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2011-07-19
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在港澳版米芝蓮指南當中，澳門區是沒有一所中菜館子取得三星的，但三所二星的店子都是屬於中式的派別，之前已經談論過紫逸軒，其實再在老早之時，已經跟家人到訪過一次，午市來喝茶雖然只能小試牛刀，但其質素及氣派已叫震人心懾。來到店門外就是非常多“8”字的圖案，由上至下由下至上的射燈襯底，既優雅又具氣派，之後由帶位員帶領之下，自動門打開，如摩西般穿過兩邊的水簾，走進大廳，放眼就是一個閃珠球，沒有上個年代的士高及舞廳那閃閃圓波的俗氣，由上到下的垂吊水晶，在昏暗的環境之下，顯得更是明亮，加上旁邊不少的玉環鏈，具氣派而令人不期然聯想起數目字“8”，身後的金魚敞門，更是亮麗，在這環境用餐，確是叫人不喝酒，已心醉。我們一起細閱那本精緻的餐牌，除了心內老早想定要吃的東西，也還心思思想吃很多很多東西，礙於肚子空間有限，三個人吃不下此店聞名的乳豬，退而求其次，一下子要了兩隻蟹鉗，及一隻焗釀響螺，另外再要了數款點心，及本人非常想試的金錢雞，相信都試到一點此店的底蘊了吧。在等大家吃點心之前，先來喝口茶，分別要了鐵觀音及普洱，兩者都有很不俗的茶味，入口不會令舌頭變嚡，普洱也沒有草腥味，留在口中的茶香更有回甘，雖然還是未
在港澳版米芝蓮指南當中，澳門區是沒有一所中菜館子取得三星的，但三所二星的店子都是屬於中式的派別，之前已經談論過紫逸軒，其實再在老早之時，已經跟家人到訪過一次，午市來喝茶雖然只能小試牛刀，但其質素及氣派已叫震人心懾。來到店門外就是非常多“8”字的圖案，由上至下由下至上的射燈襯底，既優雅又具氣派，之後由帶位員帶領之下，自動門打開，如摩西般穿過兩邊的水簾，走進大廳，放眼就是一個閃珠球，沒有上個年代的士高及舞廳那閃閃圓波的俗氣，由上到下的垂吊水晶，在昏暗的環境之下，顯得更是明亮，加上旁邊不少的玉環鏈，具氣派而令人不期然聯想起數目字“8”，身後的金魚敞門，更是亮麗，在這環境用餐，確是叫人不喝酒，已心醉。
我們一起細閱那本精緻的餐牌，除了心內老早想定要吃的東西，也還心思思想吃很多很多東西，礙於肚子空間有限，三個人吃不下此店聞名的乳豬，退而求其次，一下子要了兩隻蟹鉗，及一隻焗釀響螺，另外再要了數款點心，及本人非常想試的金錢雞，相信都試到一點此店的底蘊了吧。
在等大家吃點心之前，先來喝口茶，分別要了鐵觀音及普洱，兩者都有很不俗的茶味，入口不會令舌頭變嚡，普洱也沒有草腥味，留在口中的茶香更有回甘，雖然還是未能比陸羽好，但個人認為已經是非常好的了，尤其是店家只收十元茶錢，比起很多香港的茶樓，這個價錢真的非常實惠。
之後大家迎來第一款小吃，是店家送的青豆火鴨脆米盞，用上很幼的米粉炸成盞狀，加上火鴨絲及青豆即成，底下的炸粉絲透薄，脆口而不油膩，火鴨絲味道很濃，肉質鬆腍而其皮還有很重的燒鴨香味，青豆反之就平衡了這個濃烈的感覺，吃起來有多重口感及味道，為大家帶來一個很不錯的開始。
接下來就是本人非常期待的法國鵝肝金錢雞，法國鵝肝跟本地鵝肝最大的分別，相信就是其脂肪的比重比起本地的高很多，皆因那些鵝都是很慘的被迫食，那個根本就是一個脂肪肝，誰說外國人不虐畜？！畢竟這是一篇食評，也無謂太過偏離原文。金錢雞由上至下的是鵝肝、冰肉及叉燒，面層的鵝肝果然不負眾望，入口甘膶，未待牙齒運作，它的甘香已滿佈口中，再加上冰肉豐腴得要命，實在是好吃！但個人而言，也不認為它真的是無敵，在我心目中要數做得好的，吃過就只有得龍，這店的冰肉不夠爽，吃起來欠缺那種完全爽口，而不膩滯的感覺，而其叉燒也是不夠肥美，肉質來得實了點、乾了點，但個膶、肉及蜜味的配合就的很不錯，廿八元一件，是值得一人一件的美味。
接下來連續是三款點心，先來介紹比較清淡的翡翠鮮蝦餃，在吃此品之前，先來口普洱茶消去之前的油脂，原來「翡翠」之意，就是在蝦餃皮中混入了一點菠菜汁吧，吃起來味道不彰顯，只不過是取其色罷了，其皮厚薄適中，黏度也適中，濕潤得來帶彈性，而裡面的鮮蝦真的是爽口得不得了，比起同是二星的紫逸軒，質數上是頗具分野。
