Ingredient and Portion
冰糖鹵鴨
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（一）光米鴨一隻（重約二斤半）
Seasoning
（一）老抽1/4 杯
（二）冰糖拍碎1 1/2 湯羹
（三）薑四片
（四）紹酒二湯羹
（五）八角一粒
（六）桂皮一片
（七）熟油三湯羹
（八）滾水三杯
鴨醃料：
（一）老抽1/4 杯
（二）冰糖拍碎1 1/2 湯羹
（三）薑四片
（四）紹酒二湯羹
（五）八角一粒
（六）桂皮一片
（七）熟油三湯羹
（八）滾水三杯
鴨醃料：
（一）老抽1/4 杯
Method
（一）將鴨洗淨抹乾水份，用老抽1/4 杯搽勻鴨身內外，醃一小時。
（二）準備大瓦煲一個燒熱後，倒入油三湯羹，即加入薑四片，再將鴨放入反覆爆香，然後加入紹酒、老抽、八角、桂皮，最後放入冰糖及滾水，即加蓋用慢火炆煮約二小時，在炆煮過程中，最好每半小時將鴨反轉一次炆煮二小時後瓦煲內之汁湯應該只餘約3/4 杯。
（三）將鴨取出待冷，始斬成塊，排列碟中，再淋上原汁，即可上檯。
（二）準備大瓦煲一個燒熱後，倒入油三湯羹，即加入薑四片，再將鴨放入反覆爆香，然後加入紹酒、老抽、八角、桂皮，最後放入冰糖及滾水，即加蓋用慢火炆煮約二小時，在炆煮過程中，最好每半小時將鴨反轉一次炆煮二小時後瓦煲內之汁湯應該只餘約3/4 杯。
（三）將鴨取出待冷，始斬成塊，排列碟中，再淋上原汁，即可上檯。
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