李家鼎鼎爺又發功，繼私房菜開業一周年之際，再次喺中環開設新店！今次唔係分店咁簡單，名為鼎．會館，概念、菜式完全唔同，好消息係唔使湊夠一圍先食到，而且設有散叫菜式，不過壞消息係，應該都係好難book！鼎爺話，開店主要因為銅鑼灣店成日full晒，好多人詐型！另一個目的係想將中菜格調提升，要精雕細琢，即使睇落係一般平價菜式，但食落完全唔同味，因為係按住每個步驟、份量，用心炮製而成。
新店位於新食廈H Queen’s內，其實座位都係唔多，但比起私房菜，多咗細枱，二至四人都食到。一入去見到好霸氣嘅鼎字之外，四合院設計加上龍鳳雕花木柱，相當古色古香，加上蓮花水晶燈，好有氣派。落地玻璃更加見盡中環摩天大廈及海景，開揚舒服。
今次唔單止做圍菜，同樣走手工懷舊粵菜路線，但餐牌完全唔同。鼎爺話要照顧中環一班寫字樓客人食飯時間，要快捷方便之餘，味道都好重要。部分菜式用上好靚食材，好似南極蟹、南非鮑魚，亦有好多工序繁複嘅手工小菜，但亦多咗好多家常菜，鼎爺仲做得更巧手更刁鑽添。好似阿爺蒸肉餅，用新鮮脢頭豬肉，鼎爺以自家手法炮製，肉質腍滑，而且加上切得工整又細碎嘅吊片、木耳同馬蹄，令肉餅鬆軟又帶爽口，完全唔乾唔嚡，食得出啖啖心機。
阿爺蒸肉餅 $298
另一道阿爺巧手桑拿雞，係金針雲耳蒸雞嘅升級版，而且可以一雞兩味。新鮮雞肉去骨，八隻雞殼加紅蘿蔔、粟米熬湯，雞肉連同雲耳等配料放上新鮮夏桑葉上蒸，保持肉汁又帶有少少桑葉味，金針以蟲草花代替，有益之餘，亦保留雞肉嫩滑鮮味，仲有絲絲果皮香氣，雞湯亦好清甜。
阿爺巧手桑拿雞 $588
泥鯭湯浸大泥鯭亦好考功夫，四條細泥鯭仔煎香配果皮及鶴斗白菜煲湯，再將魚湯浸熟另外兩條泥鯭，原汁原味兼食到軟滑魚肉，要花時間及耐性炮製。葱香梅菜皇炆和牛肋骨帶中西合壁風味，用美國和牛加大量蔬菜，配以中式八角、香葉、桂皮及薑等，以柱侯醬炆個半鐘至入味。牛肉夠腍帶微微膠質，配上濃郁醬汁，好惹味！
泥鯭湯浸大泥鯭 $680 (兩位用，要預訂)、葱香梅菜皇炆和牛肋骨 每位$298
而最考廚師功架嘅乾炒牛河，鼎爺相當有自信話冇得輸！河粉人手逐條分開，加新鮮牛肉眼、爽身唔出水嘅芽菜，食落有鑊氣又唔油，而且條條分明兼沾滿醬油。
正宗乾炒牛河 $238
古法吊燒片皮雞用新鮮雞醃製後風乾燒香，片出雞皮，配以鵝肝、青瓜及饅頭，食厭片皮鴨不妨轉吓口味！
古法吊燒片皮雞 $698
中環人不時要宴客，矜貴菜式推介葱燒汁脆皮婆參，用澳洲一頭白石參，以鮑魚汁、蝦米、蒜頭等煨透後，加上好薄嘅脆漿炸香外層，真係做到外脆內軟，好少機會食得到！鱆魚鮑魚雞粒有味飯亦夠得體，用八頭南非鮑魚，配上瑤柱、蝦乾、鱆魚等原煲上枱。
葱燒汁脆皮婆參 每位$328
鱆魚鮑魚雞粒有味飯 每位$138（兩位起）
專誠由澳洲入貨嘅水晶蟹，至少2、3斤重，以鵝肝醬、黑椒爆炒，蟹殼帶濃郁甘香，但蟹肉肉質一梳梳，鮮甜有質感。海鮮的話選用本地青龍嘅龍蝦雙式涼拌，起肉後配甜酸醬及泡椒汁，酸甜但又唔搶走鮮味。
鵝肝醬炒南極水晶蟹 $2,380（要預訂）
最後記得要食一碗由鼎爺專登篩選雞骨香蕃薯炮製懷舊蕃薯糖水，黃薑連皮一齊煲，薑味濃又香辣，非常暖心。
懷舊蕃薯糖水 $48
不過鼎爺都話主力會喺私房菜，未必成日會駐場，呢度就交俾經驗豐富嘅中廚李翔師傅，李師傅親自向鼎爺學師多個月，煮法食譜都係跟足鼎爺，唔會走樣。不過價錢都唔平，達中環及酒店級數，特別日子同屋企人來豪一豪啦。親民啲可以食套餐，午市由$398起有八道菜，有前菜拼盤、燉雞湯、蒸和牛、自選三款小菜、飯麵及甜品。 仲有$498同$598兩款揀。晚市套餐最平$688起九道菜，比起鼎爺私房菜價位已經算入門級。
地址: 中環皇后大道中80號H Queen's 23樓
*5/9正式營業
文、相、片：Perrins