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2015-05-18
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說到2015年版的米芝蓮, 新濠天地就有兩家餐廳得到一星的榮譽, 除了The Tasting Room by Galliot, 另外一家就是很有口碑的譽瓏軒. 展望澳門近日風雲色變, 有不少名店會登陸, 那究竟2016的米芝蓮是否有大變動? 但無論世事怎樣變改, 相信譽瓏軒繼續入榜的機會還是相當大, 畢竟這裡實是澳門街其中一家最頂級的中菜廳.是日辦妥退房手續之後, 就來到位處皇冠度假酒店2樓的譽瓏軒. 這裡的裝潢很華麗, 開放式廚房讓客人可以欣賞廚師團隊的手勢. 我們坐在廂房, 環境典雅, 還有獨立的洗手間, 是很適合商務應酬的規格. 單計環境一項, 是沒有挑剔的地方了.悅口小食: 由amuse bouche開始這一餐, 其實這個格式已經在不少星店很常見了, 悅口小食不再是只出現在法國菜了. 是日吃到的是淮山雪糕以及炸鮮奶, 用上淮山去做成的雪糕, 比較健康, 配上底下的脆餅同吃, 幾特別. 而炸鮮奶的皮炸得香脆, 鮮奶亦幾滑溜.翡翠玉龍餃 $32: 9分, 午市的市段來到, 有一大優點, 就是能夠吃吃這裡的點心. 翡翠玉龍餃賣相精美, 就像翡翠一般. 餃皮是幾薄身的, 入面的餡料不是
是日辦妥退房手續之後, 就來到位處皇冠度假酒店2樓的譽瓏軒. 這裡的裝潢很華麗, 開放式廚房讓客人可以欣賞廚師團隊的手勢. 我們坐在廂房, 環境典雅, 還有獨立的洗手間, 是很適合商務應酬的規格. 單計環境一項, 是沒有挑剔的地方了.
悅口小食: 由amuse bouche開始這一餐, 其實這個格式已經在不少星店很常見了, 悅口小食不再是只出現在法國菜了. 是日吃到的是淮山雪糕以及炸鮮奶, 用上淮山去做成的雪糕, 比較健康, 配上底下的脆餅同吃, 幾特別. 而炸鮮奶的皮炸得香脆, 鮮奶亦幾滑溜.
翡翠玉龍餃 $32: 9分, 午市的市段來到, 有一大優點, 就是能夠吃吃這裡的點心. 翡翠玉龍餃賣相精美, 就像翡翠一般. 餃皮是幾薄身的, 入面的餡料不是鮮蝦, 而是龍蝦, 味道鮮嫩而矜貴. 值得留意的是這裡的點心是計每位的價錢, 是更加彈性的做法.
灌湯日本毛蟹小籠包 $68: 9.5分, 繼續下來, 是小籠包. 當然不是一般的版本, 而是灌湯日本毛蟹小籠包, 夠華麗吧. 小籠包的皮相當薄身, 有22個褶, 把小籠包夾起, 不會穿底, 師傅的手工一流. 餡料方面, 當然是以日本毛蟹為主角, 味道鮮甜, 配上黑豚豬肉, 效果匹配, 加上湯汁豐盈, 實在做到灌湯的效果, 是高水準的出品.
黑椒燒汁一口和牛酥 $28: 9分, 至於黑椒燒汁一口和牛酥, 熱辣辣, 酥皮相當酥脆, 很有層次感, 但又不會太油膩. 入面的餡料是和牛, 配上的黑椒燒汁是很惹味的.
生拆日本毛蟹酸辣羹 $238: 9分, 湯品方面, 跟文迪一人揀選了一款分吃. 生拆日本毛蟹酸辣羹, 再次用上了日本毛蟹, 毛蟹的蟹肉份量不少, 但這道湯羹出色的地方在於個平衡做得很好, 那份酸辣的味道不會蓋過毛蟹的鮮甜味道, 雖然帶點辣勁, 但我忍不住吃了一大半呢.
石斛老黃瓜扁豆薏米燉豬腱 $128: 9分, 另外一客湯品就是石斛老黃瓜扁豆薏米燉豬腱, 需知道譽瓏軒的不少菜式也有養生的效益, 這客湯就是一例, 功效包括有滋潤養陰, 以及益肝胃. 先喝口湯, 味道清淳, 湯面無油, 用上的材料如老黃瓜, 扁豆以及薏米皆是健康之選. 愛喝湯的朋友, 來到譽瓏軒, 記得要預留空間試試這裡的湯品呢.
