色彩繽紛、小巧圓形的餅夾著不同的夾心，但它們不叫馬卡龍而是Cocoron，同樣精緻但甜度減半，口味更創新多變。創造出Cocoron的「爸爸」是香港甜品師傅Rocky，之前是名牌生產線經理，遇過拍檔兼弟弟工傷、甜品研發的難關之後，希望用這件比馬卡龍更貼合港人口味的Cocoron，成為他廚師人生當中的代表作。
兩兄弟合作無間，哥哥Rocky（左）負責甜品，弟弟Florey負責西餐
Bros Factory的工場和銷售點就是Bro’s Cuisine，即是Rocky和他弟弟Florey一起開設的西餐廳。兩兄弟均來頭不小，哥哥Rocky之前是法國知名品牌甜品部生產經理，負責整條生產線，講起Cocoron的製作過程頭頭是道，原來因為以前經常需要示範和教導二、三十位師傅。弟弟Florey也曾任酒店行政總廚，旗下有超過八十名中西廚師。但一年半前，他們都分別辭去當時的工作，專注在Bro’s Cuisine。
「自己開餐廳，就要做自己喜歡的味道。」
「希望大家想起Cocoron就想起我」
Cocoron以曲奇夾朱古力軟心，比例約2:1，外酥脆內煙韌，現有12款口味
Bros Factory是Rocky的新甜品品牌，首個作品系列取名Cocoron：’Co’okie曲奇、’Co’coa朱古力再加上Maca’ron’馬卡龍。從名字和賣相大家不難猜到，Cocoron靈感正是來自法式甜品馬卡龍。不少香港人可能都會覺得馬卡龍太甜，而且從甜品店買回家保存期最多只有三、四天。Cocoron就大為改良：用粟米糖漿代替砂糖，保質期高達六個月。
獨特的低糖配方、口味變化的可能性，令Cocoron有別於馬卡龍
而且Cocoron比馬卡龍有更大潛力去開發更多新口味，「我可以把鹹的口味放到Cocoron，這是馬卡龍做不到的。」Rocky接著解釋，馬卡龍餅以蛋白為主，不能加體積較大的食材進去。反之Cocoron是曲奇加上朱古力，兩者發揮空間都大得多。品牌現在已有濃郁芝士和矜貴黑松露兩款鹹味Cocoron，但Rocky興奮地補充道，之後想將更多西餐元素變成Cocoron，例如餐廳法式焗田螺用的自家製香草牛油、常見的煙肉等，希望可以推出不同系列。
「作為一個廚師，我很希望有一個產品可以代表我自己。」Rocky說：「我希望別人想起Cocoron，就自然會想起我；想起我，就自然想起Cocoron。即是希望客人可以認同我這個產品。」
當一個擇善固執的廚師
為了自己的作品，Rocky在開發自然也花了不少心思。Cocoron是用兩件曲奇夾朱古力軟心，夾心必須盡可能減少水分，以免曲奇變腍也能延長保存期。Rocky坦言也反覆嘗試很久才得出現在的比例，加上不同的食材有出水的可能性，每個口味的食譜都要微調。
朱古力軟心突顯不同食材風味，例如黑松露Cocoron就用了黑松露醬和松露油，而且不加水只用少部分忌廉，口感似不黏牙的牛軋糖
自己開發需要考慮的細節多，但換個角度想也代表更有彈性更自由。「之前做的是大牌子，還是歐洲的牌子。我嘗試加入中式的元素，但全部被Ban了。」Rocky有點無奈的笑著回顧道：「上司說我們是法國品牌，難道不是該用比較歐洲風格的食材嗎？」這對一名甜品師傅來說，無疑是個很大的限制。
「但現在自由多了，我想到什麼都可以嘗試一下。」拋棄風格、牌子、名貴等標籤，Rocky可以更隨心所欲的研發甜品和口味，而且可以隨時調整。正如當初Cocoron也在Bro’s Cuisine給客人試食，聽取他們意見再逐一改良。不單味道，曲奇造型也從一開始的唧花改為現在的圓弧形。「我明白廚師有時候會有固執，自己覺得好了沒問題，但不是這樣的。」
「作為一個廚師，我很希望有一個產品可以代表我自己。」
