金坂極上壽司

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有機會過來澳門就順便追⭐️選了就近酒店的壽司店. 在頤居一樓不難找. 門面隱藏在最尾但店內裝潢舒服闊落. 被安排坐sushi bar. Chef 是香港人. 侍應專業又主動介紹食物和傾計. 上菜收碟時間配合得宜不會阻礙客人用餐和傾談. 食材當然高級. 落order時已告知不吃三文魚子但Chef 仍堅持叫我試試亦解釋製作工夫. 果然菜式出色亦有一種給你最好的堅持. (亦應該是摘一星的原因之一).個人覺得是做得非常好的Omakase 亦值⭐️價錢.

Shinji 是一間很有魅力的廚師發板壽司一直有讓人很想回來的吸引力今次我們晚了預約只能約到房間吃廚師發板坐房就等於去蘭桂坊坐房因為心情大好關係我們點選了他最貴的套餐一試的確在食材方面 無懈可擊非常新鮮 調味味道也與食物夾得很好很喜歡吃金目鯛的魚肝豉油 雖然有點偏鹹但非常香濃 帶給我舌尖上的快感 略嫌鮑魚醬溝得太稀其實日本鮑魚及鮑魚醬好吃就是因為他的濃香 開稀了就完全沒意思了如果可以做得像志魂或鮨辰一樣杰 之後可以加一口飯 那便完美我最鍾意吃的安康魚肝 如果跟招財貓分開 可能會更加感動😹

我一直喜歡來這裏吃晚餐因為覺得澳門最好吃的廚師發板便在這裏了兩位日本飛過來的師傅非常健談我用吃貨級的日文和他們溝通得很高興一直來這裏吃晚餐午餐卻是第一次好值得好用心午餐比晚餐份量較少 人也較少食材跟晚餐一樣非常新鮮全部由日本空運到港師傅對我拍照非常一絲不苟每上一件壽司就把碟子清理得非常乾淨照片上就是我們不吃腥味魚的選擇每一件都好吃😋 誠意推薦大家人均消費一千元

第一次來這裡是坐房間 完全沒有覺得什麼特別 幾個月前再來坐counter 感覺和味覺完全不一樣實在，Shinji Kanetsuka 必定是澳門最正忠的omakase 晚餐非常有水準 回來了三次沒想到午餐也這麼認真這天不小心包場了賭場VIP card可享有八折令原來也不錯的價錢再優惠一些 會一直回來

先表達非常抱歉，進餐時完全沒有拍照。不拍照原因：1）埋吧台進餐常忙於與chef傾計，忘了！2）食物很精彩，想立即欣賞，can’t wait！3）恃住網上類似照片一堆，同樣是那款壽司，照片是不會太大差別的，除非特別為我而做的菜式，另作別論。金坂，聽聞了2年的大師級壽司處，一直未有去試的原因：1）食開果開食得我很滿足2）地點太遠不方便3）好難訂枱而今會去試的原因：1）食開果間的變了朋友的日本師傅離職了，回到家人身邊不再回來2）其他幾間名店一樣咁難book入店那天是周六晚，一握入魂牌坊就在吧上，侍應並沒有帶我去大師傅那邊，由另一日本小師傅serve我們，雖然有點小遺憾，不過還是ok的，因為我相信這類店有一定QC。在吧枱上還見到第三位師傅，是一位本地師傅，平素在後台為主，他在我本來的愛店工作過一、兩個月，人甚勤懇。遇到熟人，他特地向日本小師傅介紹了我，還強調了一下我很喜歡喝燒酌！我點了兩客基本壽司套餐（1688），外加三款刺身，內容全任師傅發辦。另外點了一小瓶清酒。埋單七千多澳門元。餐前小食係時令熒火魷魚🦑，還有樣小點完全失憶，反正都好吃。刺身第一份是比目魚二食，第二是海膽，第三是黑喉。觀察過

