Ingredient and Portion
黃金蝦碌
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大海蝦 20隻
鹹蛋黃 6個
鹹蛋黃 6個
Seasoning
蝦仁醃料：
胡椒粉 少許
鹽 少許
麻油 少許
鹹蛋調味：
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
麻油 少許
鹹蛋調味：
雞粉 1/4茶匙
Method
1. 先將蝦拆殼做蝦仁，下醃味料醃大約15分鐘，醃後將蝦多餘水份倒去再印乾。
2. 鹹蛋黃要先蒸熟，放涼後壓成蓉，再下調味。
3. 用炸粉撲上蝦身剛剛一層，令蝦乾身便足夠。
4. 用半煎炸方式將蝦煎到金黃色，撈起。（因我家沒有炸爐，有炸爐的話炸到金黃色便可）
5. 下少許油，燒熱鑊炒鹹蛋黃，炒到剛剛起泡，再下已煎到金黃色的蝦仁，炒勻即可。
2. 鹹蛋黃要先蒸熟，放涼後壓成蓉，再下調味。
3. 用炸粉撲上蝦身剛剛一層，令蝦乾身便足夠。
4. 用半煎炸方式將蝦煎到金黃色，撈起。（因我家沒有炸爐，有炸爐的話炸到金黃色便可）
5. 下少許油，燒熱鑊炒鹹蛋黃，炒到剛剛起泡，再下已煎到金黃色的蝦仁，炒勻即可。
Tips
1. 蝦仁必先要用豆粉加水浸泡，令蝦身變爽口，最好浸泡三次，這樣蝦的肉質就非常爽口。
2. 鹹蛋不必下鹽，如沒有雞粉可用糖代替。
2. 鹹蛋不必下鹽，如沒有雞粉可用糖代替。
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