開飯專員出動 試評食炭新店
2008-07-30

開飯試食專員日前首次出動,試食新開業的日本居酒屋炭黑。此店賣點在於推出含有竹炭的菜式,黑色的食物賣相不討好,而且加入竹炭的食物在港屬新的飲食潮流,新店能否取得開飯試食專員的歡心?

日期:2008年7月23日(星期三)
時間:晚上7時15分
人數:3人

點選菜式:

炭黑菜條沙律$18
黑石壽司$68
鹽燒白鱔(1串)$30
香草燒羊鞍(1串) x 2 $64
厚燒牛舌中心(2串)$48
日式炭冷面$78
池魚壽司$28
蟹肉豆腐沙律$50
鮮松茸一口牛$118
提子soda$28
─────────────
總計$583(連加一服務費)



是次被選中的開飯試食專員是平貴食物都愛吃的為食boy及最愛食甜品的Yan*~
大家於晚上7時多到達,當時店內只有數位客人,此店屬居酒屋格局,燈光較昏暗,部份枱的位置設有射燈,可能是射燈熱力的關係,用餐期間覺得冷氣不足。

據經理解釋,此店原址是昭陽日本料理店,為尋求新意故與日本東京食店炭黑合作,引入竹炭菜式,原材料均由日本直接進口,部份菜式更是數量限定,例如他推介的日式炭冷麵,竹炭麵條每日只會從日本進口30客,賣不完也不會留過夜。而據說竹炭具淨化腸胃、幫助消化的功效。

食物賣相富心思
雖然此店標榜竹炭菜式,但餐牌上只有串燒、清酒等選擇,見不到竹炭菜式的蹤影,原來竹炭菜式都寫在牆身的廚師推介黑板上,是日推介的竹炭菜式有黑石壽司、黑咖喱吉列紫蘇黑豚拉麵及炭冷麵,令本以為有大量竹炭菜式選擇的為食boy有點失望,最後大家點叫了店員推介的串燒及兩道竹炭菜式。

餐廳經理向我們表示,菜式用的炭是他們公司的獨有產品,例如黑石壽司上加上炭鹽,甜品加上炭糖,壽司上的炭魚子等。黑漆漆的菜式或者不能提起大家的食慾,但綜合來說此店的菜式賣相很花心思,簡單的菜式也做到賣相精緻。


炭黑菜條沙律
本以為是免費供應的前菜,原來要收費$18,兩位試食專員對這道前菜不予欣賞。
Yan*~:麵鼓醬很咸又濃,不是開胃好選擇。


蟹肉豆腐沙律
表現合格,蟹肉略帶鮮甜味,芝麻油醋汁份量足夠,但食到最後感到味道太濃。
為食boy:開始時幾醒胃,但食多了覺得很酸。


迷你池魚壽司
經理推介只有兩個月大的池魚壽司,兩位試食專員都異口同聲說味道很腥。
Yan*~:賣相做足一百分,可惜池魚極不新鮮,入口極腥,被騙了!

食物水準令人失望
兩位試食專員滿意菜式賣相,但對食物水準感到失望,首先刺身不新鮮,店方推介的池魚壽司腥味很重,用在黑石壽司上的海膽、吞拿魚及三文魚也欠新鮮。熟食方面,燒至半生熟的羊鞍卻肉質過韌又無味,最後只有炭冷麵及松茸安格斯一口牛可獲得OK的評語。


黑石壽司
紫菜捲成的飯糰切開後焗過,令飯變暖及帶微焦,分別配上海膽、吞拿魚及三文魚。
為食boy:我試的吞拿魚全不新鮮,超市貨,而食友亦說其餘的不新鮮,不過特別的是,壽司飯是熱的,幾新奇。


蟹香草燒羊鞍及鹽燒白鱔
羊鞍雖然體積小,但上枱時飄來陣陣的羊羶味,吃下去卻淡而無味;白鱔亦不夠肥美。
為食boy:三個字──乾、淡、韌,肉得太乾,沒肉感、沒有羊羶味,調味亦不足、很難咬開。
Yan*~:燒鱔一點不肥美,甚至幾乾身及硬實,差!


厚燒牛舌中心
牛舌肉質過韌,味道尚可,但兩位都說調味不均勻。
Yan*~:牛舌調味不均,肉質偏韌有欠鬆化,以此價位絕不抵食!

侍應服務有待改善
光顧當晚客人疏落,但侍應的招呼亦未見殷勤,空碟不會主動收拾,而且上菜次序雜亂,送上甜品雪米糍時沒有供應叉子,侍應回應說可用牙籤,此回覆令筆者和兩位會員感到詫異。

其實此店的硬件已俱備,環境裝修不俗,設有串燒吧枱,壽司吧枱旁又設有大魚缸,菜式賣相吸引,雖然竹炭本身無味,但其特色亦見賣點,但奈何食物質素不濟,自然令客人覺得不值此價錢,難怪兩位會員都說不會再試。


日式炭冷麵
經理推介的冷麵,每日從東京運來,限量供應30客,醬汁與蟹肉豆腐沙律相同。
為食boy:麵真的很滑,不過獨立吃時是沒有味的,配料的厚燒蛋不新鮮,有點出了水,蟹柳就得個乾字。


鮮松茸安格斯一口牛
眾多菜式中最好的一道菜,一口大小的牛肉肉質鬆化,肥瘦亦均勻。
Yan*~:有日本黑松露之稱的松茸很香,我只嫌它切得太薄;一口牛部分有根,不過整體而言都算肉質鬆化。


甜品(免費送贈)
簡單用雪糕糯米糍和橙就堆砌成賣相精緻的甜品,看得菜式設計的心思。
Yan*~:迷你雪米磁配以黑加侖子醬與甜度較低的炭糖,味道不錯;但侍應不送上叉子,而要我們用牙簽食,有點騎呢。

會員總評

Yan*~:此餐廳醬汁味道都偏濃,餐廳想走高檔路線,菜式賣式很靚,份量不多較精緻,但味道一般,不值如此價錢。
試食後食評:勉強OK

 

為食boy:看過雜誌介紹,以為炭的菜式有很多,但發現餐牌上一樣也沒有。雖然食物賣相不俗,但食物質素未能配合,而且侍應的服務有很大進步空間。
試食後食評:"OK"偏近"喊"



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