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2016-07-26
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澳門遊第一餐，正值午餐時段，那就是讓人念念不忘的The Tasting Room。中文名為御膳房，老實說，還以為這是吃中菜的。不只有Forbes Travel Guide One of the Finest Five Star Properties in the World 2015的殊榮，它更在Michelin Guide 2016中獲得二星好評，實在不簡單。 高樓底加上落地玻璃夠透光，感覺開揚舒適，正好可放鬆下來，細心慢慢地品嚐美饌。上次到來，亦是初見，已是上年年尾那幾天的事情。也許最後幾天是平日，非假期，餐廳內不見多少食客。但同時非常寧靜，有種一說話就會全場都聽得見的錯覺。 午餐出奇地便宜，以米芝蓮二星而言，還以為隨便都要人頭五百。誰知三道菜只是MOP 398+10%（現價），可選前菜或湯、主菜海鮮或肉及甜品。亦可組合至四道菜 MOP488+10%（現價）及五道菜 MOP588+10%（現價）。 點菜後，我們先以一大籃花款多多的自家製麵包來撫慰轆轆的飢腸。看來是焗得過久了，幸好不至燶黑，就只是色澤頗深，而且有些少太乾身。不過麵包本味倒是不錯，個人最喜歡罌粟籽包的香氣及顆粒嚼
高樓底加上落地玻璃夠透光，感覺開揚舒適，正好可放鬆下來，細心慢慢地品嚐美饌。上次到來，亦是初見，已是上年年尾那幾天的事情。也許最後幾天是平日，非假期，餐廳內不見多少食客。但同時非常寧靜，有種一說話就會全場都聽得見的錯覺。
午餐出奇地便宜，以米芝蓮二星而言，還以為隨便都要人頭五百。誰知三道菜只是MOP 398+10%（現價），可選前菜或湯、主菜海鮮或肉及甜品。亦可組合至四道菜 MOP488+10%（現價）及五道菜 MOP588+10%（現價）。
自家製麵包
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點菜後，我們先以一大籃花款多多的自家製麵包來撫慰轆轆的飢腸。看來是焗得過久了，幸好不至燶黑，就只是色澤頗深，而且有些少太乾身。不過麵包本味倒是不錯，個人最喜歡罌粟籽包的香氣及顆粒嚼感。另外要一提酥皮的酥鬆微脆，帶油香，卻沒有油膩，教人愛不釋手。然而大部分麵包是我吃掉的，因為此時，我還未知道其後的食旅是如何的緊湊……
菠菜燉蛋配巴馬臣泡沫
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餐前小點也不馬虎，這是菠菜燉蛋配巴馬臣泡沫。泡沫部分未至非常緻密，巴馬臣芝士鹹香在此來得清淡不膩，溫柔婉約。跟下層微甜不青，頗為嫩滑的菠菜燉蛋同食，恰到好處。
龍蝦啫喱配海鮮他他伴海膽泡沫
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龍蝦啫喱配海鮮他他伴海膽泡沫明明就只是這麼小小一碗的前菜。當中卻已經包含了三大亮點，還未把調味計算在內。賣相依然精緻，但還是要下手，趁著其還未隨時間而消失，得從海膽泡沫而起。泡沫不算非常細滑，總算略帶香甜，跟其後清新的龍蝦啫喱可打成一片。嫌太清不夠味，最底一層的海鮮他他頓添鹹香。海鮮料雖細碎，但入口依然有著彈性，另有刁草提香，作為前菜可全無負擔。
鮭魚茴香沙律
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友人選的鮭魚茴香沙律賣相不俗，橙紅嫩粉的鮭魚香腍細綿，油脂豐腴不腥膩。伴以火箭菜，用輕輕的苦辣來刺激味蕾，那就更是少膩了。這款比起我選的要來得味重些少，不過仍屬清爽派，其後的會更為重口味。
野棗鵝肝凍批
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一行三人，剛好可以嚐盡三款精美前菜，這就是最後一款－－野棗鵝肝凍批。平常看到這樣的凍批就不禁覺得膩口，會想伴著麵包什麼的同食減膩。這次的，亦不例外，但油感比起坊間的少，感覺上比較輕盈。鵝肝凍批本有的香氣十分濃郁，質感亦為細滑滋潤。表面粒粒的野棗金寶不會過份硬身，一絲甜意降低膩感，同時也帶來少許脆度。
