蟹！秋天一定要食蟹！不是其他季節沒蟹吃，而是蟹兒最肥美的時候沒吃到，卜秋天便白白枉過了！魯迅先生說：「第一個吃螃蟹的人是勇敢的」。來！不管青蟹水蟹毛蟹大閘蟹！速速拿來！
蟹兒在陸上「橫行無忌」，成為菜色的「食材伙伴」亦要經過「精挑細選」。例如跟杮子同食可能導致腹瀉，與啤酒配上則可能導致痛風；孕婦或腸胃不適人士亦不宜食用。但如配搭得宜，這小小螃蟹則頓成美味佳餚！例如廣東名菜「涼瓜炒奄仔蟹」，味甘又爽口的涼瓜吸收了蟹的鮮味，配上豉汁，加上香噴噴的鑊氣，令蟹膏的味道直接昇華！簡單的材料只要配搭得宜，誰說螃蟹一定要做蟹粉﹖
說起廣東傳統的螃蟹名菜，金錢蟹盒又是一「罪惡明星」。薄薄的豬網油包着蟹肉、肉鬆、肉粒、芹菜、冬菇、蝦米等多種材料，炸脆後一口咬下去，豬油脂香味強烈，特別是那層豬網油極為薄脆，味道豐富又滿足。怕肥﹖怕豬油膽固醇高﹖吃飽才有力減肥呀！（誤）
涼瓜炒奄仔蟹 ($23 / 兩) – 奄仔蟹只產於鹹淡水交界，是僅三個月大的雌蟹。特色是殼薄，蟹贏呈鮮黃色，味道甘香鮮美。(生記海鮮飯店)
金錢蟹盒 ($80 / 六隻) – 傳統廣東名菜，味道香口豐富，一咬，令人頓覺滿足。(生記海鮮飯店)
生記海鮮飯店
吃過廣東風味又來嚐嚐江南風。這次吃的是毛蟹，屬淡水蟹一族，膏多味濃，味道鮮美無比。這道「醉紅膏蟹」用五年或上的陳年花雕去浸泡毛蟹，再配上各種自家配方調味料，浸泡五天才算大功告成。顏色亮紅的蟹膏，膏香中都帶着陣陣花雕的醉人氣息。在這秋意盎然的季節，吃着啖啖鮮美的蟹膏蟹肉，生活本該如此美滿。
醉紅膏蟹 ($588) – 蟹膏顏色鮮艷，師傅用陳年花雕浸泡毛蟹，令蟹膏散發陣陣酒香。(江南龍廚)
江南龍廚
文: Carol
編輯：macau@openrice.com
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