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2015-02-01
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鐘聲響起，又是萬眾期待的小休時間了。同學們個個如站在起跑線的健兒般，鐘聲響後，紛紛湧出班房。“ 番鬼佬，爬龍船...，爬得麽，無鼻哥 ” 大家像念咒語般念著，小息就是這樣渡過的了。這晚來到來佬餐館吃晚飯。餐廳位於威靈頓街，門外掛著個滿帶懷舊風的 霓虹招牌，十分搶眼。門外放置外賣餐單，最底消費為200元。甫入店舖，餐館環境寬敞，燈光澄黄昏暗，像是要讓顧客憶起昔日的老港情懷。來佬餐館裝潢懷舊味濃，餐館的一角還放置了一隻人般高的垃圾蟲。餐館設樓上雅座。餐廳食品主售經典懷舊菜式，港式點心及小炒。無花果茶： 先來杯熱飲，無花果茶底部沉著幾顆果肉。飲品當中含有蜜糖，暖呼呼喝下，稍作滋潤喉嚨還是不錯的，只是小妹這杯蜜糖略嫌下得過多，甜度超於小妹喜愛的範圍。原條竹笙螺頭燉野雞湯：湯面上浮上竹笙，底部則沉澱著不少的螺頭及野雞肉。單看，湯頭清澄更沒有浮起那望以生畏的油層，感覺討好。呷一口，湯頭濃而不油膩。小妹愛喝中湯，因為中湯多具有食療功效，只是外間的餐館中湯不是下了很重的味精，就是非常油膩。來佬的就不同了，湯是不含味精的，是的，小妹吃過湯後亦沒有感到口喝難受之感。底部的雞肉油脂感不重，又不會"鞋"身難嚥
這晚來到來佬餐館吃晚飯。餐廳位於威靈頓街，門外掛著個滿帶懷舊風的 霓虹招牌，十分搶眼。
門外放置外賣餐單，最底消費為200元。
甫入店舖，餐館環境寬敞，燈光澄黄昏暗，像是要讓顧客憶起昔日的老港情懷。
來佬餐館裝潢懷舊味濃，餐館的一角還放置了一隻人般高的垃圾蟲。
餐館設樓上雅座。
餐廳食品主售經典懷舊菜式，港式點心及小炒。
無花果茶： 先來杯熱飲，無花果茶底部沉著幾顆果肉。飲品當中含有蜜糖，暖呼呼喝下，稍作滋潤喉嚨還是不錯的，只是小妹這杯蜜糖略嫌下得過多，甜度超於小妹喜愛的範圍。
原條竹笙螺頭燉野雞湯：湯面上浮上竹笙，底部則沉澱著不少的螺頭及野雞肉。單看，湯頭清澄更沒有浮起那望以生畏的油層，感覺討好。
呷一口，湯頭濃而不油膩。小妹愛喝中湯，因為中湯多具有食療功效，只是外間的餐館中湯不是下了很重的味精，就是非常油膩。來佬的就不同了，湯是不含味精的，是的，小妹吃過湯後亦沒有感到口喝難受之感。底部的雞肉油脂感不重，又不會"鞋"身難嚥，螺頭亦燉得淋身而略帶些彈性。假如家中不常有湯水的孩子們，有機會到來佬餐館吃飯，不防試試。
酥皮來佬海鮮湯：這款是友人的酥皮海鮮湯，一碗份量不少的。海鮮湯用料老實，湯中更含有連頭的大蝦，小妹當晚未有試過，但單看感覺亦頗為討好的。
蝦多士： 這是款經典的港式小吃，奉桌時不禁令小妹想起中學時家政堂與同學分組學習製作蝦多士的有趣時光。
蝦多士一塊體積約是四份一的白方包，面頭釀上蝦膠，再放入鍋中炸至金黄。
咬一口，多士炸得酥脆香口，蝦多士內外都炸得極之透徹，入口是剛強的，咬下時發出卡滋卡滋的聲音，而入口後，多士又變得柔弱了，麵包片在唾液中緩緩溶化，而面頭的蝦膠則擔當著導舫的角色，帶來些小彈牙爽口之感，是道不錯的餐前小吃。不過， 畢竟蝦多士油份含量高，小妹建議孩子們還是小吃多滋味，大伙子來，才叫一碟分吃。