今次第3次食呢間日本菜，仍然有種下次一定要介紹俾朋友嘅想法。食過其他澳門5星級酒店價格差不多的日本菜，仍然覺得此餐廳比較有水準上星期四致電訂位，服務員告知餐廳暫時關門由於日本休魚期，10號才開門，會再回電confirm booking。即時對此餐廳的來貨有信心，知道真的是日本來貨。午餐及晚餐套餐是分開的。頭2個餐（“花”，“月”）主要是壽司，10件及15件分別；最後一個餐包括壽司，魚生及熱食。今次點了“雪”所有魚也很新鮮，但師傅及服務員不是每一款也會介紹，所以食左都未必知係咩魚。但以下幾款特別想介紹生蠔，本身不食生蠔，但此款生蠔連個sauce, 完全沒有平時那種滑潺潺及腥八爪魚，很林，同個sauce很夾

一心來澳門吃葡國菜，卻沒想到友人訂了日本菜。跟著故作神秘的他來到餐廳，只想入口隱蔽地位於酒店大堂的一排竹後，掛著一塊麻布，後面透著黃光。自踏入竹葉之後的通道開始，單是向著餐廳走的幾步路，已有種與世隔絕的感覺。望著沉實而神秘的門口，心情變得平靜。店內靜靜的，淺木色系的和式設計，頓時忘卻賭場的風花雪月，突然變得謙卑、高貴。圍在師傅前的吧枱已經滿座，我們被安排到獨立的6人房間。之後店員送上餐牌，作簡單介紹。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款較少的，另外兩款菜式數目一樣，只是用料不同。我們各點了一個。穿著和風的店員，一舉一動十分優雅，聲線溫柔，叫女士亦難免動容。黑糖梅酒甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰涼的梅酒更好喝，不經不覺很快喝光。店員讓我選自己的酒杯。雖知不同的杯子會對酒的味道有影響，卻不知影響為何，還是亂選一個好了。順滑的清酒，舉杯一飲而盡，尤其舒暢。先來前菜，是個鰹魚汁做的啫喱球，內有海膽，枝豆和蝦。一球放入口，各樣不同的口感、味道在口裡爆發，既鮮又甜，有海膽的軟滑，又有蝦的黏和爽，還有枝豆的硬。一口前菜，讓尚未進入狀態的味蕾熱身，為omakase打開序幕。刺

屋企人請食飯，我就推薦他金板極上壽司。晚餐餐牌只提供三種套餐，我們三人點了一份江戶前壽司SET，及兩份OMASAKE 。價格雖然貴但質素真的很好。當天坐吧枱，師傅在你面前即席為你造壽司及切刺身。刺身有多種，記得的有拖羅、金目鯛、蝦，康魚肝等。海瞻鮮甜沒有怪味，安康魚肝口感像吃鵝肝但沒有那麼腥。熱盤還有燒鱈魚等。壽司方面，有竹莢魚、海膽、饅魚、拖羅、吞拿魚、蛋卷等。拖羅魚肥美、饅魚燒得微焦香口，留意到他們的飯是溫的，吃起來有點怪，不知正宗做法是這樣還是其他原因。吃到吞拿魚手卷時已差不多到尾聲，就連紫菜也特別香脆。吃到最後上甜點時已飽了十一成，但印像中甜點好像是果凍類的東西拌有些水果，味道稍屬一般，沒有驚喜。

拜讀過香港武滕鶴榮的食評，對他的知識甚是佩服，又讀了澳門老陳的食評，得知澳門終於有這種高級鮨店，這家店是東京『鮨かねさか』的海外分店，貌似他們在新加坡也有分店。老闆金坂真次28歲就有自己的壽司店，東京總店是米芝蓮二星。在新濠天地的網站看過他們的餐牌，中午分別為688，988同埋1688。 而夜晚，則為1688，2388，最貴2988。2988實在太貴，所以選擇中午來食，而1688，同樣有齊前菜，刺身，熱盤，壽司，菜湯，甜品。book位之後，酒店會send 短訊來confirm booking，用餐前一天再打電話來確認，五星級酒店這方面自然冇得講。入口在澳門新濠天地皇冠酒店，入大堂後，行幾步就會在右手邊見到門口，門面極其低調，走過路過，一定會錯過。不過，讀過其他人的食評，自然不會錯過。入店後面，被帶到counter中間坐下，counter可以坐13個人，另有3間房，不過，食壽司自然坐counter睇住師傅表演。這塊桌子是用220多年的日本檜木製成，造價7位數字。店內裝修也是由日本公司負責，這些在他們的餐牌都有介紹，新濠天地網站都可以見到。counter後面有塊『一握入魂』的牌匾，貌似日本

