禮賓傅 (已結業)

之前朋友話帶筆者去禮賓府晚宴威威，筆者心想朋友一定是在說笑吧 ！禮賓府是歷屆港督及特首的府第，我倆又不是什麼豪門大戶，怎麼 無端端能去禮賓府用餐呢？！但朋友認真地再三確定，還說已預留座 位，雖然有點懷疑，但還是應允了出席，想不到朋友當日真的帶了筆 者去中環禮賓傅用膳，原來是一間發音類近的樓上高級中餐廳，雖然 被朋友開了玩笑，但也不得不佩服想到這名字那位人兄的心思。名字雖然有點搞Gag的味道，但餐廳內裡的裝修一點也不馬虎， 坐落於中環黃金地段，一踏出電梯門已感受到那殖民地的貴族氣派， 門口放有一個類似花梨木做成的中國風矮木架， 上面掛有一個古典懷舊的中式銅鑼，展現出濃烈的中國色彩。 餐廳內以白色牆身配上柚木裝飾，天花上奢華貴氣的水晶吊燈， 倚牆充滿英式色彩的衣帽架，牆上悉心挑選的掛畫和古典優雅的留聲 機，全都顯出店主對餐廳設計的細意執著，地方雖不算太大，但一磚 一瓦都散發出沉實而尊貴的華麗味道。除了體面的裝修之外，此店的主理人鍾建良先生原來也大有來頭。鍾 先生曾在禮賓府擔任主廚達十多年之久，廚藝造旨無庸置疑，"御廚 "亦深知禮賓之道，所以從餐廳裝潢、菜式設計以致招呼款待，全都 做得一絲不

記得看過報導，前特首的御廚在中環自立門戶，開了禮賓傅，取其諧音令人印象深刻。據聞前特首特別嘴饞，充滿期待，讓味蕾置身禮賓府。升降機門打開，先見到暗藏氣勢的門牌，下面是個銅鑼，然後是笑臉迎人的店員。簡單以燈飾、掛畫佈置，裝潢沉實而華麗。餐牌以外，有兩款套餐。中餐菜式較大份，套餐更適合二人行的我們，可以多試幾款。時令套餐以蛇丸開首，有蛇羹和羊腩煲，還有很吸引的炒鮮奶。不過最後都是選了另一個餐。迷你鮑魚多士比拇指稍大的迷你鮑魚，賣相精緻。鮑魚雖是冷盤，但炆得入味。清涼又甜甜的，是個不錯的開胃菜。墊著一片青瓜，然後是炸至金黃的多士。多士鬆脆，有香口的油香，但毫不油膩，配上青瓜和酸酸甜甜的汁，正有中和之效。有大排檔蝦多士的風味，又有鮑魚和擺碟帶來的高貴。燕窩釀雞翼相比剛才的多士，這碟完全沒有點綴的雞翼顯得格外寂寞。單一隻雞翼放在碟上，不禁聯想到BBQ，燒完拿隻紙碟盛雞翼。雞翼薄薄的皮，燒至啡黃，吃起來香、輕又脆。除了少少肉，裡面盡是燕窩。雞翼皮煎出油，健康又香脆本是好事，不過燕窩碎太乾，而且單以雞翼皮的香作調味，整道菜偏淡。用上燕窩的派頭，但效果未如預期。黑蒜螺頭燉赤肉湯盅設計特別，很喜歡它的造