推出年份香檳是一大盛事，因為它只在最好的年份才釀造，更被視為香檳品牌的標誌，就好像Ruinart上月在ZEST by Konishi隆重推出的Dom Ruinart 2010年份香檳，而更引人注目的是這款酒象徵著釀造方式的轉變。

近300年歷史的香檳品牌

Ruinart的莊園（圖：官網）

大多數香檳是Pinot Noir（黑皮諾）、Pinot Meunier和Chardonnay（霞多麗）這三大葡萄品種的混釀。傳統上，黑葡萄一直是釀酒的焦點，連於1729年創立、歷史最悠久的香檳品牌Ruinart也不例外。

RUINART革新後專注於白葡萄Chardonnay

然而，戰爭擾亂企業並促使作出變革。第二次世界大戰摧毀了Ruinart的酒窖及庫存，酒莊趁機進行革新，專注於白葡萄Chardonnay。經過多年的改進，Ruinart被視為「Blanc de Blancs」（白中白）香檳專家，充分展現Chardonnay清新芳香的交錯。Ruinart的風格是「簡而不凡」，消費者既可輕鬆地享用，亦可以細味其優雅和複雜層次。

頂級香檳 - Dom Ruinart

Dom Ruinart是Ruinart最頂級的香檳

Dom是Dominus的簡稱，這是拉丁語，即大師的意思。Dom Ruinart是酒莊最頂級的香檳，僅在最好的年份釀造，以向其創始人Dom Thierry Ruinart致敬。它在酒糟陳釀10年後才推出，由產自Cote de Blancs和Montagne de Reims的Grand Cru（頂級田）最優質的Chardonnay釀製；後者是一個以Pinot Noir而聞名的葡萄田，賦予白葡萄Chardonnay紮實結構。

傳統封瓶方式，用軟木塞加U形釘封

香檳的氣泡和獨特氣息，來自基酒在密封瓶中的二次發酵，並在死酵母細胞上進行了長時間的陳釀。傳統上，瓶子是用軟木塞加U形釘封，直到1960年代改用高效率的皇冠蓋封瓶。1998年，Ruinart比較香檳用皇冠瓶蓋和傳統軟木塞封瓶的陳化過程。經過10年時間，發現用軟木塞釀造出更緊密細緻、味道更複雜的香檳，因為軟木塞在開始時攝取較多空氣，但在發酵過程中很快被酵母消耗，隨著時間的推移，它會保持非常穩定的陳化環境；而皇冠蓋則會讓少量空氣持續渗入瓶中。

Wine Pairing實錄

Dom Ruinart 2009

在ZEST BY KONISHI早前的Tasting Menu，我品嚐了Dom Ruinart 2009，這是最後一個在皇冠蓋下陳釀的年份。它口感圓潤，有濃郁的核果香氣、奶油蛋捲和乾果風味，與充滿鹹鮮味的山口縣甘鯛（Yamaguchi Amadai Wrap with Kadaife、Daikon Dashi、Yuzu）完美搭配。 

Dom Ruinart 2010

然後再試Dom Ruinart 2010，這是第一個用軟木塞陳釀的年份。它充滿活力，有花香和柑橘味，隨後是奶油蛋捲和烤乾果的陳年風味。它有2009年份的飽滿酒體，但口感更加活潑和收斂。這與更精緻而復雜的菜餚相得益彰，當日便配對了蝦夷鮑魚（Ezo Abalone with seaweed and liver sauce）及神奈川太刀魚釀龍蝦（Kanagawa Tachiuo stuffed with lobster）。

2009年是溫暖乾爽的一年，而2010年則較為清涼多雨。雖然我們永遠不會知道這兩款年份香檳的差異，有多少是取決於天氣，有多少是牽涉陳釀瓶蓋款式，但我欣賞傳承有貢獻的傳統技術。這兩款酒有不同表現但同樣精緻，實在是各有千秋，當日出席活動的嘉賓對這兩款酒的偏好為一半對一半，我強烈建議香檳愛好者把它們並排比較。

如果你是桃紅酒的粉絲，你會很高興Ruinart也是第一家早於1764年便釀造桃紅香檳的酒莊。它的年份桃紅香檳Dom Ruinart Rosé是用同年的Dom Ruinart Blanc de Blanc基酒及大約20% Aye Grand Cru產區的Pinot Noir混釀，在瓶中第二次發酵並陳釀12年才推出，具誘人的玫瑰和丁香氣息，結構更寬廣，可與濃味的中菜完美搭配。

佳節即將來臨，是盡情享受氣泡酒的完美時刻！

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