割烹 炑 (已結業)

厨师发办吃的是食材及手法，新开的「割烹 炑」走高档路线，特别选用上乘食材，例如时令的寒𫚕及近江牛等，中午亦可吃到，食具也来自日本，经过精心挑选；割烹料理别于刺身寿司的厨师发办，处理食材会以蒸、烧、煮、炸或切，变化多端，主理的两位师傅皆经验丰富，功夫了得。 午市菜单入门价为$780（9道菜）或吃得丰富些的$1080（12道菜）；晚餐每位$2180（15道菜），自然比中午更精彩。 新张期内九折，首次光顾我们就来吃了一顿午餐。  先付－茶碗蒸非常鲜甜幼滑，味道丰富。 蒸蛋上面的一层透明软膏乃以虾熬出之高汁做，添加了虾蛄（即是赖尿虾）绝对是亮点，鲜味大提升。 面头一片生叶，是日本芫荽。  备以酸汁及鼓油迎接刺身。  白身鱼薄切寒𫚕．紫菜 ．姜蓉．紫苏花寒𫚕正值时令，肉质肥美。牡丹海老一式两吃，上面一只配海葡萄同吃，可以点豉油，口感添爽脆；下面的一只配炒香了虾头膏，非常香惹，一爽一惹味，鲜美中食味生变化，若然要比较，自然是配虾膏之丰腴口感最诱惑。 碟底有些茗荷，少少甘味。太刀鱼金黄灿烂的色调，新年见到真好意头！堂前洒下乌鱼子粉，目的在添咸香，净吃或蘸鼓油都得，肥美口感中透出少少甘香，余韵颇强。配