台式滷肉飯是不少人一提起便會「流口水」的飯款，當中的靈魂自然是滷肉醬。其實滷肉醬並不太難做，一次煮多點可以放在雪櫃保存一星期，用來拌飯或麵也可。除了基本口味的滷肉醬，加入醃脆瓜，煮出來會帶有獨特的甜味，比基本滷肉醬更令人回味，即看如何製作脆瓜滷肉醬：

脆瓜滷肉醬（6人分量）

時間：1小時30分鐘

材料：

五花腩500克
醃脆瓜12片
冬菇（已浸）5朵
蒜頭3瓣
乾蔥3粒
生抽3湯匙
冰糖10克
黑糖1湯匙
五香粉半茶匙
胡椒粉少許
鹽少許
米酒1湯匙
水500毫升
烚蛋4隻

做法：

1. 五花腩先切成0.5厘米厚片，再切幼條；蒜頭和乾蔥剁碎；冬菇和脆瓜則切粒。

2. 白鑊炒五花腩至出水分，再炒至收乾水，然後灒米酒去肉腥味。加入黑糖炒肉，容易使其上焦糖色，再加生抽繼續炒至顏色均勻，便加入乾蔥和蒜頭同炒，然後下冬菇、醃脆瓜和水，待滾起收中細火燜煮45分鐘。

3. 開蓋試味，下冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽及已剝殼的雞蛋，再細火煮15分鐘即可。拌麵條和飯時，可配醃蘿蔔和醃青瓜同吃。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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