特別的蛋糕總在特別的日子登場：生日派對、結婚典禮、週年宴會、紀念日......一個蛋糕，可以紀念一段故事，變成回憶的一部分，更可以成就一個發夢平台。Manci去年成立了自己的藝術蛋糕品牌，最近還從網店「落地」開設實體店，為的是讓喜歡蛋糕的人接觸和創造屬於自己的藝術蛋糕和故事。
Manci在18年開設香港第一個藝術蛋糕品牌，堅持只創作大型的藝術蛋糕
每一個蛋糕都是一個故事
M Patisserie主打藝術蛋糕，跟普通蛋糕最大的分別之處，藝術蛋糕師Manci會這麼介紹：「我們會定義為，那個蛋糕有某些元素、顏色，可以呈現出你想對收蛋糕的人說的一些故事、或者意義的，就是藝術蛋糕。」設計蛋糕前，Manci會收集客人的需要，訂造蛋糕的原因，有什麼信息想跟收到蛋糕的對象說等等。之前有客人想送蛋糕給醫生朋友，Manci不想用聽筒或者白袍這些顯而易見的元素，最後用模擬醫生開處方寫的字做手繪，還加上「巡房表」，從細節讓蛋糕變得有趣起來。
（左）《走過的十年》是為客人結婚十週年製作的蛋糕，十年前難以找到的黑金色蛋糕，如今由Manci設計出來；（右）《花落的黑夜》要傳遞是Manci自己的故事，蛋糕上有他很喜歡的花朵，M Patisserie實體店也擺滿鮮花和乾花
當中當然也有感人的片段，其中一個叫《走過的十年》，Manci形容為一個很「貼地」的香港故事：因為10年前沒有經濟能力給太太一個最好的婚禮，結婚10週年先生就重辦婚禮。客人希望表達感謝太太從10年前起一直陪伴他，指定要用他們喜歡的黑金色。眾多蛋糕中也有Manci自己的故事，《花落的黑夜》是他到英國深造時候設計的蛋糕，用他喜歡的黑色和花，去紀念一如花開般美好的回憶。「我是一個故事的收集師，用我的雙手把故事以蛋糕講出來。」Manci這樣總結。
品牌與希臘天然護膚品牌KORRES合作，蛋糕用了護膚品原材料當中的希臘乳酪和山茶花。另有七月限定的堂食版本，裡面是紅絲絨蛋糕
在自己開店這一條路上，Manci遇到了很多補給站，和Fair Taste合作是其中一個，令他有了做件裝蛋糕的念頭和動力。之後遇到的希臘護膚品牌是第二個，連Manci自己都笑說從來沒想過做蛋糕會和護膚品合作，但品牌的「原·創·美」理念打動了Manci，所以就用希臘島嶼和海浪作為設計元素，加了護膚品原材料山茶花做點綴。Manci很滿意這個作品，而每一次做好一個蛋糕，自己看著亦會心微笑的一刻，是最有成功感的。
「我希望這家小小的蛋糕店有一日會成為一間企業，去帶動香港好的營商環境，去造就更多人的夢想。」
創業就是「只能流淚，不能後退」
Manci其實從小就對藝術很有興趣，當初辭職後也希望做藝術相關的工作，因為是自己喜愛的藝術才會有熱誠。要關於藝術，又要較為容易在香港生存到的話，Manci就有了將藝術結合蛋糕的念頭。「在做蛋糕之前，我很難找到一個蛋糕是合我心意的。我比較喜歡深色系的，不喜歡太粉系、公仔的蛋糕。既然市面上沒有，那就我自己做吧！」開店前Manci出國學習，才發現外面的世界很大，而且他們很尊重這個行業：「外國是有一個類別叫Cake Artist，香港最多聽到的是Baker、即是烘焙師，但你不會聽到藝術蛋糕師。」
所以Manci將這個概念帶回來，在M Patisserie裡面，會同時有負責烘焙的烘焙師，和負責設計和裝飾的藝術蛋糕師。「一開始的時候大家都說我傻，說『什麼Cake Artist還不是焗蛋糕的？』」Manci這麼比喻：「我現在就告訴你是不一樣的，裁縫跟時裝設計師就兩個不同人啊！」
堂食供應六款之前與本地社企公平棧合作的件裝蛋糕，《Better than Ever苦與樂》上的調溫朱古力波裡面放了咖啡豆，淋上熱咖啡後就會見到。Manci另一個堅持是蛋糕要好看也要好吃，如果只為打卡而犧牲味道是不行的
藝術蛋糕師的路或許其他人不看好，但Manci視M Patisserie為他的終身事業：「我最近想到一句話，講出來很老套，但、就是『只能流淚，不能後退』。」為了開跑馬地這一家實體店，Manci坦言途中他哭了不知道多少次，無論是體力、精神上都極其辛苦，但一想到現在是為了人生最終極的目標進發的時候，Manci就決定他可以站著哭，但絕不能走回頭路。