近排日元低迷，很多朋友都會飛到日本吃喝玩樂，其實近在澳門，也可以找得到日本菜的好滋味。東京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大廚金坂真次先生開設。出生於千葉縣的金坂真次先生，致力弘揚壽司文化，早於28歲已在全日本競爭最激烈的東京銀座區內開設其首家餐廳，自2008年起已躋身米芝蓮星級餐廳之列。這餐廳除東京以外， 新加坡及澳門分別是第二、三個海外落腳點。位於澳門新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，剛在今年二月開業，主打吃江戶前料理及大廚發板 Omakase, 午餐收費由 MOP$688 - $1,688 不等，以下這個大廚發板就是$1,688 的選擇。餐廳總廚大隅達師傅 (Toru Osumi) 由日本來澳，做壽司手勢純熟，曾在新加坡分店工作，可以與人客用英語溝通， 能夠在吧枱看大師傅即做壽司，一邊閑聊，也是一件賞心悅目的事啊。師傅在人客面前生磨芥茉：「煙燻生蠔」輕輕用木煙燻三分鐘，切開口配上紅蘿蔔茸、蔥碎及酸汁。蠔肥美清酸開胃，屬不俗的開胃菜。「海膽茄子」這裏有紫海膽及馬糞海膽，前者質感幼滑，後者甜美豐腴，各有特式。這個海膽茄子用上馬糞海膽，底下放有茄子及日本毛茄

來到這次新濠天地之旅的尾站, 我們就來到金坂極上壽司, 一試一握入魂的江戶前壽司. 金坂極上壽司其實是由金坂真次師傅開設的, 他旗下的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 在東京連續多年得到米芝蓮星級榮譽. 這次, 金坂真次師傅就在新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 單計規格及陣容, 已經是港澳區其中一家最頂級的江戶前壽司了.其實我比較少吃壽司跟刺身, 不過這晚, 我也跟CEO一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 究竟如何一握入魂呢. 這頓Omakase在壽司吧檯前享用, 不要小看, 這吧檯是用上二百二十年歷史的檜木所做成的.Omakase和 $2388來到這裡, 當然吃Omakase, 這次我們吃的是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀吃Omakase, 當然要喝點酒, 這天晚上的選擇是出羽桜純米吟釀, 入口清新而帶點微甜, 最適合去配襯刺身同吃.玻璃蝦 / 馬糞海膽先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 很喜歡玻璃蝦的質感, 入口比較軟身, 跟鮮甜的馬糞海膽同吃, 兩者起了不俗的化學作用.艾草豆腐艾草豆腐的豆腐帶艾草香, 幾有特色, 配上鰹魚湯底同吃, 鮮味很突出.金目

由金坂真次開設的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 已經連續多年得到東京米芝蓮星級榮譽. 鮨かねさか供應的是江戶前壽司, 在那裡吃一頓Omakase, 是不少朋友朝聖的地方. 近日, 金坂師傅就把他這個品牌帶到澳門, 於新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 大家不用飛到東京, 也有機會吃到正宗而又達米芝蓮級數的江戶前壽司.店子位處酒店大堂旁, 很低調的門面, 揭開布簾, 就開始我們這趟難忘的飲食體驗. 文迪一向不太吃刺身跟壽司, 但難得來到金坂極上壽司, 當然也要跟我一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 看他如何一握入魂.我們當然是坐在壽司吧檯前享用這頓Omakase, 這吧檯使用二百二十年歷史的檜木所做成, 相當名貴. 店方也有個室供應, 想有私隱的客人, 就可以揀選那些個室.Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我們吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀: 先揀清酒杯, 為的就是享用大隅達師傅為我們揀選的出羽桜純米吟釀, 香氣突出, 味道清新, 帶點微甜, 很易入口, 這樣子, 就不會搶去刺身的鮮味. 其實這裡的酒品選擇相當多, 愛喝酒的