Ingredient and Portion
煙肉大蝦卷
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大蝦 4隻
煙肉 4塊
蒜頭 半個
煙肉 4塊
蒜頭 半個
Seasoning
賓尼士汁：
牛油 50克
蛋黃 2個
喼汁 少許
辣椒仔 少許
雜香草 少許
幼鹽 少許
牛油 50克
蛋黃 2個
喼汁 少許
辣椒仔 少許
雜香草 少許
幼鹽 少許
Method
賓尼士汁：
1. 雞蛋去蛋白留蛋黃備用。
2. 待牛油半溶化後拌入蛋黃。
3. 加入所有調味料拌勻即成。
大蝦：
1. 大蝦洗淨去腸去殼只留尾部的殼，收剪蝦鬚及蝦頭。
2. 蒜頭去皮磨成蒜蓉。
3. 大蝦沿背脊中間割開少許，釀入蒜蓉。
4. 把煙肉斜放，將釀好的大蝦捲上。
5. 準備錫紙盆，在盆上掃上橄欖油再放上大蝦卷。
6. 焗爐先預熱，放入大蝦卷再以攝氏200度焗5分鐘。
7. 預備賓尼士汁伴食，待牛油溶化後，將所有材料拌勻即成。
1. 雞蛋去蛋白留蛋黃備用。
2. 待牛油半溶化後拌入蛋黃。
3. 加入所有調味料拌勻即成。
大蝦：
1. 大蝦洗淨去腸去殼只留尾部的殼，收剪蝦鬚及蝦頭。
2. 蒜頭去皮磨成蒜蓉。
3. 大蝦沿背脊中間割開少許，釀入蒜蓉。
4. 把煙肉斜放，將釀好的大蝦捲上。
5. 準備錫紙盆，在盆上掃上橄欖油再放上大蝦卷。
6. 焗爐先預熱，放入大蝦卷再以攝氏200度焗5分鐘。
7. 預備賓尼士汁伴食，待牛油溶化後，將所有材料拌勻即成。
Tips
1. 大蝦可選虎蝦，因蝦身較大亦較易釀入蒜蓉。
2. 大蝦要修剪，因較美觀及食用時較安全方便。
3. 斜放煙肉才捲上大蝦，因可捲範圍較直放大。
4. 錫紙盆可另外用錫紙圍上以防油四處亂彈。
5. 若牛油剛從雪櫃取出，可以微波爐叮10秒解凍，或把剛焗好的大蝦汁倒進去效果更佳更香。
賓尼士汁部份：
1. 若牛油剛從雪櫃取出，可以微波爐叮10秒解凍。
2. 若選用無鹽牛油，可酌量多加幼鹽。
2. 大蝦要修剪，因較美觀及食用時較安全方便。
3. 斜放煙肉才捲上大蝦，因可捲範圍較直放大。
4. 錫紙盆可另外用錫紙圍上以防油四處亂彈。
5. 若牛油剛從雪櫃取出，可以微波爐叮10秒解凍，或把剛焗好的大蝦汁倒進去效果更佳更香。
賓尼士汁部份：
1. 若牛油剛從雪櫃取出，可以微波爐叮10秒解凍。
2. 若選用無鹽牛油，可酌量多加幼鹽。
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