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Level4
中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea,稍為休息一下,晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe。 店內裝潢高貴典雅,氛圍自然,貫徹酒店的格調。 整個《Le Menu Du Chef Regis Marcon》環繞著蘑菇做主題,的確是個有趣的體驗,而大廚在追求質素下,每晚是限量供應,如果不是預先book位,可以話有錢都無得食,更顯得這個晚宴的矜貴。 餐前先送上自家製的麵包,微溫下,塗點牛油慢食。 Amuses Bouches 餐前小吃 賣相極為精美,簡單的放在小湯匙上,漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱,帶來味蕾不同的感受,特別是牛肉他他,肉質細膩嫩滑,肉味香濃,難怪是店方名物。 Cappuccino De Champignons Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉 雪白的泡沫,瀰漫著幽幽的蘑菇香氣,有種似有還無的質感,然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸點,在口裡迸裂的感覺很有趣。 NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut 酒體晶瑩剔透
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中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea,稍為休息一下,晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe

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店內裝潢高貴典雅,氛圍自然,貫徹酒店的格調。

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整個Le Menu Du Chef Regis Marcon環繞著蘑菇做主題,的確是個有趣的體驗,而大廚在追求質素下,每晚是限量供應,如果不是預先book位,可以話有錢都無得食,更顯得這個晚宴的矜貴。

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餐前先送上自家製的麵包,微溫下,塗點牛油慢食。

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Amuses Bouches

餐前小吃

賣相極為精美,簡單的放在小湯匙上,漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱,帶來味蕾不同的感受,特別是牛肉他他,肉質細膩嫩滑,肉味香濃,難怪是店方名物。

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Cappuccino De Champignons

Mushroom Cappuccino

蘑菇泡沫忌廉

雪白的泡沫,瀰漫著幽幽的蘑菇香氣,有種似有還無的質感,然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸點,在口裡迸裂的感覺很有趣。

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NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut

酒體晶瑩剔透,氣泡幼細,散發陣陣果香,配上輕柔的泡沫及蘑菇幽香,毫無衝突的感覺。

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"Chaud-Froid" De Legumes D'Automne Et Chammpignon D'Ici

"Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms

雜菜沙拉配時令蘑菇

可以說是一份藝術品,以蔬打成的啫喱,以炸蝦及食用花置面,口感複雜多變,真是很有趣的體驗。

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Filet De Saint Pierre, Asperge Et Trompette, Sabayon Au Gout Grille

John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon

海魴魚伴蘆筍,羊肚菌和煙燻甜蛋黃汁

大廚在火喉的控制上確有一手,單憑目測還以為未熟,入口時卻發覺恰到好處,蘸點了帶微酸的sauce,細味下,竟然有淡淡的煙燻香氣,更挑起了食慾,呷一口白酒來配襯,鮮香的感覺慢慢提升,令人更加期待下一道菜。

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2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuisse Vieilles Vignes

望見VV,已經知道是百年老藤,加上好年份,這枝Burgundy白酒實在吸引,喝起來有點dry,但與sauce中的煙燻味十分匹配。

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The De Champignons Parfume A La Menthe Tanaisie

Mushroom Tea Perfumepd with Mint

蘑菇艾菊茶

說是茶,蘑菇味很濃烈,說是湯,又不像,總之很特別,呷起來,帶著醇香的菇菌味,小巧的一杯,份量啱啱好。

2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys

又是好年份的Burgundy靚酒,單寧適中,易入喉,在幾枝酒中,較為喜愛的一枝,與蘑菇的醇厚質感很配合。

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Ragout De Lentilles Et Ceuf De Caille Aux Truffes

Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs

扁豆燉肉配松露鹌鶉蛋

想不到連鵪鶉蛋都處理成流心,弄穿了蛋黃,好讓蛋漿混和了扁豆及燉肉,帶來了豐盈的口感,連同幾片黑松露一齊食,令到香味更濃。

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2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cate de Beaune Pinot Noir

單寧幼滑,帶少許酸度,正好平衡重口味的食物,燉肉加蛋漿的厚重感覺一掃而空。

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Couci-Couca de Chevreuil Au Praline De Champignons

Grilled Venison with Caramelized Mushrooms

烤鹿肉配焦糖蘑菇

鹿肉烤至medium rare,胭紅的肉質,略帶血水,切起來毫不費力,入口一陣獨特的羶香,有嚼口,伴以焦糖蘑菇,令味道取得中和點。

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2009 Clas Les Remparts Graves Rouge Tete de Cuvee

品嚐過好幾枝Burgundy酒之後,來一枝Bordeaux酒,口感豐滿,單寧強勁,帶黑莓香氣,與羶香的鹿肉配搭,起了互相提升的作用,真是一個上佳的組合。

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Avant Dessert

Apple & Rhubarb

蘋果及大黄

石榴雪葩清甜芳香,蘋果的微酸,令味蕾之前厚重的感覺都清洗了。

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Les Tatins Tiede 《Poire Et Banane》Au Caramel De Morilles, Easquimaux A La Poire

Tart ‘Tatin’ with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushroom and Pear Popside

焦糖蘑菇反烤-香蕉梨子塔伴冰條

在香蕉梨子塔加入了Morel蘑菇,絲毫沒有違和的感覺,以兩片焦糖蘑菇置面,令到味道歸一,瀰漫了陣陣幽香,伴碟的雪糕,更起了畫龍點睛的作用。

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2010 Chateau de Bastard Sauternes

甜度不會太強勁,淡淡水果香氣,略帶微酸下,用來配甜品,不會覺得太甜膩,反而更挑起對甜品的慾望。

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Mignardises

壓軸是送上包括Macaroon與及鳥結糖的五款小甜點,作為完美的終結。

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當然,不忘喝上一杯Earl Grey Tea,清清味蕾之餘,好讓自己細細回味一下。

晚宴已包含Wine Pairing 與及咖啡或茶,只不MOP 1588 /位,如果不是酒店舉辦《Food and Wine Festival》根本沒可能品嚐到,說著也在回味,聽說店方有意將其中幾道菜色,放入現有的Menu內,下次再來,又多了一個上佳的選擇。
 
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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