蜆有很多吃法，除了清酒煮蜆和豉椒炒蜆，涼食的蜆其實也有另一番鮮味。將蜆用少許水加蓋蒸焗至熟，可以保留蜆的鮮味，在涼拌醬汁中加入少許煮蜆留下的蜆水還可以提升鮮味。即睇如何製作泰式涼拌蜆：

泰式涼拌蜆（2人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

蜆1斤
洋葱半個
紅椒1隻
蒜頭3瓣
芫荽1束
鹽半茶匙

醬汁：

泰式酸甜雞醬2湯匙
檸檬汁1茶匙
白醋1湯匙
糖半茶匙
魚露2茶匙

做法

1. 蜆放入淺鑊中，加水2湯匙然後蓋上，煮至開口便撈起，倒出蜆水1湯匙備用。蜆用開水或過濾水沖走，去掉上殼。洋葱切絲，撒鹽醃10分鐘至出水，擠出多餘水份備用。

2. 小碗中加入蜆水，再加入泰式酸甜雞醬、檸檬汁、白醋、糖和魚露，再加入切碎的蒜頭和紅椒拌勻成涼拌醬汁。

3. 把洋葱和蜆加入大碗中，加入醬汁和芫荽碎拌勻，可以常溫吃，或放入雪櫃下格雪20分鐘再吃。

文、攝：謝翠玲

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