Oyster Risotto 蠔肉意大利飯

1.洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用(一般以生粉洗2次便成)。
2.雞湯加熱備用(可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)。
3.洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下牛油炒洋蔥約3分鐘，記著不要令其變金黃色。
4.下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發。
5.轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌約2-3分鐘，讓米吸收雞湯。
6.再加4湯匙雞湯，一直攪拌至雞湯被米吸收，重覆以上步驟大約15分鐘，至雞湯剩下約3湯匙。
7.加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘。熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻。
8.以鹽及胡椒調味，上碟加荷蘭芹作裝飾便成。