Ingredient and Portion
油醋白魚刺身煙鰻魚沙律
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白魚濃郁的魚香，油潤豐厚的肉質，還有充滿煙薰氣息的鰻魚，加上鮮嫩的波菜苗、爽甜的意大利蕃茄仔、濃而不膩的黑魚籽，配搭微酸的紅酒醋和甘香的橄欖油。所有味道在口中交雜的感覺，千言萬言…倒不如親身品嚐!!
Novice
15 mins
(2人份)
白魚刺身 1 件(切薄片)
煙鰻魚 1半條(切薄片)
波菜苗 20片(葉)
香檳酒 適量
黑魚籽 適量
蕃茄仔 3-6個 (三色 – 伴碟需要)
水橄欖 適量
白魚刺身 1 件(切薄片)
煙鰻魚 1半條(切薄片)
波菜苗 20片(葉)
香檳酒 適量
黑魚籽 適量
蕃茄仔 3-6個 (三色 – 伴碟需要)
水橄欖 適量
Seasoning
紅洒醋/紅醋 適量
香檳酒 適量
鹽 適量
黑椒 適量
香檳酒 適量
鹽 適量
黑椒 適量
Method
1. 白魚刺身加入 鹽、香檳酒、醋、橄欖油，拌勻待用。
2. 於碟上舖上波菜苗(小長方形)，然後舖上煙鰻魚，再舖上(1.)的白魚肉。
3. 蓄茄切厚片置於魚肉兩邊，再加上魚籽，待用。
4. 將小量紅醋及香檳拌勻，澆上(3.)再加入小量橄欖油。最後以水橄欖裝飾即可。
2. 於碟上舖上波菜苗(小長方形)，然後舖上煙鰻魚，再舖上(1.)的白魚肉。
3. 蓄茄切厚片置於魚肉兩邊，再加上魚籽，待用。
4. 將小量紅醋及香檳拌勻，澆上(3.)再加入小量橄欖油。最後以水橄欖裝飾即可。
Tips
除了裝飾需要花心機之外，其實這道菜真的非常易做! 基本上任何適合生吃的白魚類都可以做，法國人做這道菜大多會用到比目魚之類的魚。但香港比較小機會可以買到比目魚刺身。所以小紫的建議係選擇口感比較油潤(不是油膩)，味道較濃的白魚。例如今次選用的鯛魚，肥美的池魚也是很好的選擇。但油脂比較高的中/大吞拿魚就不合適了。(三文魚也是哦!)
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