成就更多人夢想的發夢平台
《Wonder Women神奇女俠》是傳統紅絲絨蛋糕加上乳酪同食用花，Manci認為紅絲絨蛋糕的口感濕潤不會太乾或太硬，形容剛柔並重的女性最合適
當中最讓Manci最累的，是怎麼跟香港這個金錢至上的社會抗爭。「如果有一天我為了錢去做3D蛋糕，那就做了這個品牌一直以來都不想做的事。但每一次我拒絕這些訂單，都心如刀割。」畢竟開地舖的代價實在太大，就算不聘請職員，店裡面的冷氣、燈、租金等等每一秒都是支出，說不掙扎是不可能的：「每天（掙扎）一千次，當你看著自己銀行存款數字的時候就會。」
但同時如何緊守自己宗旨，Manci始終相信當中是有平衡點的。「開這家蛋糕店最大的初衷，就是我希望有一個發夢的平台。我希望之後有一日，我可以成就其他人的夢想。當我的蛋糕店業務發展得越來愈大，我可不可以令其他一樣醉心於做蛋糕、一樣醉心於藝術的人加入我的平台？」
《Hakuna Matata快樂時代》英文名字來自《獅子王》，有不用擔心、活在當下之意。皆因Manci很老土的相信辦法總比困難多，「天跌落嚟當被冚」
而開這家蛋糕店的時候，Manci希望堅持要做有故事的藝術蛋糕。店員也支持這個品牌理念，所以Manci也感歎難得的是他們之間的Team Bonding很強，猶如吸引力法則。「之前我們有個同事突然講了一句『One Team, One Goal』。這句居然不是老闆講出來，而是同事說出來的，我立刻被比下去了！」Manci笑著說。因此縱然每一天，腦海都略過要放棄的念頭，但回到M Patisserie這個「開心工作間」，就覺得是值得撐下去的。
「我是一個故事的收集師，用我的雙手把故事以蛋糕講出來。」
始於微小，終於強大
問到自己創業的心得，Manci簡單的提出兩個重點。一，這個世界永遠沒有「對的時機」去做自己想做的事。香港人很容易給自己藉口，錢存得不夠，技巧學得不夠......但現在通脹這麼高要怎麼追上去？自己進修的時候其他師傅可能也同時進步了？在香港做生意沒有Right Timing，只有那一刻決定要跳出Comfort Zone。
二，做這個決定前，問清楚自己是否願意為自己生意去賭上每日24小時的時間。剛開始創業的時候，總是要投入最大量的時間自己「落手落腳」去做。加上如果是自己的心血結晶，就很難輕易放下。就如訪問前一天Manci病倒，也只是久違的放了半天假期。雖然知道同事可以處理，但還是會因為內疚感而回到店內工作。
Manci開實體店的其中一個原因，是可以和客人交流。在Open Kitchen中，讓客人看到他即將品嘗的蛋糕是如何、用什麼食材製作出來的
M Patisserie的M不是指Manci，而是代表Memorable，因為他們始終希望，每一個蛋糕都是會說故事的蛋糕，可以成就一段回憶，也能紀念一段回憶。而Manci在建立品牌當中最難忘的回憶，也是跟同事有關：「有一次有個同事說，覺得我是他的『貴人』，我改變了他的人生。其實我很想改變這個社會，就像我常引用梵高說的『The great things are not done by impulse, but by a series of small things brought together』。」從改變身邊的人開始，他們也會改變他們身邊的人。
Open Kitchen的落地玻璃上有一句話：We Bake, We Create，這也是M Patisserie的目標，除了創作蛋糕，還希望可以建立更多東西。Manci的寄望是：「我希望這家小小的蛋糕店有一日會成為一間企業，去帶動香港好的營商環境，去造就更多人的夢想。如何在這個功利的社會上有一絲意義，就看經營這個事業的人怎麼做。令同事工作開心、又有足夠的金錢去讓生意繼續，這是我最大的夢想。」
M Patisserie
跑馬地成和道65號豐和大廈地下A號舖
文：Cathy
相：Calvin Kwok、受訪者提供
片：Calvin Kwok