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2021-01-27
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妳是我最愛的蛋撻皇！ 妳屈就在蛋撻名店新華茶餐廳的附近，同一條青山道，一山不能藏二撻 ；同是姓蛋名撻，命運完全不同；相差20個門牌，名氣相差200倍。只歎妳出生遲，沒有對方是60後的幸運。名氣和懷舊閣樓令對方成為食之廟堂，香客擠滿。有麝自然香只適用於藥材，不適用於蛋撻。香飄一里，敵不過一種無情風－跟風，街坊去前者較多。 妳是生於1998年的90後，戀床，晚起，在下午約1時許才開始出爐，不和「他」鬥早。妳比「他」身價偏偏貴1元，不鬥便宜，正如梁山好漢，這熱烘烘只賣予識貨的。 妳面上沒有絲絲皺紋，水汪欲滴，桃花緣卻不旺，來排隊的多是來食黝黑的黑椒大哥。你看！一店兩人龍，左長右短，我為蛋小姐妳抱不平啊！ 妳是孫悟空，不服氣被壓在權威之下，在火爐煅出酥皮滑面，蛋盪如湖，一個變身已可收服萬千饞蟲。酥皮千層，何止72變？比四川變臉還多。此店是由西餅師創辦，故整餅功力何止20年？現由上圖此老師傅操作，酥皮和水油皮製作講究。前幾年路過，見此店停業數日，以為是裝修，原來是修理厨房和雪櫃，可見對工場要求高。樓面卻不裝修，保持香港回歸前後的茶記時代感，比新華光潔。感覺似佐敦的燉蛋名店，一片黃色的裝修，誘惑你
妳屈就在蛋撻名店新華茶餐廳的附近，同一條青山道，一山不能藏二撻 ；同是姓蛋名撻，命運完全不同；相差20個門牌，名氣相差200倍。
只歎妳出生遲，沒有對方是60後的幸運。名氣和懷舊閣樓令對方成為食之廟堂，香客擠滿。有麝自然香只適用於藥材，不適用於蛋撻。香飄一里，敵不過一種無情風－跟風，街坊去前者較多。
妳是生於1998年的90後，戀床，晚起，在下午約1時許才開始出爐，不和「他」鬥早。妳比「他」身價偏偏貴1元，不鬥便宜，正如梁山好漢，這熱烘烘只賣予識貨的。
妳面上沒有絲絲皺紋，水汪欲滴，桃花緣卻不旺，來排隊的多是來食黝黑的黑椒大哥。你看！一店兩人龍，左長右短，我為蛋小姐妳抱不平啊！
妳是孫悟空，不服氣被壓在權威之下，在火爐煅出酥皮滑面，蛋盪如湖，一個變身已可收服萬千饞蟲。酥皮千層，何止72變？比四川變臉還多。
此店是由西餅師創辦，故整餅功力何止20年？
現由上圖此老師傅操作，酥皮和水油皮製作講究。前幾年路過，見此店停業數日，以為是裝修，原來是修理厨房和雪櫃，可見對工場要求高。樓面卻不裝修，保持香港回歸前後的茶記時代感，比新華光潔。
感覺似佐敦的燉蛋名店，一片黃色的裝修，誘惑你食蛋；店主家人長駐，提醒你這裏皇室氣息濃濃。兩店都是星期四休息。兩個蛋家族都是只專賣十多類食物，那種蛋香、濃、滑、黃，蠻相似。當然，此店是真正的街坊店，只有黑意，絕不會黑面。當然，論蛋的香濃程度，妳仍然有所不及。
賣蛋撻的，間中是太子女。似是90後，命運與蛋撻早已連繫一起。
酥皮不油膩，但食出是有豬油，令我聯想60年代名曲「滑滑嘟嘟似豬膏咁滑……味香滑甜似新鮮蛋撻」。此店的蛋撻才真正屬於古早味。
正如此店標示的是「傳統蛋撻」。
但論蛋撻的核心蛋部份，她比傳統蛋撻豐滿得多，有其過人之處。如沾仔記的乒乓雲吞，不爭鬥小而反其道鬥大。直徑75mm，高30mm，內涵豐盛，令「火山熔漿」特多，蛋香和盪漾感更能刺激味蕾，充實和滿足的澎湃感比別店的更強烈。
蛋撻
$8
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新華神話除了是老街坊的食下午茶習慣締造之外，沙嗲牛肉意粉吸客更是成功主因。其特餐平、飽、著名，令街坊順口食其蛋撻。銷量大，頻出爐，保持熱烘烘，令其蛋撻揚名。
此店的黑椒豬扒炒意粉是複製新華的成功秘訣，在粉麵上下苦功。據悉店主在上環藥坊遍尋黑椒，研製黑椒炒意粉。
我倒覺得該揚名是黑椒豬扒，不是意粉。酥脆香口，無骨少肥，有8大件。特色是獨立炸作，不沾意粉汁醬，保持脆口。入口有明顯黑椒味襲擊味蕾，喉嚨馬上乾涸。此豬扒是比很多餐廳優秀，令人聯想到元朗冰室。
豬扒真正很厚大啊。其次可選平3元的雞翼炒意。
干炒黑椒豬扒意
$49
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干炒意粉不算撲鼻椒香，辛辣度是人人都能入口那種。可貴是即叫即炒，你可以聽到厨房傳來烘烘爆炒聲。濕度充足，油膩度低，誠意十足。
建議設BB、小、中、大辛辣程度，供食客選擇。因不是與豬扒同炒，意粉脂香味不足，嚴重失分。
只食豬扒，已足飽矣，故此店沒有包裝黑椒炒意粉成套餐。加10元可轉加冷熱飲。熱奶茶有高水平，曾奪金奶茶獎。奶茶燙熱香滑，蛋撻在旁輕歎：「我同樣香且滑，何時輪到我得獎？」
奶茶
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其實，把黑椒炒意粉、蛋撻和奶茶組裝成特餐，綑綁式銷售，或許成為復仇者聯盟，有揚名的機會。
蛋撻！我向妳致敬。很多港產食物都由路邊擺賣，變成上樓。身處茶餐廳的妳，仍然在街邊叫賣。
寫文當日，寒風凜冽，妳由千度焗爐走到10度的青山道，仍然帶著火燙的心，飄香發熱。妳仿佛在抱怨：「不怕天寒地冷，只怕被冷落！」
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