刁鑽 ‧ 狂牛
肥牛，是不少人吃火鍋時必點的配菜，但其實要名符其實成為吃牛達人，你又豈能吃來吃去都只吃肥牛？可成為火鍋配料的新鮮本地牛，部位多達10幾款，每個部位肉質、味道各有特色，爽、滑、脆、甘、甜，你又偏好哪一款？
牛頸脊肉
即牛耳對下的頸位，肉質嫩滑，油花細嫩，味道與肉眼邊相若。
牛坑腩
為肋骨之間長條形的肉，肉味香濃，需煮大約20分鐘才會腍身。
肉眼邊
肉質軟腍，油花較多，肉味亦更濃。一隻約500斤重的牛，就只有5斤肉眼邊肉，所以要品嚐的話，最好先跟餐廳預訂。
牛脷托
牛脷靠近喉嚨的部位，味道鮮甜，外層爽脆，入口卻極具嚼頭。
牛骨髓
口感柔軟，建議選吃新鮮牛骨髓，避免出現雪味太濃的情況。
牛心椗
是連著牛心的血管，厚身又雪白，咬下極度爽脆，坊間少見。
金錢(月展)
牛隻前後小腿去骨後剩餘肌肉，供應量少，筋位較多，爽脆肥美。
封門柳
控制橫膈膜的肌肉，牛味極濃，甜美惹味，軟滑可口。
牛胸尖
又名牛白肉，是牛胸前筋骨上的筋膜肌肉，油份較重，灼煮時間會影響口感，時間較長，口感較軟腍，時間較短，入口則爽身彈牙。
