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Signature Dishes
遊澳兩天 安排去大三巴 經過附近橫巷十幾個人排隊 原來係芬記燒臘 於是買左叉燒同燻蹄回港 配白飯 發覺充滿煙燻味道好明顯 果然不同凡響 香港嘅出品冇呢種味道 留意到檔主十分有性格 忙到不停手 不停用刀拍枮板 其實都幾滋擾附近鄰居喎😜
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10店半左右食完新英記，行15分鐘左右去芬記，因為網上話芬記11點開門，話未開門一定有人排隊，又話賣完就無。10點50去到，未開門真系就幾個人排隊，但系外面經過已經聞到燒野食的香味，到11點準時開門，“老”闆仲好有禮貌話吾好意思。哩間野真系吾系睇電視同食評，有埋地址或者經過都吾一定會搵到，因為根本無大招牌，裡面亦吾似燒味店，掛左好多特別無關係的裝修。叫左個招牌三味飯（$72）5分- 叉燒真系無得輸，有燶邊，好有蜜糖香，肉好鬆軟同肉味。- 老闆好醒目咖，睇佢斬幾下，拍幾下，有胸有肶有背，油雞吾系肥，但就算胸都吾“鞋”好嫩。- 熏蹄真系未食過咁正，總之自己試下，吾識形容。- 薑蓉仲正，吾會死鹹。吾問都自動比多一套碗塊，又會問你使吾使多D 薑蓉，因為無堂食，行到關前街塗鴉前面食，幾有風味咖，哈哈。$72系眯貴？都系咖，但覺得值得。
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營業時間：1100-1300， 星期六日休息。今天心血來潮來一個「玩自己燒味飯」（犯賤意思又要排，又怨排得久但下次又去）。10:55-11:30 ........ 算好運。早起的鳥兒有蟲吃。***不喜排隊者，趕時間勿去。芬記你無論什麼評價，總會有人吃，原因？專注。 就賣三樣叉燒，油雞，燻蹄雖然老板一路切一路講：「我真的不想做，想做到客人走（意即做不完）」但我見每切一盒都把叉燒選過才落刀十分有心：幾件事：1: 叉燒當然不俗，但更推介油雞，入味不會太咸而且滑（不雖盲目追求雞脾）其他部分也可。2: 薑蓉很老派，十分美味，是薑蓉非蔥油。3: 雖然雙併飯 $45 看起來很貴。但1x 塊叉燒油雞性價比是高。4: 在凍肉舖一隻燻蹄也要 $40-50 ，這裏薰蹄 $60 包切，還想怎麼樣？
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在澳門，小馬路就像鄉間的阡陌一般縱橫交錯，說好尋確是好尋，也就豆腐塊一樣的一塊地方，說難找也確實難找，比如這芬記燒臘，說是在纜廠巷街，任是用Google還是用百度，GPS你到纜廠巷街後跑前跑後就是找不到它，正當無策時，就看到新馬路旁一段拆遷房的爛巷裡有一眾人排著隊，走過去一看，哈哈，得來全不費工夫，竟是二老夫婦忙的不亦樂乎的芬記燒臘。接著就是排隊咯，全是澳門當地人，男女老少都有，看來很是接地氣哦。看看十幾個人的隊伍，一排竟要一個小時，原來還有一大疊電話預訂的單子，老伯負責燒臘的切片，老婆負責打包收賬。輪到我就是堂吃了，旁邊有個桌子放著，挺乾淨的，邊吃邊看風景唄。叉燒香味中透著小小的甜意，那個香彷彿是原木的煙燻，叉燒的一絲油膘在經過火的烘烤然後通過嘴裡的咀嚼，油脂的香味混合著甜與鹹，充滿了整個口腔，一個小時排隊的辛苦在這個滿足感中頓時化為烏有。與叉燒相比，薰蹄有些遜色，也許是預先做好並從冰箱中取出的，吃的時候感覺不鹹，直接導致沒有鮮味，沒了鮮香味，肉隔氣就冒了出來，不過凍過後蹄膀的皮到顯得韌勁的很。菜乾湯，配飯的湯，不是一般概念裡的可有可無，他家可是誠心誠意，應該是骨頭熬製的，菜乾應該屬於海鮮吧，吃了他家的叉燒、薰蹄飯，菜乾湯一定要喝，肉香伴著海的鮮味，紅花綠葉的搭配簡直完美無缺了。不錯，不錯，一次接地氣的體驗。
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基本上凡與土生土長的澳門人談及叉燒與熏蹄，十之八九會出現芬記！芬記到底是何方神聖？其實是性格小店，皆因營業時候短、外賣為主、休息日不定隨時摸門釘、輸候時候以半小時及一小時起跳，但以上種種仍無礙貪吃的人們，風雨不改地等、等、等。我是幸運的人，因為同事與芬記相熟，10盒以上可以落單，那麼午飯時間就準時開飯！本周聖誕party上，出現叉燒熏蹄實在惹笑，但出奇的相配，美味的食物！ 芬記叉燒美味到極點，叉燒的邊皮燒到脆，但不過度燶；蜜汁的甜度不太膩，與肉配搭合宜，入口先是舒爽的蜜汁味，一口咬下，肉汁味隨即與蜜汁融合，一絕！加上肉質嫩，不黏牙，紋理自然；加上剛剛提到邊皮帶的燒烤味，讚！吃的時候仍是熱的，太好味，現在我是邊寫邊回味＞．＜ 熏蹄－謹記配提供的白醋一起！熏蹄皮爽肉嫩，加上白醋，一流！正正因為連皮下原本多油多脂都變得爽脆，口感是爽快舒暢，皮的部份想像一下，唔…大概是豬耳的感覺。 總的而言，叉燒熏蹄皆上品，絕對一試難忘，如果幸運地排到你，多買點，因為不知下次相遇是何時！
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