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2011-05-30
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隨著銀河渡假城開業，路氹新城越來越熱鬧，休閒娛樂的新節目接踵而來。雖然這幾天天氣不穩定，黃雨紅雨甚至行雷閃電，但是一旦住進城內酒店，這裡的全天候設計可以令人忘卻時光，甚至不知身在何方。新城魔力非凡，卻是澳門半島上幾家美食總教我念念不忘。趁中午稍晴，趕忙放下行李，搭新濠班車往澳門去，在新麗華站下車走不多遠，便是粥麵莊。★麵食篇粥麵莊的廣東式蛋麵甚為行貨，彈力、幼細度和湯底都不甚理想，但山西麵食卻很有特色。可能由於客流多，搓好的大團麵粉團消耗量很快，麵質的濕度得以保持。以各種刀工批切出來的麵粉，咬下去都有不同程度的實質烟靭感，刀削麵好咬口，刀撥麵和轉盤剔尖尤是彈牙。從賣相看，一根麵是綽頭戲，玩遊戲時管用。上次吃時覺得麵條粗而實，好是好，可不是我杯茶。今回我們叫了刀撥麵，選擇牛根腩和肉燥作配料。這裡的豬骨湯和牛肉湯湯底濃而不膩，能讓你品嘗到各種配料的滋味。配酸辣湯也好，但怕會把其他食材的味道都搶過了。當然，這是以廣東人口味作基準，實在各有喜好。山西麵食連兩款配料賣$65，只比單一款配料貴上5元，建議選擇。又如果喜歡滿口都是麵粉的感覺，那麼不辣的炸醬拉麺也是不錯的考慮。▼豬骨湯肉燥刀撥麵，柔靭
★麵食篇
粥麵莊的廣東式蛋麵甚為行貨，彈力、幼細度和湯底都不甚理想，但山西麵食卻很有特色。可能由於客流多，搓好的大團麵粉團消耗量很快，麵質的濕度得以保持。以各種刀工批切出來的麵粉，咬下去都有不同程度的實質烟靭感，刀削麵好咬口，刀撥麵和轉盤剔尖尤是彈牙。從賣相看，一根麵是綽頭戲，玩遊戲時管用。上次吃時覺得麵條粗而實，好是好，可不是我杯茶。
今回我們叫了刀撥麵，選擇牛根腩和肉燥作配料。這裡的豬骨湯和牛肉湯湯底濃而不膩，能讓你品嘗到各種配料的滋味。配酸辣湯也好，但怕會把其他食材的味道都搶過了。當然，這是以廣東人口味作基準，實在各有喜好。山西麵食連兩款配料賣$65，只比單一款配料貴上5元，建議選擇。
又如果喜歡滿口都是麵粉的感覺，那麼不辣的炸醬拉麺也是不錯的考慮。
▼豬骨湯肉燥刀撥麵，柔靭合意
兩面黃這次烤得金黃酥脆，一整塊烤麵上碟就像塊薄餅，我給麵塊來個一百八十度空翻，它也沒散掉。焦香的麵餅氣味很能引起食慾。還是不起勁的話，澆上肉絲湯後，像潮式食法一樣，醮點黑醋酣醒醒胃。美中不足是麵塊不夠厚，肉絲湯較稠，口感不豐富。▼
★點心篇
▼小籠包屢吃屢失望，皮不薄又易破，肉汁亦不足，上菜時間控制也未能掌握。
我還是喜歡吃那種漲鼓鼓的，吹彈得破，小心翼翼夾起再一口咬下去，燙燙的肉汁四濺的小籠啊。
▼牛肉煎餅肉汁豐富，不太油。一口一口地吃，對味覺、嗅覺都是享受。如果能夠煎好後即上便更加合意。
▼秘醬梅肉夾的五花肉肥而不膩，醬汁有點酸甜， 類似冰梅醬，頗能帶出豬肉的鮮味。
驢打滾的糯米面皮搓得軟粘粘，澄粉的份量應該不少，外頭沾的黃豆粉炒得香味四散，內裡夾的紅豆餡甜度適中，但我們都覺得餡料份量稍多。主角是糯米皮，就好像卷筒蛋糕，主角是蛋糕而不是忌廉一樣。
▼驢打滾用料新鮮，但近來總覺得熱度不夠。慢工出細貨，要吃好的就別在午飯時候和這裡上班族爭位了。
★沒點篇
這次沒有叫狗不理包子，一來吃不下，二來始終比不上天津做的。
春風得意腸即是春卷炸兩，春卷和腸粉軟硬度相差大，口感也不同，換上米網紙可能好一點。粥麵莊做的也沒突破，可以不試。
茗茶點了玫瑰白牡丹，就用傳統的茶盅喝。玫瑰配牡丹，白中透紅，茶味水準以上。同時亦點了桂花烏龍，揭開茶盅蓋添水，可見白色的桂花遍佈茶葉之間，香味雖不及前者濃烈，卻出奇地和烏龍配合。番沖多次茶味仍濃，不簡單不簡單。
最近到訪都沒見到茶藝師傅和他的長咀壺，看不到他的花式功夫茶表演，有點失落。問問稚嫩的女侍應，她有點茫然地說不知道。
下午三時，吃罷一頓有水準的麵點。我們一行三人乘電梯到樓下，新葡京大堂老是那麼熱鬧。沒下雨，天氣也漸漸熱起來。躊躇著，還要不要去下一個美食站.....
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