Ingredient and Portion
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
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豬肉碎 15元
生麵 2-3個
鮮蝦 20隻
醬汁 :
蘋果醋 100毫升
魚露 1茶匙
片糖 半片以下
乾蔥 3顆
蒜頭 3顆
小辣椒 2隻
生麵 2-3個
鮮蝦 20隻
醬汁 :
蘋果醋 100毫升
魚露 1茶匙
片糖 半片以下
乾蔥 3顆
蒜頭 3顆
小辣椒 2隻
Seasoning
醃肉調味料 :
豉油 4茶匙
砂糖 1 1/2茶匙
胡椒粉 適量
生粉 少量
米酒 適量
水 小量
麻油 少許
醃蝦調味料 :
胡椒粉 適量
鹽 少許
米酒 少許
油 少許
生粉 少量
豉油 4茶匙
砂糖 1 1/2茶匙
胡椒粉 適量
生粉 少量
米酒 適量
水 小量
麻油 少許
醃蝦調味料 :
胡椒粉 適量
鹽 少許
米酒 少許
油 少許
生粉 少量
Method
醬汁做法:
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
3.加入魚露,邊煮邊試味
材料預備:
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
6.加入調味料輕醃蝦身
做法 :
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
3.加入魚露,邊煮邊試味
材料預備:
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
6.加入調味料輕醃蝦身
做法 :
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
Tips
1.食材及調味料份量可隨個人口味增椷,不嗜辣者,可在醬汁中減去小辣椒
2.醃肉慣以感覺而行,份量只能作參考
3.蘋果醋偏香甜,可減輕糖的份量,或改用白醋也可
4.豬肉碎必定要拌入水份,才能達致嫩滑效果
5.生麵放在大碟上攤開一排排,易於放入肉碎卷成狀
6.選生麵是自家創意,使用任何麵種亦可
7.百麵玲瓏跟嬌滴蹴鞠做法相同,分別在於蹴鞠為球狀,麵條以左右縱橫式卷法仿傚蹴鞠的紋理
2.醃肉慣以感覺而行,份量只能作參考
3.蘋果醋偏香甜,可減輕糖的份量,或改用白醋也可
4.豬肉碎必定要拌入水份,才能達致嫩滑效果
5.生麵放在大碟上攤開一排排,易於放入肉碎卷成狀
6.選生麵是自家創意,使用任何麵種亦可
7.百麵玲瓏跟嬌滴蹴鞠做法相同,分別在於蹴鞠為球狀,麵條以左右縱橫式卷法仿傚蹴鞠的紋理
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