【蝦食譜】荷葉蒜蓉蒸蝦粉皮 自製萬用蒜蓉醬更加香
2024-07-11

除了蓮子和蓮藕,用蓮葉(荷葉)來煲湯或蒸餸也會帶有一陣清香,亦是蒸蝦的最佳配搭;而用粉皮取代粉絲一樣吸汁,入味之餘口感也很爽滑,是另一種風味啊。用來蒸蝦的蒜蓉先調製會更顯風味:用滾油的餘溫慢慢炸香,再加入調味料便成為萬用蒜蓉醬,用作炒菜、炒肉一流,即看如何製作荷葉蒜蓉蒸蝦粉皮:


荷葉蒜蓉蒸蝦粉皮(3人分量)

時間:25分鐘


材料:

鮮海蝦400克
乾荷葉1片
鮮粉皮1包
紹酒1湯匙

蒜蓉醬:

蒜頭6瓣
辣椒仔1隻
油2湯匙
鹽1茶匙
生抽1.5湯匙
糖1茶匙


做法:

1. 剪去蝦腳和蝦頭尖位,再把背部剪開,加入紹酒醃10分鐘。荷葉放入滾水烚10分鐘,然後在水龍頭下沖水洗刷再抹乾。粉皮切條,汆水1分鐘備用。

2. 蒜頭和辣椒仔切碎。用細火燒熱油至開始冒煙便熄火,加入蒜蓉和辣椒蓉,用餘溫炸1分鐘,切記不要翻動;然後加入其他調味製成蒜蓉醬。

3. 把荷葉的光滑面朝上,並放入深碟中。先鋪上粉皮,再把蝦平放排上;於蝦背塞入適量蒜蓉醬,再在粉皮上淋適量蒜蓉醬和油,用荷葉包好。水滾起計,大火隔水蒸10分鐘即成。



文、攝:謝翠玲


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