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2017-01-25
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或者先由京花軒的菜系說起, 打開餐牌, 您會看見這裡的菜式會細分為四個範疇, 分別是譚府風味, 京魯風味, 四川風味, 以及廣東風味, 當中的主打必數譚家菜, 畢竟在港澳能夠吃到譚家菜, 實在不容易, 也是在廚師團隊的努力下才能夠把這菜系帶到大家面前.京花軒是米芝蓮二星店, 也是福布斯旅遊指南的五星餐廳, 單由踏進餐廳的一刻, 已經感受到那個氣派, 華麗的裝修, 細緻的擺設, 就像把昔日的宮廷重構出來. 在這裡宴客, 一定不失禮. 一直希望來京花軒吃一餐, 但小晴晴又不能夠內進, 終於等到這次兩口子來澳, 就有機會一嚐這裡的譚家菜.京花軒特配茶 $30: 9分, 先來一杯京花軒特配茶, 喝這杯茶也有個次序, 就是先聞聞茶的香味, 然後再倒進茶杯內享用. 特配茶混合了烏龍茶, 菊花, 桂花, 以及蘭花, 花香突出, 味道帶點香甜, 輕柔, 馬上為這一餐下了一個很好的印象.餐前小食: 接下來的是amuse bouche, 始終是頂級的中菜廳, 各項配套一定做足. 當中的酸甜鮑魚, 鮑魚質感鮮爽, 面頭的是紅莓, 兩者結合一起, 酸酸甜甜的味道, 很開胃. 至於炸雲吞, 很香脆, 內裡的餡料
京花軒是米芝蓮二星店, 也是福布斯旅遊指南的五星餐廳, 單由踏進餐廳的一刻, 已經感受到那個氣派, 華麗的裝修, 細緻的擺設, 就像把昔日的宮廷重構出來. 在這裡宴客, 一定不失禮. 一直希望來京花軒吃一餐, 但小晴晴又不能夠內進, 終於等到這次兩口子來澳, 就有機會一嚐這裡的譚家菜.
京花軒特配茶 $30: 9分, 先來一杯京花軒特配茶, 喝這杯茶也有個次序, 就是先聞聞茶的香味, 然後再倒進茶杯內享用. 特配茶混合了烏龍茶, 菊花, 桂花, 以及蘭花, 花香突出, 味道帶點香甜, 輕柔, 馬上為這一餐下了一個很好的印象.
餐前小食: 接下來的是amuse bouche, 始終是頂級的中菜廳, 各項配套一定做足. 當中的酸甜鮑魚, 鮑魚質感鮮爽, 面頭的是紅莓, 兩者結合一起, 酸酸甜甜的味道, 很開胃. 至於炸雲吞, 很香脆, 內裡的餡料有雞肉及馬蹄, 很爽口.
桂花烏龍 $70: 9分, 既然京花軒有專業的茶藝師駐場, 那當然要喝口靚茶. 讓文迪去挑選, 她就選來桂花烏龍, 是青茶的一種, 來自台灣, 帶花香, 質感圓滑, 很適合搭配海鮮類的菜式, 一面吃蟹肉黃燒魚肚, 一面喝桂花烏龍, 很匹配.
珊瑚白菜卷 $80: 9分, 接下來是四款頭盤, 珊瑚白菜卷是譚府風味, 清爽的白菜, 帶點微酸, 內裡卷著的是香甜的芒果, 酸中帶甜的組合, 很開胃, 清新.
五香小黃魚 $110: 9分, 至於五香小黃魚也是譚府風味, 小黃魚先醃, 再煎, 後滷, 質感酥脆, 肉嫩, 味道複雜有層次, 做得小巧而細緻.
譚府烤叉燒 $110: 9分, 繼續下來的也是譚府風味, 說的是譚府烤叉燒. 譚家菜的叉燒, 跟廣式的叉燒相比, 是帶點酒香, 也帶點微甜, 加上肉質很軟腍, 感覺別不同.
陳醋伴蜇頭 $270: 8.5分, 最後一款前菜是京魯風味的陳醋伴蜇頭, 用上的是老陳醋, 很入味, 而海蜇頭本身亦很清爽.
茉莉海蚌清雞湯 $90: 9分, 來到湯品, 就是京魯風味的茉莉海蚌清雞湯. 湯頭味道相當清甜, 帶微微的茉莉花香, 很喜歡那淡淡然的感覺, 再加上海蚌同吃, 正好提升了湯的鮮味.
蟹肉黃燒魚肚 $980: 9.5分, 說到京花軒的招牌菜, 又怎少得蟹肉黃燒魚肚這譚府風味的菜式. 魚肚質感相當軟腍, 滿滿的吸收了底下的湯汁, 超入味, 而湯汁本身是濃雞湯, 跟剛才的清雞湯相比, 帶來兩個不同的層次, 味道香濃. 另外還有不少鮮蟹肉, 相當鮮甜, 魚肚跟蟹肉同吃, 很討好.
清炒百合五彩蔬 $120: 8.5分, 當然也要來點菜蔬, 就是京魯風味的清炒百合五彩蔬, 用腐皮包好, 內裡的是百合, 蕃茄, 白果, 蓮藕, 以及西芹等等, 是為五彩, 賣相精緻, 用料健康.
艾窩窩 $60: 9分, 來到最後, 是兩款宮廷小點. 艾窩窩是很傳統的京式甜點, 糯米皮質感煙韌, 內裡的餡料包括有芝麻, 合桃, 冰糖, 以及果仁等等, 味道甜美. 這時候, 最適合喝一口茶, 吃一口甜點, 感覺上, 好像回到過去.
驢打滾 $60: 9分, 艾窩窩比較少機會吃到, 另外一款甜點驢打滾就很熟悉了, 也是用上煙韌的糯米皮, 內裡的是紅豆, 蠻香甜的.
芒果奶凍: 最後還有petit fours, 說的是芒果奶凍, 芒果甜美, 奶凍香滑, 特別是剛吃完兩款宮廷小點, 來一客芒果奶凍清清味蕾, 很恰當.
連續五年得到米芝蓮二星的京花軒, 整體水準甚高, 無論是裝潢, 格局, 菜式, 以及服務皆是頂班的, 單是一道蟹肉黃燒魚肚, 已經盡顯譚家菜的風範. 這兩粒星, 實至名歸.
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