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2016-02-13
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龍蝦大家都會在不同菜式中吃到，常見的食用龍蝦主要分美洲、歐洲、還有後來越來越多見的亞洲龍蝦。美洲聞名的有波士頓龍蝦；歐洲龍蝦則常見於法國布列塔尼 (Brittany) 大西洋和英倫海峽，而其中法國有種是深藍色的，就是「布列塔尼藍龍蝦」。查看網上資料，原來全世界平均每百萬隻龍蝦中才會出現一隻藍色龍蝦，珍貴。物以罕為貴，自藍龍蝦受到法國老饕們喜愛後，捕獲到的大部份都會留在法國內給自家食用，甚少出口。這次可以在澳門美高梅品嚐，珍貴的機會。* 吃飯前要讚一讚這新鮮出爐的「香檳麵包」，熱辣脆口，麵包迷不要錯過 (以下價錢以 MOP 計算，設加一)先來頭盤，相中是三合一，「法國藍龍蝦配藜麥金橘沙律、金桔、西芹雪芭 $368 / 法國藍龍蝦配紅莓啫厘、甜菜頭沙律 $338 / 暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖喱及天婦羅龍蝦鉗 $318」整體來說我覺得野生藍龍蝦的鮮味比一般的龍蝦濃，肉質亦較彈牙飽滿。有時去飲宴吃到的巨大龍蝦，雖然肉質厚，卻會味如嚼蠟，只會吃到獻汁的味道，沒有鮮味，大家有否同感？此藍龍蝦最適宜吃它的原汁原味，才不浪費好食材。三款頭盤都以清新為主導，其中我最喜歡「暖法國藍龍蝦伴油漬
龍蝦大家都會在不同菜式中吃到，常見的食用龍蝦主要分美洲、歐洲、還有後來越來越多見的亞洲龍蝦。美洲聞名的有波士頓龍蝦；歐洲龍蝦則常見於法國布列塔尼 (Brittany) 大西洋和英倫海峽，而其中法國有種是深藍色的，就是「布列塔尼藍龍蝦」。查看網上資料，原來全世界平均每百萬隻龍蝦中才會出現一隻藍色龍蝦，珍貴。
物以罕為貴，自藍龍蝦受到法國老饕們喜愛後，捕獲到的大部份都會留在法國內給自家食用，甚少出口。這次可以在澳門美高梅品嚐，珍貴的機會。
* 吃飯前要讚一讚這新鮮出爐的「香檳麵包」，熱辣脆口，麵包迷不要錯過
(以下價錢以 MOP 計算，設加一)先來頭盤，相中是三合一，「法國藍龍蝦配藜麥金橘沙律、金桔、西芹雪芭 $368 / 法國藍龍蝦配紅莓啫厘、甜菜頭沙律 $338 / 暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖喱及天婦羅龍蝦鉗 $318」
整體來說我覺得野生藍龍蝦的鮮味比一般的龍蝦濃，肉質亦較彈牙飽滿。有時去飲宴吃到的巨大龍蝦，雖然肉質厚，卻會味如嚼蠟，只會吃到獻汁的味道，沒有鮮味，大家有否同感？此藍龍蝦最適宜吃它的原汁原味，才不浪費好食材。三款頭盤都以清新為主導，其中我最喜歡「暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖喱及天婦羅龍蝦鉗」，主廚 Elie Khalife 將藍龍蝦加入輕輕黃咖喱烹調，有少許中西合璧菜餚的味覺層次，檸檬曲奇清香，天婦羅龍蝦鉗則只是用薄脆漿輕包着炸，調味都是恰到好處。「法國藍龍蝦清湯配龍蝦薄片、青瓜及海藻」$328，眼睛及味覺的享受。
湯碗底先放置肉質細嫩的藍龍蝦薄片、海藻及青瓜，侍應會在人客席前倒下溫燙的藍龍蝦湯，利用湯的熱力將龍蝦片灼熟。
湯頭味道是鮮濃到不得了，配上海藻及青瓜，都是清爽之物。說真，其實光是喝那個龍蝦湯底已經是無得輸，心機之作。
這晚開了一支波爾多紅酒「2007 / 1812 MGM MACAU Private Label by Château Beau-Séjour Bécot / Merlot Saint-Emilion, Bordeaux, France」互相分享，別具意義。因為2007年的12月18日正是澳門美高梅開張的日子，此紀念版紅酒已買少見少，開一支少一支啊。
進入直路吃主菜，「黃油煮藍龍蝦配香煎鴨肝、濃湯精華、芹菜及香菜」$688。將龍蝦精華佐以肥美豐腴的鴨肝及清爽龍蝦肉，大廚特意配搭中式香芹來提香調味，令味覺多一重層次：
「焗法國藍龍蝦配田園蔬菜及菜苗」$568，原隻龍蝦開邊，加上淡芝士同焗，是有將龍蝦肉的味道昇華：
「燴法國藍龍蝦伴雞肉配忌廉汁通心粉及羊肚菌」$728，非常得到大家的歡心！龍蝦已經起肉，浸在濃稠的龍蝦汁內，醬汁一定是整碟菜的精華，用巨窿通心粉是聰明的做法，因為中間可以吸進醬汁嘛！另外用這個汁來配之前的「香檳麵包」，點來吃是非常掂，此乃私人的配搭貼士
最後甜品「傳統橙酒火焰班戟伴香草雪糕」，烹調過程又是視覺享受：
吃法國菜我喜歡挑選 Crêpe Suzette，覺得它可以彰顯法式甜品的精髓及歷史；橙酒及雪糕，香甜冰火相接，廚藝的表現。
「朱古力心太軟配爆谷雪芭」
即叫即製，需時二十分鐘：
外脆內軟，大家除了喜愛吃朱古力流心外，那個爆谷味的雪芭也蠻特別，像爆谷的分子料理呢。Petit Four 小點：
Other Info. :
法國藍龍蝦菜式供應期是由即日至2月28日，晚餐時段在餐廳「Aux Beaux Arts」內 (2月14日除外)
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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