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2016-11-21
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由The Ritz-Carlton Macau 主辦，第五屆《Food and Wine Festival》日前已完滿結束，來自世界各地的名廚，以精湛的廚藝，有如藝術家一樣，展現一道道令人讚嘆的菜色。 今次跟幾位飲食界中的好友，齊齊參與其中一天的活動，見證這個難得的盛事。 第一餐就由位處The Ritz-Carlton Macau 51樓的The Bar & Lounge揭開。 踏進酒店大堂，已傳來熟悉的幽香，瑰麗典雅的設計，高懸的水晶燈，揉合了古典與時代感，不經意地流露出氣派。 從專用電梯直達51樓，都只不過瞬間的事，中午的自然光從窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒適，能在這處用餐，實在有點不真實的感覺。 今次要品嚐酒店特意為今次活動，由酒店行政總廚 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。 Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine 豆苗鯛魚凍 賣相趣緻可愛，外屠用lime包裹，內裡的鯛魚凍亦加入了蟹肉，味道鮮甜，在口腔
今次跟幾位飲食界中的好友，齊齊參與其中一天的活動，見證這個難得的盛事。
第一餐就由位處The Ritz-Carlton Macau 51樓的The Bar & Lounge揭開。
踏進酒店大堂，已傳來熟悉的幽香，瑰麗典雅的設計，高懸的水晶燈，揉合了古典與時代感，不經意地流露出氣派。
從專用電梯直達51樓，都只不過瞬間的事，中午的自然光從窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒適，能在這處用餐，實在有點不真實的感覺。
今次要品嚐酒店特意為今次活動，由酒店行政總廚 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。
Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine豆苗鯛魚凍
賣相趣緻可愛，外屠用lime包裹，內裡的鯛魚凍亦加入了蟹肉，味道鮮甜，在口腔內跳彈的感覺很有趣，以幾條溫室豆苗置面，更多了一份清新。
NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain氣泡畢挺，而且綿密細緻，色澤高雅，入口帶微酸，令味蕾感覺喚然一新，餐前來一杯，實在舒暢。
Marinated Smoked Eel, Soy Sauce, Foie Gras, Vermouth, Lemongrass, Caramelized Apple燻鱔鵝肝醬配焦糖蘋果
鱔肉的煙燻味香醇，鵝肝用醬油處理過，在舌尖慢慢溶化時，帶有少許豆香，中間夾有蘋果，令到油膩感都中和了，外層的焦糖有著微脆的口感，整體配合完美，每個細節都照顧顧到，實在精彩。
Red Carabineros Prawn, Sea Urchin, Oscietra Caviar, Baby Scallion, Soy Vinaigrette西班牙紅蝦配海膽魚子醬
全是西式食材，但滲入了中式煮食元素，以醬油調味，紅蝦肉質鮮嫩，海膽甜美甘香，配合魚子醬的質感，層次分明，超好味。
Cumin-John Dory, Watercress, Cilantro Puree, Bacon香草魴魚配芫茜汁
魚肉煎得恰到好處，墊底用上西洋菜，清新可口，伴碟的芫莤汁滲出絲絲幽香，旁邊再放上一件小巧精緻的章魚筒，令到配搭不會太單調。
2013 La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, Somoniano, Spain酒體清澈，微酸令魚肉更鮮香，淡淡的果香，不會蓋過魚肉的味道，很穩紮穩打的配搭。
Roasted-Braised Wagyu Beef Rib, Tamarind, Cripy Shallot香烤和牛肋骨配羅望子醬
和牛經兩天slow cook，口感鬆軟，滿口都是油香，羅望子醬的酸甜，亦能中和了油膩感，伴碟的樹葉，竟然是用薯仔壓製，竟然可以透光，像真度極高，蘸點一下蘑菇茸，更添了一份幽香，無可置疑的示範作。
Francais Bourgon Selected Cheeses法式芝士
由芝士大師Francois Bourgon精心挑選出五款不同風味或質感的法國芝士，由自己最愛，味道濃郁，而且有種在舌尖上慢慢溶化感覺的Goat Cheese，到Brie de Meaux Cheese 與及Ossau Fermier Cheese，都是風味絕佳，配上伴碟的桃肉及Raspberry，確是一個無以尚之的享受。
2013 Vinas del Vero La Miranda de Secastilla Garnacha, Somontano, Spain帶來圓滑的口感，單寧適中，跟香濃的芝士結合，絕不會有違和感，特意以Goat Cheese配搭，果然風味獨特。
Pot De Creme, Chili, Doughnut, Raspberry朱古力紅桑子冬甩
擺盤已經別出心裁，大廚用熱燙的朱古力漿，澆在中空的方形朱古力上，望著朱古力慢慢溶化，的確賞心悅目，伴碟的冬甩沾上了朱古力，竟然帶微辣的口感，非常意外的組合，再加上銀光閃閃的爆炸糖，可以話食得又睇得。
雖然說是Tapas，但細心一看，卻是一份small portion的主菜，每碟菜都配搭完整，把中式醬料或烹調手法融入菜色當中，再配上3杯不同的酒，而訂價竟然不到MOP $400，CP值也未免太高了吧？
只可惜這個套餐就在酒店《Food and Wine Festival》內供應，文章出街日已完結，唯一慶幸是，聽聞餐廳已考慮把其中幾款比較受歡迎菜色，放入之後的menu內，這的確是一個令人雀躍的消息。
第二站隨即移師到旁邊的Lounge Area，Chocolate Afternoon Tea Buffet是由屢獲殊榮的型男甜品大師 Andres Lara 主理，當中有三款鹹點，包括青瓜蟹肉卷及鵝肝蘋果批。
蟹肉卷清新怡人，而鵝肝豐腴滑溜，甘香馥郁，置面的幾片蘋果肉，起了中和的作用，夠細心。
而另一紅菜頭醃三文魚，略帶鮮甜，一口一件啱啱好。
在好幾款甜品中，最愛Lollipop，賣相小巧得像珍寶珠，內裡的榛子粒令口感更佳。
至於在Afternoon Tea最常吃的提子鬆餅，竟然是帶微溫的出場，也未免太誘人了吧？
壓軸當然是來一杯清香自然的Earl Grey Tea，為這個下午，帶來最美的一刻！P.S : 《Tapas East Meets West》MOP $398 / 位，另加10%服務費
而至於 Afternoon Tea Buffet MOP $328 / 位，另加10%服務費
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