「做自己喜歡的味道」
提到自由和固執，弟弟Florey也再清楚不過。從酒店行政總廚到自己開餐廳，連身邊的朋友也問Florey「酒店工作人工高福利又好，到底搞什麼啊你？」。但在酒店就職有太多束縛，往往想到些新東西，上司卻回一句「不需要這樣的東西，我們走『正路』的就好」。但他們的「正路」並不是Florey想要的正確道路，他覺得被局限：「我對我自己有要求，不是那種三餐無憂就算了的人。我也想知道，學了這麼多年的東西，如果發揮出來可以去到什麼地方，客人又會有什麼反應。」
傳統法式焗田螺是不少人小時候上扒房的集體回憶，田螺彈牙入味，吸收了香草牛油精華的薯蓉更是香氣十足又軟綿
Florey很喜歡下廚，中一就在家煮飯給家人吃，當上酒店總廚後反而有一半時間在處理文書工作。所以當哥哥Rocky想創立自己的甜品品牌時，Florey也跟著跳出來，兩兄弟自己開餐廳。餐廳主打西餐，帶點懷舊扒房的風格，一道傳統法式焗田螺成為不少食家的推介，秘訣在於牛油混入二十多種香料，不需要添加人工香味：「自己開餐廳，就要做自己喜歡的味道。」
法式寶雲酥羊架香味同樣誘人，難得是羊膻味不重但肉香不減，焗至七成熟口感依然嫩滑
在堅持的路上也不是完全一帆風順，開店初期Florey就不幸遇上工傷：小腿受食肉菌感染，在醫院住了兩個月。Florey說一開始躺在醫院的時候，他在想最壞打算如果是截肢的話，廚師主要是用手，大不了就安義肢吧，最重要的還是人的意志。「就像哥第一天來探我，我第一句問的是『湯做好了嗎？』」，Florey也笑了笑再接著說：「可能手術過程裡面，麻醉了我還在想要煮什麼。」這也是為什麼十一天開了五次刀的Florey，現在還站在Bro’s Cuisine和Rocky並肩作戰。
「我明白廚師有時候會有固執，自己覺得好了沒問題，但不是這樣的。」
兄弟之間的默契
兄弟班上陣就代表沒有問題了嗎？其實也不盡然，Florey坦白說任何人都有自己的意見，特別是一起工作的時候。更何況他和哥哥兩位都當了那麼多年廚師，大家的見識、經驗完全不同。「我始終尊重哥哥的意見，由他來決定，先試一下，如果有問題了再隨機應變。」先踏出一步嘗試，客人的反應就是回答；萬一有問題還可以換成Plan B，世上不會只有一個方案的，Florey這麼總結。
哥哥Rocky也補充，其實一開始沒有想過會這樣解決，幾次過後自然而然的成為屬於他們兩兄弟的默契，也是一種相處模式。兩邊意見相左的時候，就輪流試一下，看那邊反應比較好就行了。Rocky指：「其實大家都只是希望事情好，有時候討論激烈一點而已。」，Florey也笑說：「都幾十歲的人了，還有什麼看不開要鬧成僵局嗎？」
Bro's Cuisine主打帶懷舊氣息的西餐，Florey三十年的經驗加上小店的靈活性是最大的優點之一
問到開餐廳的經驗之談，兩位很慷慨的分享了三點：一、有相關經驗會更好，不一定是自己一個人開餐廳，可以是打工時參與過新餐廳或新品牌的工作；二、要有市場觸角，對宣傳要有基本知識；三、了解自己，知道自己的廚藝、烹飪知識到什麼地步。
兩兄弟的道路依然很長，Rocky透露Bros Factory繼Cocoron後，會有一個全新的系列即將推出市面。系列取名為BARK，是可以「BARK」一聲啪斷的薄身果仁朱古力！正如Rocky所說，朱古力的變化可以很大，教人不得不期待呢。
Bros Factory（售賣地點）
Bro's Cuisine：觀塘成業街19-21號成業工業大廈2樓13室
三希樓：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖
文：Cathy
相、片：Calvin Kwok