來佬汁雞翼： 來佬汁是店家的秘製醬汁來的，據稱醬汁是用了大地魚等多種材料淆製而成，還有些少醬汁是不段翻煮的。
咬一口，外皮極富彈性，內裏肉質細嫩而略帶油脂。來老汁咸味和甜味調配洽好，不會死甜或是死咸，味道是豐富和複雜的，實在不能細作描述，不是小妹的錯，是陳年醬汁惹來的禍。
金絲雞翼(製作時需二十分鐘 )：不同老佬汁雞翼，金絲雞翼是連雞尖的。出外用餐時又要顧及儀態，筷子功力又未夠深厚的淑女們，來佬餐館的金絲雞翼絕對是你們的恩物，因為雞翼一早已被廚師煎了皮折了骨，再把素翅及蘿蔔絲等食材釀入雞翼中，是款不考筷子功的菜色。
不是淑女的小妹總認為雞翼要用手拿著來吃才覺滋味，店家亦非常細心哦，在雞翼尖包上錫紙，即使用手拿著來吃亦不怕弄髒。
吃一口，外皮炸得香脆，被塞得滿滿的素翅內餡就如火山爆發般在口中爆出。入口先是雞翼外皮的脆感，再來就是素翅內餡帶來的清爽口感，最後則以黏附於雞翼皮內的油脂一作滋潤。比起平時吃的豬肉釀雞翼，食味層次較細膩之餘，負擔感亦較少。
來佬汁炒牛河：乾炒牛河平日在茶餐廳吃多了，配上店家陳年的來佬汁炒牛河確是第一次。牛河顏色比一般牛肉河較深色，每條河粉條都均勻上色，而且甚有光澤。小妹對乾炒牛河的感覺從來都是平平的，炒河對小妹來說實在有點過膩了。怎料來佬的牛河炒得很有水準哦，河粉不會過油又不過過乾，咬下粉條略帶Q彈。而最妙的是店家在牛河中加入了菇菌，芽菜等料頭，為牛河多加了一份清新爽脆的口感。
至於牛肉，似乎是難逃被蘇打粉醃製的一劫，大至與一般吃到的了無分別。整體來說，這碟乾炒牛河做得出色，更令小妹對乾炒牛河有了新的看法。
粟米斑塊：又是一款午餐常點的菜式。看來不甚特別？與其說它做粟米斑塊，豈不如稱它作“真係粟米斑塊”吧。大眾都知道一般在茶記吃到的粟米斑塊，其魚塊其實是龍脷柳來的，至於面前這一碟粟米斑塊，其炸魚塊真的是用石斑魚製作的。
吃一口，魚塊表面炸漿是薄薄的，吉列魚的炸漿是剛，而炸班塊片的炸漿則是柔，咬下脆感如吃“珍珍”薯片般，脆中帶柔的。魚塊與炸漿是緊緊黏合的，而不是坊間劣質的那種魚塊與炸漿是分離的，各不相關。
每塊班塊都份量十足，而且是新鮮炸起的，配著濃杰度剛好的粟米汁來吃，配著兩，三碗白飯來吃，應該也無傷大雅吧。 粟米班塊也是在試驗階段的，期待在餐牌看到粟米班塊的一天。
西檸雞： 西檸雞是小妹在大排檔必點的菜式， 可惜的是坊間的西檸雞素質參次，檸汁不是過酸就是過甜，往往令小妹一場歡喜一場空。
碟中炸雞井井有條的排著，雞件炸得香脆可口，雞肉細嫩。雖然炸漿略嫌有點過厚， 但炸漿本來調校得很好，入口是鬆化的，不是死實厚重的那種，即使過厚亦不會令人倒胃。而最令人喜愛的是那西檸汁了，入口時，檸檬的酸氣攻入囗腔，喚醒了整個味蕾，吞罷餘味是甜甜的蜜香。 整個汁醬酸甜度恰好，不會過酸又不會過甜，檸汁香醇而不涸喉，小妹很愛哦。西檸雞還是在試驗階段，並未正式推出，若改善雞肉過薄的不足，其成品是無可挑剔的了。
