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2016-06-12
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一心來澳門吃葡國菜，卻沒想到友人訂了日本菜。跟著故作神秘的他來到餐廳，只想入口隱蔽地位於酒店大堂的一排竹後，掛著一塊麻布，後面透著黃光。自踏入竹葉之後的通道開始，單是向著餐廳走的幾步路，已有種與世隔絕的感覺。望著沉實而神秘的門口，心情變得平靜。店內靜靜的，淺木色系的和式設計，頓時忘卻賭場的風花雪月，突然變得謙卑、高貴。圍在師傅前的吧枱已經滿座，我們被安排到獨立的6人房間。之後店員送上餐牌，作簡單介紹。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款較少的，另外兩款菜式數目一樣，只是用料不同。我們各點了一個。穿著和風的店員，一舉一動十分優雅，聲線溫柔，叫女士亦難免動容。黑糖梅酒甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰涼的梅酒更好喝，不經不覺很快喝光。店員讓我選自己的酒杯。雖知不同的杯子會對酒的味道有影響，卻不知影響為何，還是亂選一個好了。順滑的清酒，舉杯一飲而盡，尤其舒暢。先來前菜，是個鰹魚汁做的啫喱球，內有海膽，枝豆和蝦。一球放入口，各樣不同的口感、味道在口裡爆發，既鮮又甜，有海膽的軟滑，又有蝦的黏和爽，還有枝豆的硬。一口前菜，讓尚未進入狀態的味蕾熱身，為omakase打開序幕。刺
店內靜靜的，淺木色系的和式設計，頓時忘卻賭場的風花雪月，突然變得謙卑、高貴。圍在師傅前的吧枱已經滿座，我們被安排到獨立的6人房間。之後店員送上餐牌，作簡單介紹。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款較少的，另外兩款菜式數目一樣，只是用料不同。我們各點了一個。穿著和風的店員，一舉一動十分優雅，聲線溫柔，叫女士亦難免動容。
黑糖梅酒
甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰涼的梅酒更好喝，不經不覺很快喝光。
店員讓我選自己的酒杯。雖知不同的杯子會對酒的味道有影響，卻不知影響為何，還是亂選一個好了。順滑的清酒，舉杯一飲而盡，尤其舒暢。
先來前菜，是個鰹魚汁做的啫喱球，內有海膽，枝豆和蝦。一球放入口，各樣不同的口感、味道在口裡爆發，既鮮又甜，有海膽的軟滑，又有蝦的黏和爽，還有枝豆的硬。一口前菜，讓尚未進入狀態的味蕾熱身，為omakase打開序幕。
刺身賣相一流，每款刺身都有不同的點綴，高貴大方，把美食變成藝術。赤貝鮮甜爽口，金目鯛肉嫩味鮮，黏黏的口感叫人滿足。顏色鮮紅，見得到紋路的吞拿魚中腹散特別軟嫩，深呼吸一下，魚的鮮味和油香充斥口腔。
鳥貝比赤貝更甜更滑，沒麼爽卻多一份嫩。薄切通透的比目魚配慷慨的多片白松露，襯托效果卻一般，分開吃反而更能品嚐淡淡的魚鮮。淺粉紅的吞拿魚大腹，遍佈白色網紋，軟嫩非常，入口即融，沒剩下半點渣。口裡遺下清新的油香，叫我久久不願喝茶，把它留到下一道菜為至。肥美的中腹已夠出色，大腹實在無與倫比。
