寿々乃 (已搬遷) 新店位置

之前同朋友慶祝生日已經食過一次，當時已經覺得好滿意，要搵一日encore，再食依然係覺得好值得鄧師傅為人健談，亦有20幾年經驗，每上一件壽司都會詳細介紹，獲益良多。因為個人比較鐘意食壽司多啲，所以都係叫左$680 既 set當日既食物次序如下:前菜平目平目緣則 (魚味爽口，越咬愈有味)縞鰺金目鯛關鯖 (25%脂肪比,充滿油香，當日最愛)炸白蝦白蝦新秋刀新墨魚石垣貝 (鮮甜爽口)白蝦丸甘海老 中拖大拖 (師傅用鹽減低油感)赤身醬油漬北海道海膽手卷食晒咁多件已經好飽，仲可以揀烏冬或者麵豉湯，仲有咖啡或者果汁，十分飽足。而且鋪頭只做一轉，唔會食到好趕，當日食咗足足2個半鐘！

Suzuno 唔算 “預約困難店”, 由於用餐體驗不俗, 午餐不設還枱時限, 加咗入 “我的最愛”, 番食再番食. 今日老友請食飯, 第N訪. 📖 偶然發現 Suzuno 屬於 "9號餐飲集團" ("ix") 旗下餐廳. "9號" 於2018 年成立, 其他餐廳包括 nathanhouse, 杦 (Ficus), 杣  (Yashima) 等等.🥰 今訪坐L型壽司吧枱嘅角位, 鄧師傅一打九. 點咗12貫壽司套餐, $680+10%. 此前寫過食評, 今日簡單記錄.🍀 前菜: 水菜沙律, 昆布煮, 蒸蛋.🍣 櫻鯛. 魚味略淡. 調味嘅蔥同辣蘿蔔完勝!縞鰺. 魚肉結實肥美.金目鯛. 今日竟然影漏相!間八. Ok. 白蝦. 今次鮮味番來了.炸白蝦. 諗起 “皇太后”.關鯖. 有一半魚料嘅口感係唔同嘅, 冇咁結實.水八爪魚. 睇好過食.甘海老. 好大隻, 鮮甜.池魚. 正常.平貝. 上次食唔到, 今日補番. 口感似帶子, 更爽身.海老真丈. 香口, 彈牙, 冇得輸!大拖羅. 正常發揮.吞拿魚醬油漬. 一如預期咁好食.吞拿魚茸手卷. 不俗. 玉子燒. 正常.🥣 麵豉湯. 夠熱已經贏咗一半.☕️

今日 “皇太后” 微服出巡食廚師發辦. 幾個月前開始試食, 最終拍板Suzuno. 訂到位, 又唔限時. 點咗12貫壽司套餐, $680+10%. 鄧師傅一打十一. 今次食評為 “皇太后” 口述, 孩兒筆錄.🍀 前菜: (1) 水菜沙律, 炸蓮藕, (2) 昆布煮, (3) 蒸蛋.🍣 第一件... 櫻鯛, 四國德島. 加咗蔥同埋辣蘿蔔蓉, 完美配合. 好食!第二件... 間八. 魚肉結實, 彈牙, 略帶油香.第三件... 金目鯛, 神奈川. 魚身嫩滑, 油香滿溢. 魚皮用熱水淥熟咗, 可以食埋, 之前試過口感麻麻哋, 今次又非常掂喎. 師傅唔知點解講起 “神奈川” 最出名係 “櫻木花道”.第四件... 櫻鱒, 青森. 口感軟滑. 略嫌太似三文魚.炸白蝦, 富山. 炸得好香, 有蝦嘅甜味鮮味. 據師傅介紹, 其實冇落調味, 抽乾水炸, 令蝦味更濃郁. 皇太后讚不絶口.第五件... 白蝦. 鮮甜.第六件... 水八爪魚. 膠口, 睇好過食, 紫蘇葉搶咗味.第七件... 甘海老. 蝦蝦蝦, 口感澎湃, 鮮甜.白蝦真丈. 即係炸蝦丸. 材料包括白蝦同埋雞蛋. 超級好食.第八件... 赤貝, 宮

你今年食咗秋刀魚刺身未呀！秋刀魚因為難以儲存容易腐爛，最普遍做法是鹽燒、其次是醋漬、箱押之類，我並不怎様喜歡；感謝冷凍技術的進步，多年前初嚐秋刀魚刺身，新鮮秋刀的那種獨特濃郁魚味，令我如夢初醒，一試難忘！ 每年八至十一月當造，可惜今年日本海岸出現紅潮影響魚獲，師傅話，這天的秋刀魚肥美度只得八十分！ 主理寿々乃的鄧林師傅，同伴們多前已於大藏認識，我有幸隨行，地方不大，十人已可包壽司吧。 因為溝通出現小問題，今日的廚師發辦，並非全程秋刀會席宴，夾雜了其他魚類對我來說亦無妨，多元也是好。 如此安排，也品嚐了四款秋刀菜式，足以作比拼。  秋刀刺身．蘿蔔蓉蔥花酸汁簡單就是美，從來最喜歡原味吃，看著師傅即劏切片，秋刀魚刺身一客三厚片，需說只有八十分，肥美感依然能令我們滿意。 話說過來，我最愛是原條秋刀吃！ 秋刀刺身．靜岡無花果．牙蔥．蒿草燒同樣的生魚片，原來配新鮮無花果是如此合拍，清甜靜岡無花果，既提升亦中和了秋刀魚味之霸氣，非常討好，這天又長知識了！ 選材方面，刻意避開坊間普遍的以色列無花果，因為過甜的味道會蓋過魚味。 秋刀．蘿蔔煮．水稻炸香了的秋刀，皮是脆的，因為配上蘿蔔蓉及汁，這一道，帶走的