蟹肉扒西蘭花：是次晚餐，菜式多是些炸物小吃，中段奉桌的蟹肉扒西蘭花，正好為這頓飯作個小緩沖。西蘭花被弄成圓拱狀，面頭淋上蛋白，蟹肉及蟹籽。
吃一口，西蘭花嫩綠爽脆，汁醬不會過濃過膩，咀嚼時蟹籽在口中爆開，帶來些脆爆之感。
脆皮乳鴿： 乳鴿奉桌時已一分開四了 ，乳鴿件體積不大但每件都非常飽滿。
旁邊配有喼汁及淮鹽。乳鴿外皮顏色啡中帶紅，燈光照起來，外皮泛著油光，甚感吸引。 小妹選了鴿翼的位置來吃。
吃一口，外皮燒得非常香脆， 而且皮下脂肪屬少，咬下如吃著紙威化般脆口。雖然脂肪比例少，但乳鴿的肉質依然纖嫩，吃下肉內肉汁微微滲出。食味方面，乳鴿咸度調配洽好，即使單吃也不會覺寡，旁邊的淮鹽及喼汁曾乎是要被冷落了。
點心拼盤： 一籠有三款，由下排左邊說起，分別是黑松露燒賣，來佬菠菜餃及南瓜水晶上素餃 ，映紅映綠的，霎是好看。
小妹這晚試的是南瓜水晶上素餃。水晶餃被廚師製成一個迷你的小南瓜，賣相別緻可愛。
本以為南瓜造型純屬賣相而已，殊不知晶瑩剔透的橙皮澄皮入口竟真的帶有淡淡的南瓜香，雖然入口後南瓜味隨之俱散，但已比預期多的了。再要讚的是，澄皮做得薄而勻稱，而且Q彈中帶些煙韌，內餡亦非常豐富， 有紅蘿蔔，木耳，芹菜及松子仁等成份，爽口中帶些堅果的硬勁，不錯吃哦。吃罷咸食後，來些飯後甜點似乎是個潛行規條，當睌試的有兩款，分別是來佬梳乎厘及摩登雞蛋仔。
來佬梳乎厘：如湯碗般大的梳乎里令小妹想起在澳門佛笑樓吃過的巨型梳乎厘。原理是蛋白被發打過後，當中的空氣受熱後不段膨脹。
只是我們都知道，梳乎厘一般都會在出爐後五至十分鐘便會開始倒下，來佬家的梳乎厘竟然像打過botox般，即使餵飽了眾人的相機過後，梳乎厘還未有倒降的現象出現，令人嘖奇。
稍撥一匙，梳乎厘體如棉花般雪白。放入口中， 梳乎厘蓬鬆軟綿，質感輕飄，空氣感雖重，但又未至於像風般秒速消失。一作個小比較，澳門佛笑樓家的顏色較黄，蛋黄味及質感則較重，而來佬家的顏色則較白，比例以蛋白居多，質感較輕。小妹認為各家有各的好，愛蛋香的孩子們應該更愛佛笑樓的，至於愛空氣感及輕盈的孩子們，來佬餐館的應該是你們的心水。
摩登雞蛋仔： 雞蛋仔是香港甚具代表性的街頭小吃， 這款摩登雞蛋仔，是個雞蛋仔的變奏，一底的雞蛋仔，表面放上雪糕，忌廉及草莓。坊間大多只會想到用格仔餅來作變化，小妹欣賞廚師的創意度，把經常被遺忘的雞蛋仔變得摩登起來。來佬餐館共供應兩款，一款是巧克力，另一款則是草莓。
小妹試的是草莓那款， 吃一口，雞蛋仔內裏實在，不是坊間劣質的只有個空殼。不過，令人遺憾的是雞蛋仔蛋香偏弱，而且內裏質感較為死實，未感鬆軟，蛋漿似乎需要略作改良。至於面頭淋上的草莓醬食味也略嫌人工，吃下還帶些微微的藥水味。為憶起眾人的童年回憶， 草莓雪糕特意使用了雀巢雪糕，小妹忽發奇想，假如雞蛋仔與富豪雪糕來個crossover，味道又會不會更好呢？小結，雖然大部分看來都是些在茶記和大排檔也能看到的菜式，但來佬餐館的選材及製法確是細膩和水平屬中上的。餐館位於一帶，客源大多是消費價格較inelastic的一群，因此小妹會說來佬餐館是成功的。
走出餐廳，又回到這現代化的香港了.....攝於2015年1月29日
张贴
