛雞肝的我，都可以接受到佢嘅質感和味道。而叉燒就好腍好肥美，啱晒我合味。三層配搭，吃起來有不同的質感。由於三種比較油份重的食物放在一起，建議大家連最底的餅皮一齊食，可以中和一番。值得一提的是蜜糖叉燒醬確係幾香濃可口。不過伴碟的醃子薑，太腍身，原本應該是想擺設出花朵，但未能成形，有待改善。
花龍蝦鮑魚金必多湯(半隻) (Half Coral Lobster in Cream of Abalone Soup)根據介紹湯底係用鮑魚餚製，加入新鮮花龍蝦、素翅和鮑螺絲。不過我們食的那隻似乎不是花龍蝦，身上沒有花紋的。
龍蝦肉不太爽口彈牙，可能烹調的時間長咗。金必多湯看上去像周打湯，湯底是奶油忌廉濃湯，配上素翅和鮑螺絲。食起來有不同的質感。由於加了薑粒，飲起來感覺又怪怪的，因為啲薑粒都幾大，要咀嚼下。由於我本身又不好忌廉湯，對這個揉合中西特色的金必多湯不太欣賞。
天白花菇伴七頭鮑魚 (Braised Whole Abalone with Black Mushroom)今日的重點推介出場喇！鮑魚先煲後燜，好腍好入口，確是不錯。由於老友食家不吃菇菇，我就一個人食兩大隻天白花菇，兩隻花菇不論外形，厚度和軟度也不同，一隻較厚身，連菇蒂也未剪晒，不能食，而且菇身食起來好硬身。另一隻比較軟身，食落夠腍又入味，最重要是可以全隻食晒。伴碟的皇帝菜，很翠綠，吃起來有點青草味，很新鮮。
豆酥焗鱈魚球 (Baked Cod Fillet served with Soya Bean Paste)
相信是經過改良由鱈魚球變成鱈魚塊，煎炸鱈魚塊很香，表面很脆，特別是魚皮部份。鱈魚油份重，吃起來確是很滑。不過大大件魚塊，配上豆酥，吃起來有點膩。略嫌伴碟的西蘭花份量太少，未能中和肥膩的感覺。
仙骨湯燉天津大白菜 (Simmered Tianjin Cabbage in Supreme Broth)天津大白菜的綠葉部份被煎得不太齊整，賣相怪怪的。天津大白菜果然很大，吃起來比較爽口。而仙骨湯就很香濃，不過味道太重，有點鹹，有待改善。
珍味糯米包 (Assorted Dried Seafood Stick Rice Wrap)以蒸籠裝住嘅糯米包，賣相尚算別緻。大大個糯米包以燒賣皮包住餡料蒸，糯米飯味不太濃，合我口味。原來珍味就是指花膠、瑤柱、鮑螺和冬菇，真是材料十足。這個糯米包沒有平時糯米飯的油膩和飽濟感，估不到是我今晚喜愛的菜式之一。
生磨合桃露小丸子 (Walnut Sweet Soup with Plain Dumplings)
嘩！好多小丸子呀！搶晒合桃露的風頭。小丸子好腍又煙韌，不過我覺得份量不用咁多，一邊食小丸子一邊飲合桃露，令合桃露變得有點淡，可以考慮用另一隻有芝麻餡小丸子，可能會更好。
合時鮮果碟 (Seasonal Fruits Plate)這個合時鮮果碟，共有三款不同的生果，而每一款鮮果有件，因為之前都食過其他的中式宴，今次的生果碟真係我見過最少的一次。賣相真係扣晒分，唯有自我製作人臉來玩下。火龍果，西瓜和菠蘿也很新鮮，如果份量或款式多些會更好。
總括而言，餐廳人流不多，連我們在內，有五檯客人。環境比較靜，適宜和朋友聚舊暢談。餐廳職員的服務有水準，食物質素尚算不錯，然而在賣相和食材大小一致性這兩方面有進步的空間。Post
