京花軒

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作為永利澳門榮獲《福布斯旅遊指南》五星榮譽的高級中菜館京花軒👑不但止可以享用官府晚宴，近期還推出深夜小酌時段🥂提供特有中國白酒和茶元素為創作靈感的特調雞尾酒🍸茅台系列調酒更是奢華特調烈酒中較獨有的，讓客人更能感受中國風的餐飲體驗🇨🇳 京花軒佈置以傳統中式風格呈現，並貫徹名稱中「花」的元素，將橘色的花朵圖案加入在一切餐廳物件內🌺【雞尾酒信息】🍸茅台火鍋🥃赤水冰茶🍹春江花月🤍京菲絲⛰️山居秋暝🤎古意同場加映還有小尾監酥雞以及藍紋芝士炸豆腐作佐酒小食🧆與特色雞尾酒非常搭配。店家的茅台調酒系列非常獨特，特別是茅台火鍋以茅台酒，阿佩羅開胃酒，伯爵茶及丁香八角等中式配料🧄溫熱的口感但不會像茅台直進腸胃那種感覺，調酒中和了本身的列性🤍其他提供特調雞尾酒都各有特色，京花軒的出品非常高質且有驚喜🧡值得喜愛茅台的朋友來試呢～ 【店家資訊】@wynn.macau 京花軒 京酌秘會每週逢星期五及星期六晚上10時30分至凌晨12時30分 ______________________________ 🔎一本分享吃喝玩樂的雜誌 查看更多高質吃喝玩樂攻略follow @manazine_life #澳門美食 #澳門吃貨 #澳門必食 #macau #macaufoodie #macaucafe #instamacau #instamacaufood #macaucoffee #macau #macautravel continue reading

