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2011-03-04
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剛開業，一星期內已光顧了兩次，證明有種魔力吸引著我。第一次，六點多到達已近滿坐，唯坐在壽司枱前。但一點不遜，看著壽司師傅捏醋飯、包手卷，好不熱鬧。在後面魚缸內的龍蝦，趁未被客人落單烹調前，靜靜的看著表演。侍者充裕、年青但有禮，近來市況少見。你知道因銀河於路氹的娛樂渡假村將要開業，正密籮緊鼓的拉攏人手，引得其他同業要同時舉辦大型招聘會「補倉」嗎？人才又開始流動了，何況最緊促的年青餐飲業侍應，永遠是重災區，誰要做要搬搬抬抬站一整天的侍應，而不是坐著八小時但薪酬比哪初級職位都高一大截的莊荷？可以看到這間日本料理店的管理毫不簡單。再看食物質素。油甘魚壽司 – 賣相不均秤，但色澤鮮艷，魚味鮮，令人想吃完再吃。黑毛和牛手卷 – 和牛片溫度太冷，令有點在吃冷脂肪的感覺，但吃得出和牛質素中上。宜控制和牛片出冷櫃時間，否則客人待牛暖一點時，紫菜又因放太久而不脆了。加州長卷 – 大小適合，可一口吃掉，各材料從牛油果、雞蛋、蟹柳、蟹籽到沙律醬，味道配合均衡，推介。海蝦天婦羅 – 因有多種天婦羅可選，問過侍應哪款較好，她介紹海蝦因她嘗過認為「很好吃」。很好，侍生被安排試味，才有能力解釋及給意見予顧客，永遠營商
第一次，六點多到達已近滿坐，唯坐在壽司枱前。但一點不遜，看著壽司師傅捏醋飯、包手卷，好不熱鬧。在後面魚缸內的龍蝦，趁未被客人落單烹調前，靜靜的看著表演。
侍者充裕、年青但有禮，近來市況少見。你知道因銀河於路氹的娛樂渡假村將要開業，正密籮緊鼓的拉攏人手，引得其他同業要同時舉辦大型招聘會「補倉」嗎？人才又開始流動了，何況最緊促的年青餐飲業侍應，永遠是重災區，誰要做要搬搬抬抬站一整天的侍應，而不是坐著八小時但薪酬比哪初級職位都高一大截的莊荷？可以看到這間日本料理店的管理毫不簡單。再看食物質素。
油甘魚壽司 – 賣相不均秤，但色澤鮮艷，魚味鮮，令人想吃完再吃。
黑毛和牛手卷 – 和牛片溫度太冷，令有點在吃冷脂肪的感覺，但吃得出和牛質素中上。宜控制和牛片出冷櫃時間，否則客人待牛暖一點時，紫菜又因放太久而不脆了。
加州長卷 – 大小適合，可一口吃掉，各材料從牛油果、雞蛋、蟹柳、蟹籽到沙律醬，味道配合均衡，推介。
海蝦天婦羅 – 因有多種天婦羅可選，問過侍應哪款較好，她介紹海蝦因她嘗過認為「很好吃」。很好，侍生被安排試味，才有能力解釋及給意見予顧客，永遠營商之道，共勉之。的確，海蝦味濃而不帶澀味，包著的天婦羅不過硬而微脆可人。
鹽燒青花魚 – 魚皮香脆、魚肉肥美，在澳門吃燒青花魚不會難吃，標準之作。
鐵板燒牛舌 – 驚喜所在！牛舌不是切粒也不是厚片，而是被片成非常薄的薄片，夾一片放進口，不是腍不是脆，是爽的！汁調得濃郁，掛在牛舌片上，沒像傳統加入大量蒜片或黑椒，大部份是牛舌本身的味道，也不需要芥末醬增添趣味。多餘的汁就全被墊在底的鐵板燒多士吸收，這一片麵飽毫不牛舌比下去！
日式叉燒拉麵 - 叉燒肥瘦各半、煮得鬆化，唯湯底與拉麵太有港澳特色，與日本吃到的差遠矣。
第二次再光顧，坐到鐵板燒枱面前。可能因先吃過了鐵板燒蝦餅，感覺後來的壽司味道給蓋過了，而燒蝦餅則不過不失。另鐵板海鮮炒飯，就因飯不是飽滿的珍珠米而失去咬口，且加了太多黑椒粒而覺味道過了。
但不得不讚抽油煙的設備良好，沒半點被煙薰到的味道，鐵板燒的表演更是樂趣。而令我最心生歡喜的是，鐵板燒的廚子忙於即席烹調食物之餘，給我看到她暗暗提示侍者收拾吃完了的壽司碟子。這種同僚互相提點的精神不易形成，卻極之可貴可取，不得不讚！
再於離開時，忘了拿出泊車咭蓋章，小侍應見部長在忙，便連忙親切的走過來接過我們的泊車咭處理去，此就如領飛的候鳥走落了，第二排的鳥便會自動帶前當領飛，免其他跟隨的鳥飛散飛失。我敢說這裡的職員都經過嚴格的培訓及餐廳文化培養才投入開業的，一間餐廳能不斷於食物或服務上改進，先決條件是團隊穩定，侍子及廚子一個來一個走，其他人員只會疲於奔命補漏，沒辦法反省質素再創新衝前的。我對這綜合日本料理店另眼相看，期望短時間再次來臨，要坐到日本火煱的專枱，看看又有甚麼令人回味之事！
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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