下一味點心較為重一點口味了，乃梅菜皇叉燒腸粉，以一字長蛇的形態出現於眾人的眼前，腸粉皮晶瑩剔透，看得到裡面的餡料，腸粉皮又軟又薄，入口還有點麵粉的黏性，但又能完全的令人吃得出其彈性，加上米香又不錯，包裹着飽滿的叉燒餡，叉燒粒切成不太碎的丁方狀，加上碎一點的梅菜粒及芫茜，口感、肉味、香味俱全，真的棒極，真的不要說笑，本人認為這腸粉在香港，也不多地方吃到這個功架。之後這味點心口味再重一點了，是本人最常吃的綿花雞，但店家創意十足，想來荷葉來包冬菇、叉燒、魚肚及雞件來蒸，得出這一道荷香綿花雞，坦然個人認為其荷香味又不是太重，畢竟本人光顧之時，正值初春，沒有鮮荷葉，實不足為奇，不過打開荷葉，冬菇香撲鼻，雞件嫩滑又不會太肥，魚肚吸飽了雞汁，味道非常之好，不過個人認為是鹹了一點，個人愚見，不妨加多一件魚肚，分擔過多的雞汁，更予人更抵食的感覺，一石二鳥。
接下來是吹人期待的環節了，是蟹鉗及響螺到，先由最清淡的魚湯蛋白蒸蟹鉗說起，八十八元一隻的蟹鉗，的確是相當之便宜，但其份量就相對地小了，跟香港大多的蒸蟹鉗一樣，也是只有最前臂的位置，不過那肉也是嫩滑而清甜，當中帶有魚湯的清甜及蔥花的香，而底下的蛋白也當然不要錯過，魚湯的味道濃得不得了，鮮甜中帶蛋白清香，不敢說這一道有多出色，但至少吃得人舒服。
重味一點的我們有薑米酒蒸鮮蟹鉗，其實都是面層蟹鉗，底下放蛋白蒸，沒有了魚湯的鮮甜，但就多了分薑米酒的香味，蟹鉗的肉依然細嫩，入口清甜，不過那陣酒味也頗強，比起之前用上魚湯來煮，出奇的是蟹的味道也不會變得很弱，無他的！大家不發覺，其實很多時煮蟹，也會加酒去煮的嗎？另外，底下的蛋白一入口，滿口就盡是酒味，感覺是比起在大班樓吃過的花雕蒸蟹更濃，但又不會如李公館的過了火，不過酒香多寡，很多時也是個人口味的問題，本人也很難說出一個標準。
葡式焗響螺同樣索價八十八元，其實比起很多香港有供應此品的食店，是要便宜得多的了，露出來的醬肉被焗成金黃帶焦，入口一剎那真的很燙口，入口葡汁的味道很濃，很Creamy很滑，如果是喜歡重口味的人仕，相信會喜歡這個版本，本人雖一向多吃味濃的東西，但有時候也知道，要懂得淡味對於突出食材的好處，論口感及味道，滿口的瑤柱絲，混入點細滑的薯蓉及甘筍粒，加上濃味的葡汁，其實也好吃，不過最奇怪的，就是吃到途中，竟發現有一大粒西蘭花在內，真的叫人目瞪口呆。
高潮過後，活潑的小天鵝正式登場，這兩枚如天鵝造型的鮑粒火鴨天鵝酥，實在是做得唯妙唯肖，對其碘部及翅膀都不大興趣，而其身體，其實就是鮑粒火鴨酥，酥皮其實真的挺脆，不過充當為羽毛的米粉條，就顯得有點硬及油，雖然火鴨粒夠香而軟腍，配合彈口有咬勁的鮑粒，吃起來都不期然予人若有所失的感覺，如果此品能卸下天鵝羽的包袱，整體感覺一家更好。最後就是一籠金華火腿汁小籠包，小籠包的皮來得非常幼嫩，軟滑得不得了，差一點以為這是雲吞皮呢！入口的鮮肉的味道已不再重要，皆因沙汁內真的是充滿了金華火腿的精華，無論是肉味、鹹香、油脂都是一應俱全，這一個創新意念，本人全數接受，美味！
吃過了多道鹹點，大家最後決定只以一個甜點作結，雖然每人只分得數羹，但為了留力吃稍後的數餐，也沒辦法了，這個只收廿八元的燕窩紅豆沙湯丸，其實就是在紅豆沙中加入了一點燕碎，廿八元的一個甜點，試問又可以給多少燕碎大家呢？所以平常心的當它是碗紅豆沙好了。不過這碗紅豆沙又真的沒有讓人失望，紅豆內還飽滿，仍充滿了豆粉，然而豆殼就腍得不得了，紅豆湯多沙而甜度剛好，雖然是欠了點果皮味，但真的不比香港的一品齋差，而那兩粒的湯丸皮很薄，黏糯煙韌有嚼勁，而且麻蓉餡也很香，水準實在叫好叫座。
總括而言，此店的環境當然是無懈可撃，加上食物、服務及茶茗也是在很高的水平，不得不教人折服，比起沒多久之前在紫逸軒的午膳，實在是有天壤之別，這一餐唯一的遺憾，就是我們未能一嚐乳豬焗飯，不知道跟香港的君怡閣比起來，情況又如何呢？
就是有這一個遺憾，我也幾敢肯定，本人一定會在不日再訪此店。
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