吃完刺身，來道熟的。每人三小碟，十分精緻。鮟鱇魚魚肝口感軟滑，跟鵝肝pate不相伯仲，味道濃而不重，十分清香，加上毫不油膩，比鵝肝更得我心。配帶點柚子香的醬汁，再加一份清新。吃完這道魚肝，以後都不想再吃鵝肝了。汁煮平貝，吃到一絲絲的纖維，較實的肉質帶點彈牙，包在紫菜裡，不錯。拆出來的毛蟹蟹肉，做成蛋糕的模樣，入口啖啖肉，一絲一絲的。沒想像中清甜，沾一點點醋吊出鮮味。底下的殻，還留有點又鮮又香的蟹膏。煮了十小時的鮑魚，尤其嫩滑，嫩中帶點彈牙，十分清甜。最特別是下面的汁，以鮑魚的膽汁煮成，味道特別濃郁，比毛蟹的膏還要香，煮成汁亦更豐盈。
每一道的餐具都花了心思，尤以這道最驚喜。在海膽把圓碟子的中央，所有眼光落在中間，彷如世界的所有光和鮮味都匯在一點。馬糞海膽鋪滿牡丹蝦之上，再加上魚子使賣相和味道都更上一層樓。馬糞海膽肥美多汁，甜中帶甘。
梅酒味啫喱微甜，配薑蓉清新的辣。鰹魚雖然厚切，但鮮味稍被啫喱蓋過。
貴為海中紅寶石的喜知次，煮出來的效果不比燒的遜色。肉質非常嫩滑，幾乎用不上牙齒，味道清甜。伴菜爽口，跟魚肉形成對比，配搭一絕。
相比喜知次，常見的蠔完全被奪出風頭，卻沒料到在毫無準備之下，吃到一口鮮甜肥美的蠔。我吃的是裙邊那件，爽口、清甜、多汁，完全沒有裙邊偏硬的問題，友人那件想必肥美無比。
燒黑喉魚也是十分嫩滑，雖然跟喜知次相比，還差一點。不過這次用燒的，沒有蘋果對蘋果的比較，結論是兩款都同樣出色。皮燒得煙韌帶脆，上面塗了味噌輕輕地調味。
和牛總是煎的，這個卻是烚的。不用調味，單是和牛自身的油香已經足夠。即使包著爽口的蔬菜，也感受到肉質的嫩，肉味的鮮，油脂的香。
來到壽司環節，再次遇到吞拿魚大腹和中腹，重溫一開始的滋味，再次回味。雖然拖羅比赤身矜貴，但這個鮮味十足的赤身亦沒被比下去，其實各有各好。已輕輕塗上醬汁的比目魚味道也鮮。每款刺身都厚切，完全覆蓋細細件的壽司飯。飯握得恰到好處，夾起不會散，入口則散開一粒粒。
餐廳的招牌菜，紫海膽、吞拿魚蓉和玻璃蝦，鋪在拌了馬糞海膽的飯上。清甜無比的紫海膽，味鮮的吞拿魚，又黏又清甜的玻璃蝦，跟被甘香的馬糞海膽浸著、粒粒圓潤的飯一併放入口，實在無可挑剔。
超厚切的象拔蚌極爽，邊咀嚼，邊聽著口裡的交響樂，邊享受溢出的大量清甜的汁。紫海膽鮮甜得誇張，肥美多汁。蜆以清酒煮過，再加上少許青檸皮，可以見到蜆肉上的數點綠色，肉爽味鮮，帶點青檸的清新。第一次見煮海鰻而不是燒海鰻，都幾特別，海鰻本來的鮮更加明顯，但口感腍腍的，粉粉的，跟壽司飯混在一起，新奇，但不及其他的好吃。厚身的竹莢魚中間有紫蘇和蔥蓉，魚肉爽嫩，肉味很鮮，伴紫蘇更香更清新。每件壽司都已調味，即使蘑得帶點碎的新鮮山葵多好吃，始終用不著。
麵豉湯作個中場休息，沒甚特別。
最後的卷物是吞拿魚蓉混蘿蔔蓉，鮮味夾著酸味，十分匹配。飯與吞拿魚蓉的比例一流，即使飯粒煮得幾好，都只能安份地做配角。一碟配又甜又爽硬的漬蘿蔔，一碟配可愛的玉子甜蝦布甸。打碎的甜蝦，跟玉子拌勻，做成布甸，卻只吃到甜甜的蛋味，找不到甜蝦的踪影。那軟腍而帶粉的口感，可愛又特別。壽司甜品，象徵主食來到尾聲。
甜品是清酒味雪糕配日本水果和類似糯米糍的甜品。它帶茶甘而甜度極低、又軟又黏，配黃豆粉和黑蜜，清淡而好吃。加上冰涼的雪糕、腍得入口即融，化成汁的蜜瓜，帶為這頓完美晚餐畫上句號。
喝罷最後一口清酒，滿足無比。
每一道都吃到師傅的心思，食材的運用、菜式的配搭、甚至餐具的選擇和擺碟，都絕不馬虎。這頓晚餐，不只是一頓飯，還是一個體驗，也是一種生活態度。沒想到來到澳門，竟被一頓日本菜融化我的心。
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