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2013-06-28
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晚餐後,到新馬路一帶閒逛,順便發掘一下周邊美食。對比上次一年前到澳門,當時在附近的餐廳、食肆都面目全非,現今變作方便賭客的手錶、珠寶收買店 (二手店),還有手提電話、電子產品的店舖,大概這些店種最能迎合遊客的口味。行經一家榮記牛雜,光是外賣,不設堂座,引不起我們的關注,但總算是附近寥寥可數的食肆中,人氣最盛的一家。返回同一路上,發現榮記牛雜門前來了不少捧場客,有的乾脆捧著發泡膠碗子,站在街上大吃起來,雖是三十多度高溫的天氣,仍狀甚享受,使我想起昔日香港街頭小食的風情。門側有一幅圖文並茂的介紹,細看一下,原來榮記牛雜具有七十年悠久歷史,前澳首何厚鏵也曾一嚐其牛雜與魚蛋的美味。於是老公和我決定買回酒店品嚐。以前在街上聽到剪刀與鍚製容器觸碰發出清脆的 "叮叮" 響聲,不用嗅到牛雜那股香味,便可得知牛雜車仔在不遠處。時移世易,眼前新一代的牛雜女傳人改用了發泡膠容器,剪刀未能單打獨奏,"叮叮" 的聲音絕於耳邊。不過新一代的牛雜女傳人處理牛雜非常用心,不但細心裁剪牛雜,浸汁的時間亦長,比起以前的牛雜大哥快刀斬亂麻的手法截然不同。所以製作需時,請耐心等待製成品。右下角的白蘿蔔亦是勾起我對榮記牛雜的一
行經一家榮記牛雜,光是外賣,不設堂座,引不起我們的關注,但總算是附近寥寥可數的食肆中,人氣最盛的一家。 返回同一路上,發現榮記牛雜門前來了不少捧場客,有的乾脆捧著發泡膠碗子,站在街上大吃起來,雖是三十多度高溫的天氣,仍狀甚享受,使我想起昔日香港街頭小食的風情。 門側有一幅圖文並茂的介紹,細看一下,原來榮記牛雜具有七十年悠久歷史,前澳首何厚鏵也曾一嚐其牛雜與魚蛋的美味。於是老公和我決定買回酒店品嚐。 以前在街上聽到剪刀與鍚製容器觸碰發出清脆的 "叮叮" 響聲,不用嗅到牛雜那股香味,便可得知牛雜車仔在不遠處。時移世易,眼前新一代的牛雜女傳人改用了發泡膠容器,剪刀未能單打獨奏,"叮叮" 的聲音絕於耳邊。
不過新一代的牛雜女傳人處理牛雜非常用心,不但細心裁剪牛雜,浸汁的時間亦長,比起以前的牛雜大哥快刀斬亂麻的手法截然不同。所以製作需時,請耐心等待製成品。
右下角的白蘿蔔亦是勾起我對榮記牛雜的一絲期盼,因為將原條白蘿蔔斬半炆煮是舊式的烹調方法,現今食肆講求快速,無論車仔麵或牛雜專賣店,白蘿蔔只會切成小塊烹調。榮記牛雜的白蘿蔔雖也不是原半條,但仍保持大塊頭的特質。 榮記牛雜還備有三款醬汁,老一輩如老爸都愛在牛雜中放一點芥末及辣醬。 在香港,慣了每款餸料來一點,售價大多是十來塊一款,份量僅一點點而已。豈料面前的製成品,裝滿兩個大發泡膠盒,與我們來少許宵夜的原意相距甚遠。兩大盒牛雜看見也覺飽,我們表示可能吃不下,牛雜女傳人也笑了。 小心翼翼由大馬路運送兩盒牛雜到氹仔,到達酒店房間亦先鋪好茶几,安全工作做足,便不會弄汚房間。
白蘿蔔果然是一絕,炆煮時間恰好,沒有過腍,還富嚼感;蘿蔔心保留白蘿蔔原有充沛的汁液,加上牛雜汁入味,是近十年內嚐過最好的白蘿蔔,我倆也為白蘿蔔感到興奮。
牛肚質感也是一流,腍軟中帶爽勁,配上牛雜汁與辣汁,惹味又滋味。 慣了香港的物價水平,預料不到榮記牛雜的蔬菜份量比香港實在多了。首先要了唐生菜,竟是原棵大唐生菜放進熱湯內;看見粗莖芥蘭隨即口水流,亦向牛雜女傳人表示要多加芥蘭,怎料是一束接近半斤的份量。如果香港食肆的蔬菜用量也如此慷慨,出外用膳時,我便不用鬧菜荒了!
兩款蔬菜均新鮮,盡吸醬汁後,即時美味與健康並重。
差點忘記了豬紅,豬紅因為是外購來貨,不需太講求製作技巧,所以效果沒其他餸料突出。 老公選的牛肺是當中最不入味的,雖是如此,但仍蘊藏牛肺的香氣及獨特的質感。
豬皮煙韌的質感令人喜愛,隨著醬汁入口,令人滿足! 在運送途中,已估計粗麵條被浸得極度軟腍,愛吃爽麵的我倆,心裡打著放棄的念頭。老公一嚐後,竟大喊好味,我也來試嚐了一口。麵條確實軟腍得不可取,可是深深吸收了醬汁的精華後,卻顯得非常之美味。 看到榮記牛雜亦有售自家製的涼茶,於是順便買來清熱。味道不算驚人,不過入口藥草味不淡、甜度也適中,是水平之作。
面對兩盒大牛雜,本來感覺吃不消,最終竟一塊不留,全賴榮記牛雜堅持一絲不苟的製作所致。可從牛雜醬汁的陳年滋味,香濃、純厚而不膩中品嚐出來,還有添加辣汁的香辣惹味,與及炆煮的功力與火喉,綜合並保留出牛雜的珍貴味兒,與坊間草草烚製的牛雜有著不用言喻的深度,那份難再尋獲的舊味兒,值得一試!
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