田螺南瓜湯
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田螺南瓜湯先以泡沫及田螺肉的方式展現在眼前，其後由侍者注入濃濃熱湯。美妙的橙黃色澤，中間有著泡沫形成的螺旋紋路，不禁要一讚侍者斟湯功力。甜美清新的南瓜湯很暖胃，配上軟彈不腥的田螺肉，自然而可口。
青口湯伴蟶子及特式咖哩
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若要濃味一點，就有友人選的青口湯伴蟶子及特式咖哩，聽落都覺重口。原來蟶子以碎沙律的形式，罝回外殼中上桌，清甜爽脆。因為湯品味道甚濃，把蟶子加進湯內也許會掩蓋其本有的味道，分上比較適當。濃湯也帶少許海鮮香氣，更重的固然是咖哩味，只是質感帶粉，果然重口味。
多寶魚配洋蔥蓉及苦艾酒汁
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主菜先有多寶魚配洋蔥蓉及苦艾酒汁，屬於海鮮類別。難得我會吃魚，幸好這是不多骨的，厚厚魚肉在面前，吃得比較輕鬆。多寶魚魚肉腍滑帶彈性，不腥，有著烤焗過的點點香氣。洋蔥蓉的甜，配上苦艾酒汁的草香，走的依然是清新路線。
香煎帶子配薯蓉及黃酒鵝肝汁
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法國黃麖肉配香芹蓉伴紅酒濃汁
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肉食方面友人選的是法國黃麖肉配香芹蓉伴紅酒濃汁，跟嫩鴿說句再見。據說是冬天補身佳品，野味菜式，一咬之下，輕嚼則可，意外地未會韌硬。味道亦不會太過腥臊，抹上少許味清的香芹蓉，以及紅酒濃汁，得以平衡。
御膳房朱古力吧配焦糖朱古力雪糕
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來到甜品環節，萬分期待，由濃味吃起，御膳房朱古力吧配焦糖朱古力雪糕。並非想像中的朱古力慕思蛋糕或是Opera之類的款式。花生、焦糖、朱古力和牛軋糖，想起的是Snicker，剛好就是這麼有點煙韌的嚼感。旁邊的焦糖朱古力雪糕細滑過人，偏甜，粒粒金寶正好可以稍去甜膩。
甘筍蛋糕配夏威夷果碎伴芝士奶油雪糕
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甘筍蛋糕配夏威夷果碎伴芝士奶油雪糕是意料未及的重口第二名。厚實的甘筍蛋糕雖然自身甜得帶清，還有著絲絲纖維可嚼，但外層沾上了糖砂調味。加上大量的果甜及芝士奶油雪糕的奶潤感，整體變得偏為豐潤。夏威夷果仁及粗幼不一的香脆金寶就以輕微鹹度挽回局勢，能調適甜度。
泡沫芝士餅伴芒果蜜糖燕麥
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平常吃過最滯的Cheesecake今次倒是小清新之選，泡沫芝士餅伴芒果蜜糖燕麥。大量芒果粒的果味酸甜很醒胃，像忌廉般的細滑泡沫香潤順口。實身的芝士片甜度不高帶奶香，且有墊底的厚身蛋糕層，一次過吃就不會覺得太油膩。
小泡芺及爆谷朱古力蛋糕
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水果糖
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忘了說，水要另外收費，咖啡或茶則另收MOP 20。三份4-course Lunch，三支Evian 750mL，加一服務費，不到兩千元（現在大約是兩千）。雖說不是100%完美之作，也有水準一般的時候（可能晚餐或單點會比較出色？）。但以米芝蓮二星的名氣，這個價位的午餐，似乎可說是值得一試？BTW，感謝友人破費！！！！！
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