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2018-03-11
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這天要到澳門工作，中午去哪裡午膳好呢？幸好有地膽！她帶我們去了非遊客區的南灣，一嘗以澳門地道手信，如杏仁餅、沙甸魚、豬肉乾等入饌的手信餐單，餐牌上還詳列了每道菜的故事 (以下我節錄了出來)，實行讓你「一口一文化」，邊吃邊認識澳門的故事。 西洋菜蜜【西洋菜蜜為定居澳門的葡萄牙人的傳統飲料，我們以西洋菜蜜為基底，加入白酒、蘋果汁、丁香等香料調製而成。】雖說是加了酒，不過還是很甜美的西洋菜蜜味道，裡面加了檸檬和香料，所以喝起來更香，醇美又好喝。 自家製沙甸魚醬伴多士【在法國餐中，常見以魚子醬佐麵包，在這個手信餐中，我們用此概念將葡萄牙沙甸魚打成醬，加入新鮮蜆肉、芫茜、洋蔥及沙甸魚油，最後放回罐中，配以法包享用。】本來有點擔心沙甸魚會腥，不過卻完全沒有這問題。多士烤得金黃，魚醬微辣、鮮味，很好吃；魚醬面頭加了食肉金箔，十分矜貴，而且分量頗多，吃完多士還可以空口吃。 葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞 【豬肉乾已成為澳門手信的標誌之一，我們選用香脆版本的豬肉乾作底，以啤酒製成「雲吞皮」覆在面，以法式雲吞的狀態呈現。】 大家吃的時候，都好curious面頭透明的東西是甚麼、能不能吃等，直至廚師出來講解，
這天要到澳門工作，中午去哪裡午膳好呢？幸好有地膽！她帶我們去了非遊客區的南灣，一嘗以澳門地道手信，如杏仁餅、沙甸魚、豬肉乾等入饌的手信餐單，餐牌上還詳列了每道菜的故事 (以下我節錄了出來)，實行讓你「一口一文化」，邊吃邊認識澳門的故事。
西洋菜蜜【西洋菜蜜為定居澳門的葡萄牙人的傳統飲料，我們以西洋菜蜜為基底，加入白酒、蘋果汁、丁香等香料調製而成。】
雖說是加了酒，不過還是很甜美的西洋菜蜜味道，裡面加了檸檬和香料，所以喝起來更香，醇美又好喝。
自家製沙甸魚醬伴多士【在法國餐中，常見以魚子醬佐麵包，在這個手信餐中，我們用此概念將葡萄牙沙甸魚打成醬，加入新鮮蜆肉、芫茜、洋蔥及沙甸魚油，最後放回罐中，配以法包享用。】
本來有點擔心沙甸魚會腥，不過卻完全沒有這問題。多士烤得金黃，魚醬微辣、鮮味，很好吃；魚醬面頭加了食肉金箔，十分矜貴，而且分量頗多，吃完多士還可以空口吃。
葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞【豬肉乾已成為澳門手信的標誌之一，我們選用香脆版本的豬肉乾作底，以啤酒製成「雲吞皮」覆在面，以法式雲吞的狀態呈現。】
大家吃的時候，都好curious面頭透明的東西是甚麼、能不能吃等，直至廚師出來講解，原來這是用啤酒做的，好神奇！為何啤酒會做成一片全透明物體？不理了，啤酒皮帶一點酸，很有趣，底下是肉碎和豬肉乾，肉乾香脆，味道突出，我頗喜歡。
鐵網之下是花生！大家在期待下一道菜出現之前，全部變了「花生友」，剝花生剝得不亦樂乎！
生蠔忌廉濃湯【澳門，古有「濠鏡」之名，舊澳門以採蠔為主要產業，我們以數隻生蠔打磨成蠔肉忌廉湯，旁邊配搭特選的日光生曬蠔豉，蠔豉表面的醬汁採用本地糧油老字號出品的蠔油來調製。】
這個很搞笑，有位朋友吃完面頭的蠔豉後，以為就吃完了，其實底下還有一碗忌廉湯呢！蠔豉味道很濃，汁醬偏甜，「齋啪」的話有點重口味；幸好底下還有湯，湯是綠色的，蠔味濃郁，真材實料，裡面還有一隻蠔，感覺不錯。
澳門水蟹意大利飯【因著地理位置關係，位處鹹淡水交界的澳門盛產水蟹，雖然欠缺肥美蟹肉，但特色是其鮮味，將水蟹熬成充滿鮮味的高湯，混入意大利米，最後以薑味軟糖作點綴。】
每次去澳門，我都一定吃水蟹粥，這次吃水蟹飯感覺又如何？老實說，差一點點，蟹肉味道較淡，飯底較濕，味淡，這個有點失望，幸好有幾粒薑糖作點綴，又甜又煙靭，令這碗飯生色不少。
杏仁奶凍【以製作杏仁餅的木製模具盛載三種不同質感的杏仁奶凍。】
三種質感，左邊是杏仁奶凍，右邊是木糠布甸，中間是椰子雪糕。左和右的奶味都很重，我最喜歡的是雪糕，加了一些椰絲，好吃。很欣賞這杏仁奶凍的presentation，杏仁餅模好靚 (不過有點擔心如何清潔)，也加入了一些杏仁餅碎，為這道杏仁奶凍變得很不平凡！
補充一句，這個套餐價錢並不便宜，MOP999/二人，如連餐酒則MOP1,220/二人，食物質素大部分都不錯，而且每道菜背後也有其獨特的故事，吃文化，也吃美食，這價錢還是值得的。
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