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2016-11-16
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秋天是嚐蟹季節，今年卻是個例外。在毒蟹事件鬧得沸揚揚的當兒，先前約定的太湖蟹宴只好告吹了。蟹痴還是把希望寄託在陽澄湖蟹之上，只是相熟的蟹農回說，去年一雙的價格只能買到一隻，如此一來，這蟹不吃也罷。蟹宴告吹，吃蟹無門，友人戲言：太湖蟹不能吃，那去太湖海鮮城總可以吧！料想不到卻真的成事。太湖對老饕來說並不陌生，在八十年代可是赫赫有名的粵菜酒家，加上米芝蓮的光環，連旅遊指南也時有推介，難得的是價廉物美，可說是平民米芝蓮吧！貴為米芝蓮推介餐廳多年，還以為太湖會是家富麗堂皇，氣派不凡的高級食府，但眼前的太湖卻是跟一般酒家無異，只是能成為老饕心中的推介酒家，定必有她的個人之處吧！三弄回味牛肉是一道獲獎菜式。「三弄」就是三重製法：牛腩經過醃味、慢火滷透、上桌前再油炸至酥脆，絕對是心機菜式。先嚐一片牛肉，外層口感酥脆，肉質軟稔嫩滑，除了牛腩獨有的牛香，滷汁也是盡收牛肉的精華。若以蝦片夾着青瓜片、牛片同吃，蝦片的脆，牛肉的稔，青瓜的爽，又是另一層次境界。比起翅湯，個人更喜歡燉湯的濃鮮。當侍應把花膠姫松茸燉嚮螺頭湯端上時，那滿滿的花膠即時引起眾人的注視，而女士就更不用説了。厚身的花膠稔滑入味，花菇、姬松茸
蟹宴告吹，吃蟹無門，友人戲言：太湖蟹不能吃，那去太湖海鮮城總可以吧！料想不到卻真的成事。太湖對老饕來說並不陌生，在八十年代可是赫赫有名的粵菜酒家，加上米芝蓮的光環，連旅遊指南也時有推介，難得的是價廉物美，可說是平民米芝蓮吧！
貴為米芝蓮推介餐廳多年，還以為太湖會是家富麗堂皇，氣派不凡的高級食府，但眼前的太湖卻是跟一般酒家無異，只是能成為老饕心中的推介酒家，定必有她的個人之處吧！
三弄回味牛肉是一道獲獎菜式。「三弄」就是三重製法：牛腩經過醃味、慢火滷透、上桌前再油炸至酥脆，絕對是心機菜式。先嚐一片牛肉，外層口感酥脆，肉質軟稔嫩滑，除了牛腩獨有的牛香，滷汁也是盡收牛肉的精華。若以蝦片夾着青瓜片、牛片同吃，蝦片的脆，牛肉的稔，青瓜的爽，又是另一層次境界。
三弄回味牛肉
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比起翅湯，個人更喜歡燉湯的濃鮮。當侍應把花膠姫松茸燉嚮螺頭湯端上時，那滿滿的花膠即時引起眾人的注視，而女士就更不用説了。厚身的花膠稔滑入味，花菇、姬松茸、螺頭也是不容錯過。湯羹更是精華所在，用上鮮雞熬肉排經過半天熬煮，湯濃得粘嘴之餘鮮甜得很，有滋補養顔之效，席間男生盡顯男士風度，讓女生多嚐一碗，這燉湯實在不錯。
花膠姫松茸燉嚮螺頭湯
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白雪藏龍用上新鮮海斑片與蛋白同蒸，再澆上高湯引出海斑的鮮味。蒸煮火候拿捏得準繩，蛋白盡收魚肉高湯之鮮，十分滑溜，海斑片更是滑、嫩、鮮！看似簡單其實甚不簡單的一道。
白雪藏龍
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櫻花蝦鳳凰炒花膠以原隻花膠入饌，份量不少。加上櫻花蝦和炒蛋，令口感多重特別，重點是炒蛋做得滑身又不泛油，足顯廚師的功架。
櫻花蝦鳳凰炒花膠
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椒鹽煙肉焗美國生蠔
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飯局接近尾聲之際，每當炸子雞上場之際，便是我舉筷投降之時，不過此雞同屬得獎菜式，還是不得不嚐。芝麻鹽焗雞以多重香料先醃後炸，外皮脆薄，肉質嫩滑兼有雞香，醃料更是入味得很，非一般行貨炸子雞可以。
芝麻鹽焗雞
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敬送甜品不是大路的紅豆沙而是精緻的糕點，還真是首見。金絲蜜糖蛋散，自家制薑汁糕以華麗的盤子盛上，盡顯氣派。還疑心是否貴賓廳客人才有如此待遇，但見對大廳客人都一視同仁。嚐一片蛋散，蜜脆不膩，想不到連敬送甜品都很有誠意呢，確是新派食府少有的大方豪氣。
金絲蜜糖蛋散，自家制薑汁糕
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見我們吃得開懷，侍應離開前不忘告訴我們宵夜時段最是抵食，也留意到茶市價格不貴，也難怪會再次成為新一輪米芝蓮推介食府。其實這次未能試到生猛海鮮之水準，是有點可惜的說。下次再來，魚缸裏的鮮活海鮮該會成為我的頭號目標吧！
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