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2011-01-19
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不說不知，從前友人去了外國移民或升學，來信說最掛念的地道美食是雲吞麵。現在？他們紛紛在社交網絡知道我在吃「金城米」，留言說「流哂口水」、「掛念不而」。澳門無人不曉「金城米」，說這篇是食肆推介實在多此一舉，此乃為引起更多共鳴之趣、保留地道美食回憶之文而已。那不妨說食店之由來，是一家開在澳門名女校附近的家庭式小麵店，店子在小巷街角，週一至週六早餐時份，街角兩面的鐵閘都拉起，遠遠便可看見店主在兩個大湯鍋面前，煮麵煮得蒸氣亂竄。室內只能坐十人，都是穿著得體校裙、紮著整齊馬尾的女生與他們家長，通常上了中學的女校生或在職人士，喜歡買外賣，中午時份情況相約。唯早餐及中午的最大分別為 – 早餐時段有最馳名的雞及牛腩，賣完便不再造，所以中午未必吃得到！所有東西的賣完了，下午四時放學時段也就不開門。通常都不開門。忘了說，他們早餐時段後至十二時都拉閘關門的。來餘述一下他們最受歡迎的麵食，但不宜把味道說得細仔，因其實這些地道美食，腦袋用的記憶法屬印象派，總之用時食後都感覺滿足良好，然後再化成美好回憶，不需多深思它在你脷頭上有多複雜奧妙。是件「食家來彈你也叫他返歸，廚神來讚你也說不及你回憶精準」之事也。先有什錦
不說不知，從前友人去了外國移民或升學，來信說最掛念的地道美食是雲吞麵。現在？他們紛紛在社交網絡知道我在吃「金城米」，留言說「流哂口水」、「掛念不而」。澳門無人不曉「金城米」，說這篇是食肆推介實在多此一舉，此乃為引起更多共鳴之趣、保留地道美食回憶之文而已。
那不妨說食店之由來，是一家開在澳門名女校附近的家庭式小麵店，店子在小巷街角，週一至週六早餐時份，街角兩面的鐵閘都拉起，遠遠便可看見店主在兩個大湯鍋面前，煮麵煮得蒸氣亂竄。室內只能坐十人，都是穿著得體校裙、紮著整齊馬尾的女生與他們家長，通常上了中學的女校生或在職人士，喜歡買外賣，中午時份情況相約。唯早餐及中午的最大分別為 – 早餐時段有最馳名的雞及牛腩，賣完便不再造，所以中午未必吃得到！
所有東西的賣完了，下午四時放學時段也就不開門。通常都不開門。忘了說，他們早餐時段後至十二時都拉閘關門的。
來餘述一下他們最受歡迎的麵食，但不宜把味道說得細仔，因其實這些地道美食，腦袋用的記憶法屬印象派，總之用時食後都感覺滿足良好，然後再化成美好回憶，不需多深思它在你脷頭上有多複雜奧妙。是件「食家來彈你也叫他返歸，廚神來讚你也說不及你回憶精準」之事也。
先有什錦，即魚片、乾尤魚、瘦肉片。牛腩，是汁腩，放在麵食中味道濃郁。雞，像咖哩雞，或有人說有點像葡國雞，也沒差，澳門早是中西文化的大熔爐，更何況是中葡飲食的交融？很多人喜歡吃雞腩米，二汁混合味道更為複雜，而且此二可遇不可求，一見到有便要填補從前的空虛！魚旦、墨魚丸等也是很不錯的選擇。粉麵包括幼蛋麵、粗麵、河粉、油麵及米粉。湯底是豬骨湯，清的，沒有奶白色。來說重點，是他的兩種醬汁，深燈汁及淺燈色的，一辣一不辣，但二味之別已大概沒人分得開來，因我們落單時習慣叫「雙汁」，此汁為「金城」麵之另一靈魂所在，掛在麵上，味不可抗也！米粉與此味道又濃又微辣的汁料最配，因而為最多人喜愛。亦由此，此店之麵食漸漸被學生稱為「金城米」！
試過有同學替姐姐買麵，按要求說要「撈米」，即不要湯，只要雙汁，在午市時份牽起一陣風波。因店主堅持其麵食應放湯，從沒「撈」的習慣，價目表上也沒有「撈」的價錢。同學覺她只是替人買麵，買不到又怕給姐姐罵，最後店主將湯與麵分開裝，再在米粉上加汁，另外收費。總之，不能不要他的湯。其實去湯成本反少了，為何不能？只能說是前輩的一些堅持。你也能明白為何他只做早午市，或只在早上賣雞及牛腩嗎？
不可不提他們的辣椒油，自家炒的，帶一種乾辣的勁兒，在入湯後才會散出辣油，最後加上爽口東菜添鹹香，方為完美的「金城米」！不知就裡的人早就想問「金城米」與題「金利食店」之關係。關係可大！是我們澳門人食福之重大差別！
話說店主兒子放洋讀書，兒子學成歸來後覺得父母經營食店的手法，不能充份利用「金利」的名譽及地舖本身，故開始將金城由早餐時間開到黃昏六時半，中途沒有休息時間，而且雞、牛腩全日供應，更可「撈米」！後又在同一條街找了大一點的地舖，叫「金利」，那時染了時尚金髮的兒子親力親為煮麵，母親在旁打點，恐太多女生打她兒子主意，愛子心切啊！
後更看好氹仔區之人口發展，在近澳氹大橋之附近，多開一間分店，同樣每日七至六，出品穩定齊全。後來兒子再沒來店子工作，由父母繼續經營，但仍依兒子的模式，兒子留下了「遺產」，福澤我們饕餮之徒。有舊街坊笑說多得他兒子是對，但也多得我們每天的奉獻，使得只做早午市的「金城」小麵店，也能供兒子外國留學，見識廣博，懂生意之道。笑話一則，店主夫婦無需介懷。無論如何，我們就是如此喜愛吃他們的「什雞米雙汁少辣」。你可在外國的China Town吃到雲吞麵，卻不能吃到一碗「金城米」！
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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