花雕蛋白蒸斑球 $328: 9分, 來到主菜的部份, 花雕蛋白蒸斑球用上了老虎斑來蒸, 肉質相當鮮嫩, 而且還帶花雕的酒香, 底下的蛋白質感滑溜, 吸收了老虎斑的味道, 自是更加吸引.
火焰神戶A4和牛 $700: 8.5分, 接下來的就是火焰表演, 說的是火焰神戶A4和牛. 之前一晚在天政吃過很出色的烤日本荷葉包日本A5和牛, 那麼中菜的烹調方法, 又會把和牛做成甚麼樣式呢? 上檯的時候, 還是火光紅紅. 打開錫紙, 內裡就是幾片神戶A4和牛, 油脂分配不錯, 醬汁味道幾濃郁, 配上的菜蔬正好起了中和的作用.
金花白玉翡翠 $180: 9.5分, 至於金花白玉翡翠, 就是三道主菜中最得我心的選擇. 賣相, 擺盤也有點法國菜的影子, 也是上檯後才把紅菜頭汁倒在白玉翡翠上, 視覺效果一流.
外面的是清甜的冬瓜配上莧菜, 中間就包括有花膠以及金華火腿, 很喜歡鹹香十足的金華火腿, 為整體味道偏淡的菜式提升了食味. 加入了花膠, 女孩子們吃必定很合適呢.
譽瓏軒炒飯 $388: 9分, 來到單尾的部份, 也是文迪跟我一人一個選擇, 再分吃. 譽瓏軒炒飯單看名字也知道是招牌菜式, 用常滿小米缸盛載, 很討好. 炒飯本身炒得很香口, 熱度對辦, 飯粒分明, 夠乾身, 配料就是相當名貴, 如龍蝦, 櫻花蝦, 以及帶子等等, 全部食材皆是相當新鮮, 這樣子的出品, 當然稱心.
譽瓏叉燒飽汁蝦子撈麵 $75: 9分, 另外一客澱粉質的項目就是譽瓏叉燒飽汁蝦子撈麵. 其實譽瓏軒的叉燒一向是這裡的名物, 當然不能錯過, 用上荔枝木烤爐去燒製, 肉味突出, 蜜味香甜, 肉質嫩滑而鬆化, 高水準. 而底下的飽汁蝦子撈麵, 麵條質感彈牙, 加上飽汁及蝦子之後, 很惹味.
瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸 $88: 8分, 最後的甜品是瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸, 在煙霧彌漫中上檯, 是拍照位. 這客焦糖布甸, 加入了杏汁以及燕窩這些中式元素, 那當然跟平日吃開的版本不一樣. 焦糖面不算太香脆, 是否拍照放久了? 而燉蛋也不夠滑溜, 但加上杏汁之後, 帶杏香的燉蛋, 效果不俗, 而燕窩份量下得不少, 又是女孩子們的心頭好了.
蛋黃麻蓉包 $42: 8.5分, 我最愛吃麻蓉包, 就臨時再加一客蛋黃麻蓉包, 一客三件的話, 賣價是$42, 由於我怕吃不完, 才吩咐店方只做一件給我. 包身很鬆軟, 麻蓉的甜度是比較輕宜, 麻蓉香也幾突出, 但我會比較喜歡傳統一點的甜度呢.
精選美點: 9分, 最後來的是Petit Fours, 首先是賣相小巧可愛的奶茶雪糕, 椰子雪糕, 以及青檸紫蘇雪芭. 奶茶味道香濃, 是港式奶茶的味道. 椰子雪糕就帶香甜的椰子味, 而青檸紫蘇雪芭就是清新之選.
另一方面, 四款小甜點分別是薑糖, 花生糖, 檸檬蛋糕以及杏仁卷, 我最喜歡的還是檸檬蛋糕, 當然, 愛吃傳統中式甜點的朋友, 就要試試薑糖以及花生糖了.
連續兩年得到米芝蓮一星榮譽的譽瓏軒, 在譚國鋒師傅帶領下, 整體菜式的設計, 配搭, 味道及賣相皆讓人驚喜, 當中的金花白玉翡翠, 灌湯日本毛蟹小籠包, 花雕蛋白蒸斑球以及譽瓏軒炒飯皆是必吃之選. 展望16年, 不知道譚師傅跟譽瓏軒能否更上一層樓呢?
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