美妙的三天兩夜澳門之旅，就由永利宮的［京花軒］開始。雖然住宿在永利皇宮，已有目標［川江月］及［永利宮］，但在另一端的［京花軒］同樣是心儀的餐廳。餐廳位處永利宮，以花朶及明清擺設營造出古典瑰麗的氛圍。入口處的奉茶區，更屬罕見。京花軒有一個特色，就係所有服務員，包括茶藝師及侍酒師，都是由女性出任，可能女士的忍耐力較高，而且更細心把（我猜想咋）！餐前先由茶藝師沖泡一杯時令的清茶，單是飲用的茶杯，已是手功製琉璃杯，今次選用了十年陳福建白茶、雪梨乾及桂花，集齊了花、茶及果的特質，清香怡人，有寧神的功效。此刻先配上一杯來自法國香檳 Delamotte ，三種葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒體，淡雅的色澤，畢挺的氣泡，帶來清新怡人的感覺，真好。餐前小食係以三款魚子醬配襯不同口感的食材，依據次序逐級而上，有步步高陞的好意頭。三款魚子醬分別散發出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、雞肉粒及炸過的鱈魚肉，美味動人，特別喜歡鱈魚肉，輕巧鬆化，與晶鑽魚子醬是絕配，雖說是前菜，但比主菜是絲不遜色。2017 Domaines Ott Chateau De Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度適中，帶少許辛辣，入口柔滑。前菜是一碟五款，當中有來自美國的［花椒油燴拌螺片］，爽嫩彈牙，少許四川大紅袍辣椒的花椒油，更挑起了食慾。再來是［脆蔥低溫慢煮鮑魚］，看似平凡，但比其他幾道更精彩，蔥段炸得香口鬆化，鮑魚亦軟稔入味。以意大利黑醋取代陳醋是近年大勢所趨，［意大利黑醋銀鱈魚］選用加拿大鱈魚，不單毫無碎骨，啖啖肉的感覺真好。小小的一片［紅酒鵝肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，澆上有藍莓汁的紅酒汁，的確消弭了不少油膩感。肉質嫩滑到一個點的［紅油葵花雞］，雞肉帶葵花的芳香，源於以葵花籽餵飼，沾上了紅油辣汁更惹味，老實講，擺上一隻雞都可以完全消滅無懸念。再來一杯法國的 2013 Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape 選用有機葡萄，聞落有強烈的梨香，但入口不覺甜，帶煙燻香氣，酒體飽滿。［巴馬臣芝士魚翅春卷］外表看似平平無奇，切開兩半就見真章，中間竟然冒著水蒸氣，半溶芝士與魚翅融成一體，很豐腴的口感，外層就脆卜卜，令人回味。寧夏的加貝蘭酒 2018，其實是產自賀蘭山，單寧適中，能搭配多樣菜色，其實中國酒都偶有佳作。［黑松露鰻魚骨汁炒花膠］又是一道令人驚喜的菜色。選用日本蛋毫不出色，用上南非花膠亦非特別，就算有法國黑松露只顯得矜貴，最考心思係用鰻魚骨汁去炒雞蛋，吃起來惹味到一個點，而且雞蛋的熱力，把即刨的黑松露片的香氣散發，相當動人。賣相可說是平實又誇張的［大紅袍燕窩鳳翅］，釀雞翼的餡料是燕窩及阿膠，一個新穎的配搭，外層香脆，內裡是釀得飽滿的燕窩，超好味。2019 Domaine du Pelican Arbois Savagnin 香氣獨特，帶甘草的氣味。四川菜當然不能錯過名物［開水雞豆花］。將雞胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食雞不見雞］就是這個道理，而湯底更是以老雞、鴨及上肉熬成，難怪是那麼清甜。［雞油糟湯陳村粉蒸黃魚］用達20年的陳年花雕，雞蛋是用高湯去蒸，細微處見功夫，黃魚更是以斤半重魚身中最嫩滑少碎骨的部分，連陳村粉都是自家製，又是無得輸的菜色。又係時候清清味蕾，以鮮濃［魚湯浸豆苗］，毫無腥味，豆苗嫩綠清甜，找不到不好吃的道理。就算幾飽，都不可能錯過單尾的［牛肝菌蔥油麵］，在手功搓揉製作的麵條中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露醬及油，卻又不失嚼口，水準非常高，蔥油散發陣陣幽香，蔥段炸得酥化香口，是近年吃過最佳的蔥油麵。又到甜品時間，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜餞香氣，酸度適中，帶豐富果香，甜度與酒精度都偏高，但我鍾意。甜品五款甜品包括［白芝麻燕窩湯圓］、［生磨杏仁茶］、［手工拉絲酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在傳統中彰顯了特色。三款中最得我心一定係湯圓，餡料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感覺，冰糖水甜度恰到好處，配上小食金箔花生酥。核桃酪質地綿滑，原來是以米漿水加合桃煮成，配以另上的合桃酥，夠歸一。而酸奶就配以北京傳統小食驢打浪，仲要有紅豆及芝士兩款口味，Q陣的口感相當討好。壓軸彩蛋終於出場，偌大的甜品車徐徐出現，十幾款甜品任食，計有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陳皮牛軋糖、菊花茶糖、開心果朱古力豆、羅漢果軟糖、花椒味及芝麻味兩款朱古力、椰子味軟糖、開心果豆蔻朱古力、紅茶味朱古力、紅棗味馬卡龍、紅豆酥、合桃撻及辣椒味朱古力，真係豐富到難以置信地步，喜歡甜品的朋友，一定會大滿足。整個晚餐旅程最令我佩服是大廚不在現場，因為在當晚行政總廚張志誠師傅已出發到新加坡領取獎項，在總廚不在現場下，出品仍保持高水準，可見團隊是訓練有素，值得一讚。 continue reading

