 | 營男素女 Angie P.小帕，穿梭於香港、新加坡和美國的寫作人、監製、導演，分享她鏡頭下的純素生活、美食和趣事。veganangiep.com |
在某些人的眼中，新加坡是一個平淡和嚴謹的國家；在我的世界裡，新加坡是一個百變和前衛的地方。
五月初的時候去了新加坡，住在那裡的朋友問我有什麼行程。
「我會在ESPA水療渡假村做四天的排毒護理啊。」
「在哪裡？新加坡有detox的地方嗎？」
「...有啊。這個spa在聖淘沙。」
「你星期五有空吃飯嗎？」
「我那天會去Joël Robuchon吃飯啊。要跟我去嗎？」
「你不是吃素的嗎？去Joël Robuchon可以吃什麼？？」
原來有時候本地人也不知道新加坡有好像泰國或峇里島的五星級渡假勝地，亦更加沒想到本土的純素文化比香港做的更好。
從一到達ESPA那刻開始，每一項精心設計的設施，每一個員工的服務態度都令客人感覺彷如去了泰國或印尼。作為全球最佳水療中心的開創者之一和不少國際獎項得主，他們果然是名符其實。我的排毒療程包括個人生活方式諮詢 ── 天然醫療師會瞭解客人需要和身體狀況，然後安排適當的護理和每天三套營養餐。我是吃純素的，所以每天三餐他們都精心設計健康的純素餐給我。
早餐是送餐服務到入住的Equarius Hotel逸濠酒店，而午餐和晚餐是在ESPA內的Tangerine天滋林。泰國名廚Ian Kittichai主理的素菜媲美米芝蓮星級餐廳，而部份的材料更是來自餐廳後的有機菜園，非常符合新鮮、健康的原則。一個簡單的柚子沙律也令人垂涎三尺，大廚只運用了柚子、橙、乾椰子、核桃、紅辣椒和薄荷葉，但味道清甜，口感豐富。
另外也有個人健身諮詢，顧問會建議有效的運動和介紹小組班，例如較普遍的瑜珈、普拉提以及酒店或渡假中心並不常見的太極和氣功，這絕對是一個亮點。配套包括每天享用兩種ESPA護理，例如全身按摩、新加坡首個正宗土耳其浴、身體海泥排毒療程等。
最令人流連忘返的是中心內的日式溫泉式湯浴池、在綠洲間的落地玻璃桑拿、有多個按摩噴頭的戶外養生池、紫水晶蒸氣室，另也有4500呎的健身房、幽雅寧靜的睡眠區、提供龍眼茶和其他保健飲品的茶室等。有這樣非一般的設施，就算只是來一天day spa也是絕對值回票價。
這趟新加坡之旅最特別之處，是ESPA介紹我去Joël Robuchon見識了他們純素版本的《Food & Life 》。這是行政總廚Michael Michaelidis和老闆Robuchon先生研發的素食餐單，剛在四月份推出，我五月份去拜訪的時候，香港分店還沒有拿到這個食譜。本來這八道菜是gluten-free、vegetarian （含蛋和奶成份）的，大廚為我改為vegan （不含蛋和奶）。
無論是食材的挑選、味道的搭配或者是伴碟的設計，都是頂級的質素。在這三個小時的晚餐內，從頭到尾都是一個感官的享受。如果你有看過《Eat，Pray，Love》這套電影，試試想像Julia Roberts飾演的Liz Gilbert剛到意大利時吃飯的神情，我就是那樣。真的一點都沒有誇大其辭，我一個人坐在那裡細嚼每一道好像藝術品的素菜，不期然的就笑了出來。健康的食物可以把慢性疾病逆轉，健康而美麗的菜式絕對可以修復心靈。
我最喜歡的是這道番茄版的小籠包La Tomate，大廚把法國進口的番茄弄到像啫喱糖一樣的香甜，但去除了糖果內對人體有害的化學物質和白砂糖。番茄啫喱糖內另有洞天，把它放進口中時，裡面的gazpacho就會爆出來。這涼菜湯是用了番茄、燈籠椒、青瓜、羅勒、櫻桃醋、橄欖油和蒜頭精心熬成，味道濃郁但清甜不膩。
我在香港和外國皆試過很多不同的排毒健康療程和提供純素食品的餐廳，每一家的餐單、設施和服務都各適其適，但能在離香港不遠、發展發達的國家裡找到一片百變的世外桃源，就非新加坡莫屬。
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