如果太晚下班，又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐，可以考慮這個牛腱兩食組合。牛腱煮軟後，把最嫩的中心部分切片做涼拌，再淋上特製沾醬，然後把邊角位跟青紅蘿蔔一起煲湯，簡單又方便。牛腱不用汆水，只要把浮沫撈起，湯水便很清徹。由於會再用來煲湯，所以煮牛腱時不用加入太多香料，只下薑和蔥便足夠，即看如何製作牛腱兩食：

牛腱兩食（2人分量）

時間：1小時

材料：

金錢腱1條
青蘿蔔1個
甘筍1個
薑4片
大蔥1條
水1200毫升
鹽適量
紹酒1湯匙

沾醬：

蔥2條
薑1片
紅椒仔1隻
炸蒜粒1茶匙
花椒油1茶匙
麻油1茶匙
花生油1湯匙
辣椒油1茶匙
生抽2湯匙
醋1湯匙

做法：

1. 金錢腱切大段，浸水1小時去血水；冷水下鍋，加入薑片、大蔥段和紹酒。

2. 水滾後會有浮沫出現，撈走浮沫後收中細火煲40分鐘，熄火焗20分鐘，取出放涼，撈起薑和蔥。金錢腱中間部分切薄片做冷盤；另把邊角料切粒，放回煲中。

3. 青蘿蔔和甘筍洗淨後，去皮切塊，放入湯煲中，中細火慢煮至熟，按口味下鹽調味即成。

4. 把沾醬所需的蔥、薑和紅椒仔切碎，加入炸蒜粒放入耐熱的碗中；開小鍋把花生油煮熱，灒入耐熱碗中，拌勻其餘醬料便製成冷盤的沾醬。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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