割烹 炑 (已結業)

割烹作為頂級日本料理之一，單從字面上解釋的話，就是將食材透過刀工等處理後再烹調，不只有煮物、烤物、炸物等各式日本料理型態，也會有刺身等冷食，核心精神依然是善用新鮮食材做出當季的原汁原味，今次我就來到新開張不久的割烹 炑 Kappou Mu 初體驗地道的割烹料理文化。店內環境寬敞，充滿空間感，設計靈感源自簡潔樸實的侘寂美學，呈現天然平衡的木系調和美感，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，氣氛幽雅恬靜。採用典型的和食開放式廚房設計，坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。今次我就選擇了每位$780 九道菜的廚師發辦午市套餐，包羅先付、刺身、及一系列體現不同烹調技藝的菜餚，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品，菜單隨著時令而不斷推陳出新，致力展現每個季節的優質食材精髓。先付 - 茶碗蒸し一如Omakase的慣常順序，菜式是從清淡的口味走向濃郁，熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破，喚醒沉睡的味蕾。南非鮑魚貴為眾多鮑魚品種當中最稀有之一，亦是鮮鮑界中的皇者，口感緊緻彈牙，鮑魚味特別濃郁且鮮味明顯。お造り- 3品適逢春天是鯛魚的當造期，師傅將石鯛切成晶薄透光的薄片，透出粉嫩

廚師發辦吃的是食材及手法，新開的「割烹 炑」走高檔路線，特別選用上乘食材，例如時令的寒鰤及近江牛等，中午亦可吃到，食具也來自日本，經過精心挑選；割烹料理別於刺身壽司的廚師發辦，處理食材會以蒸、燒、煮、炸或切，變化多端，主理的兩位師傅皆經驗豐富，功夫了得。 午市菜單入門價為$780（9道菜）或吃得豐富些的$1080（12道菜）；晚餐每位$2180（15道菜），自然比中午更精彩。 新張期內九折，首次光顧我們就來吃了一頓午餐。  先付－茶碗蒸非常鮮甜幼滑，味道豐富。 蒸蛋上面的一層透明軟膏乃以蝦熬出之高汁做，添加了蝦蛄（即是賴尿蝦）絕對是亮點，鮮味大提升。 面頭一片生葉，是日本芫荽。  備以酸汁及鼓油迎接刺身。  白身魚薄切寒鰤．紫菜 ．薑蓉．紫蘇花寒鰤正值時令，肉質肥美。牡丹海老一式兩吃，上面一只配海葡萄同吃，可以點豉油，口感添爽脆；下面的一只配炒香了蝦頭膏，非常香惹，一爽一惹味，鮮美中食味生變化，若然要比較，自然是配蝦膏之豐腴口感最誘惑。 碟底有些茗荷，少少甘味。太刀魚金黃燦爛的色調，新年見到真好意頭！堂前灑下烏魚子粉，目的在添鹹香，淨吃或蘸鼓油都得，肥美口感中透出少少甘香，餘韻頗強。配