Ingredient and Portion
豉油雞
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（6至8人份）
雞 1隻（約1,450克）
薑 3片
蔥 1條
麻油 少許
雞 1隻（約1,450克）
薑 3片
蔥 1條
麻油 少許
Seasoning
豉油汁：
八角 4粒
香葉 8片
桂皮 30克
花椒 30克
草果 3粒
羅漢果 1/4個
雞粉 30克
生抽 1,000克
老抽 150克
冰糖 350克
紹酒 200克
水 1,500克
八角 4粒
香葉 8片
桂皮 30克
花椒 30克
草果 3粒
羅漢果 1/4個
雞粉 30克
生抽 1,000克
老抽 150克
冰糖 350克
紹酒 200克
水 1,500克
Method
1. 雞去內臟洗淨，煲滾水，下雞出水，洗淨，備用。
2. 煲滾1,500克水，下其餘豉油汁料以大火煲至滾，再轉小火熬製1小時。
3. 薑片、蔥及雞放入已熬製的豉油汁內，繼而搖倒出雞胸肉的汁料，再浸回豉油汁中，反複做2-3次，使其內腔均勻受熱，再以小火浸鹵約25分鐘。
4. 取出雞，待涼，斬切，上碟，用原汁加少許麻油，澆上雞面，即成。
2. 煲滾1,500克水，下其餘豉油汁料以大火煲至滾，再轉小火熬製1小時。
3. 薑片、蔥及雞放入已熬製的豉油汁內，繼而搖倒出雞胸肉的汁料，再浸回豉油汁中，反複做2-3次，使其內腔均勻受熱，再以小火浸鹵約25分鐘。
4. 取出雞，待涼，斬切，上碟，用原汁加少許麻油，澆上雞面，即成。
Tips
豉油汁應先熬製，也可浸鹵其他食材如雞翼、雞腎等。浸鹵雞肉的豉油汁燒滾後，去掉薑蔥、油及浮泡，即使放在室溫中亦可保存得久一些。
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