京花軒整體「以本傷人」，細節屢摻西味碰撞。- 三款kaviari，中間款得京花軒用，就係果款得，oscietre。- 小碟。滷的法肝相當入味，偏實淨，多番強調先試原味再點15年balsamic。#必食1 中間脆蔥鮑魚切粒，滋味，都幾食得下，若脆葱係熱嘅則完美。但用小碟上溫度未必照顧到。- #可試1 蔘翅肚三選一，揀肚，估係黃壇子做法一上枱知唔係。南非膠配25年balsamic，以前就算我幾咁玩嘢都唔夠薑咁配，結果個味係通嘅。湯膠到無以復加，粉多定雞腳多？師傅話零粉，其餘唔講你知。- 翅春卷，入面無其他嘢，就得三両金山勾翅，parmesan 味爆到七彩，刨之前居然會問我要唔要咁cute，老闆話「佢剩係問你無問我」。個味又係通㗎喎吹唔漲。話單點一件定價貴過全餐。- #必食2 炒牛肉粒，用上kobe，食落汁如泉湧果下，大家笑逐顏開，呷啖酒敬kobe。中辣，就算唔食辣都應該食，一人兩粒遮。- #可試2 花椒蒜頭黃魚，每人一舊fillet，唔辣嘅，上枱熱辣辣啱我。- 酸菜野生菲律賓東星，唔辣嘅，酸菜頂班，湯無飲曬。- 宜賓燃面，有涼面嘅地方，就有我。若然京花軒有涼粉，希望設個外賣部。- #必食3 甜品車有款朱古力同macaron，聽介紹自然幫襯。和張師傅聊，他明確知道南北廚師有別。不單以北方角度來烹調，更講總體給客人北方派場。這種覺悟，定能讓他走更遠。#有茶師有茶單第一版係四川茶#試下用酒杯飲單叢吧包得#呢期壽星飯得酒得所以npu1999最後一支照開#ckvongfood continue reading

裝潢同永利一樣大玩浮誇撞色，餐廳中央放了一棵吊滿鮮花並塗成金色的真樹枯木，賞心悅目。一口歡迎茶，分嗅香杯和飲杯。前菜涼盤選了醃菜包芒果，微淡酸的自製醃漬菜，不酸但又不是很甜的芒果，輕輕帶過一絲的辣。整個組合就很弱，沒有一樣突出的特點。始終吃川菜的地方，辣就是不一樣。蝦球本身我麻麻，哩個蝦好大隻，同平時嘅爽彈有啲唔同。個辣汁當然係靈魂，何其香！有麻有甜有辣，好正！京蔥炒鹿肉，鹿肉全熟就會好韌，所以店家只好醃到鬆晒，變相冇咗口感之餘，又冇咗獨特嘅野肉香。濃厚嘅雞湯汁，浸煮娃娃菜。 continue reading

《京花軒》踏入餐廳可見擺有各式各樣大大小小的瓷器，天花板更用上過百個茶壺設成燈飾。京花軒主打魯菜和川菜。 今年再度獲選米之蓮兩星級餐廳及《福布斯旅遊指南》五星級餐廳。黑松露黃鱔煲仔飯$220黑松露季節當然不能錯過每一道黑松露菜式，而且入冬時期煲仔飯是必備之一。沒想到煲仔飯竟可盛出8-10小碗 ，份量相當驚人。黃鱔鮮味多汁，煲仔飯鹹甜適中 ，醬油調味剛好，飯焦佔少量。友人同我每人各盛咗3碗（煲裡仲有三分一），大家都滋味無窮 。龍蝦湯蟹腳花膠扒$280龍蝦湯香濃醇濃 ，湯料十足龍蝦肉質爽口彈牙。推介！炸乳鴿配山楂條$150乳鴿色澤鮮艷，體型偏細小所以肉量不多，但肉質嫩滑滷水味十足 。上湯菠菜苗$60第一次上菜嘅時候覺得太鹹 ，問侍應拎碗水想過水沖淡。點知回應係叫廚房重新整過碟，十分體貼  。最後有甜品車作終結，每人可揀三款（免費）。當晚餐廳沒有滿座，侍應姐姐話如果我哋食到的話可以多揀幾款。人均消費約$400，性價比相當高。 continue reading