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2014-08-02
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湖南（湘）位處於長江中遊的區域，因為鄰近於洞庭湖南部關係，想來亦以此為名。作為中國八大菜系之一的湘菜，款式眾多之餘，口味亦是偏向於酸、濃、香、辣，主要還是受當地氣候及地理所影響。正值上月頭受到邀請，有幸與食友們品嚐一頓特色的湘宴，菜式味道固然不俗，但最為重要的，還是能從席上當中，感受到屬於湘土的農家風味。論到香港的湘菜，其實不算流行，受制於國內的起飛式經濟，加上不少新移民移遷至香港這個大城市，若要思念家鄉風味的話，求人倒不如其己，單論此項而言，倒令本地的飲食圈添上不少內容。說到這間開業逾年的菜館，位於皇后大道東的中段，若以合和中心定位的話，只需於金鐘方向行過兩個街口，就可以找到一個掛畫拉架，再沿著指示進入附近的商業大廈，可有點似於深圳的外省菜館般，佈置得古色古香之餘，同時亦有一種較為隔涉的感覺；再與主持人接洽之後，再上去二樓處的廂房，只待人齊之後，這個湘菜飯局，也就蓄勢待發了。個人孤陋寡聞，較少聽到湖南菜擅於頭盤冷菜，尤其所主打的正是農家風味，不過若要找尋的話，相信還是會找到一至兩道........首道開場之物，正是這味七喜湘絲，包括了薯仔、海帶、豬肚、窩筍、大蔥、臘肉、紅薯這七種當地
湖南（湘）位處於長江中遊的區域，因為鄰近於洞庭湖南部關係，想來亦以此為名。作為中國八大菜系之一的湘菜，款式眾多之餘，口味亦是偏向於酸、濃、香、辣，主要還是受當地氣候及地理所影響。正值上月頭受到邀請，有幸與食友們品嚐一頓特色的湘宴，菜式味道固然不俗，但最為重要的，還是能從席上當中，感受到屬於湘土的農家風味。
論到香港的湘菜，其實不算流行，受制於國內的起飛式經濟，加上不少新移民移遷至香港這個大城市，若要思念家鄉風味的話，求人倒不如其己，單論此項而言，倒令本地的飲食圈添上不少內容。說到這間開業逾年的菜館，位於皇后大道東的中段，若以合和中心定位的話，只需於金鐘方向行過兩個街口，就可以找到一個掛畫拉架，再沿著指示進入附近的商業大廈，可有點似於深圳的外省菜館般，佈置得古色古香之餘，同時亦有一種較為隔涉的感覺；再與主持人接洽之後，再上去二樓處的廂房，只待人齊之後，這個湘菜飯局，也就蓄勢待發了。
個人孤陋寡聞，較少聽到湖南菜擅於頭盤冷菜，尤其所主打的正是農家風味，不過若要找尋的話，相信還是會找到一至兩道........首道開場之物，正是這味七喜湘絲，包括了薯仔、海帶、豬肚、窩筍、大蔥、臘肉、紅薯這七種當地食材，再切成絲條之狀；各種不同的味道互相交叠，口感清爽之餘，再配以煎熟的蛋皮包起來進食，確是饒有風味。
所謂追源塑本，現今流行的皮蛋，正是緣起於明初時代的湘農，當時有一家人偶然發現，其所飼養的鴨隻於石灰鹵裡下蛋，其蛋於兩個月後才被發現，剝皮一看，只看內裡蛋肉黃心，已凝固至深褐的大理石狀態........輾轉多年之後，此物亦已經風行全國。當晚吃著的出品，雖然未算溏心，但仍然呈現出甘涼的食味，再配以當地的尖椒伴吃，看似沒甚殺傷力，如一不小心的話，包保會嗆個半死。
相對於昂貴不菲的法式血鴨，這一碟永州血鴨，可平易近人得多了。斬得比較碎削的鴨件，賣相固然不佳，而且更啃著一些雜骨，倒是吃出了鮮鴨的原味，想來是加入鮮鴨血作調味的緣故。配合當地的調味配方，吃起來亦帶點濃辣之味，惟有不停喝著王老吉來減辣。（註：當晚沒有喝酒，算是少有的事。）
因為位處於內陸關係，湖南菜也不擅於海產特物，當晚來說，還是吃著一道蠻有特色的辣子蟹。香港地勝在食材廣闊，據當日的主持人所言，菜館每天也從街市選購新鮮食材，就從灣仔處採購新鮮的大肉蟹，再配以大量的辣椒、蒜子炒之，因著火候不俗的緣故，出來的蟹肉爽口鮮甜，期間亦挾雜著火辣的味道，今次就管他正宗與否，一切還是以美味行先。
至於湯品方面，雖沒有甚麼老火燉湯，倒換來一盤別有風味的酸菜辣魚湯，選用鮮鯇魚起成魚片，再加入大量的酸菜及青椒，生滾而成的湯鍋，出來的味道酸辣兼備，再挾起魚片進食，肉質可十分鮮嫩，內裡的骨刺也是不多，單只作為湯品的話，已是勝任有餘，忽發奇想，如果再用來作火鍋食用的話，未知出來的味道又是如何?!
接著上場的鴛鴦刴椒蒸大魚頭，是當晚的重頭戲之一，單看魚頭的重量，足有二至三斤以上，剖開後再攤成蝴蝶之狀，看肉質也是厚身，期間再鋪上大量的刴椒，一邊是艷紅的鮮椒，另一邊則是用上醋酒浸醃的泡椒；蒸後的頭肉鮮而不腥，骨殼也是不多，再配合刴椒的酸辣味道，既滿足一眾辣痴，同時亦令魚頭的鮮味更加突出，整體功夫可為高章。
吃了多道濃烈的辣菜之後，不妨來上一碟「清淡」的菜式，名為雪裡尋香的出品，主要選用嫩滑的豆腐，於上層放上鮮帶子、刴椒、蒜蓉等物，並於碟底下墊上粉絲清蒸，味道主要以呈現食材的鮮味為主，雖然加入了一點紅椒，出來的味道倒沒不算太辣，當粉絲再吸索滲出的精華後，單是用來送飯，已是一道恩物。
同場還送上多道小炒，也不逐一介紹了，包括農家風味的尖椒小炒肉，炒得既香且辣，另有用鐵板奉上的孜然牛肉、期間弄得滋滋作響，肉質於軟熟之餘，內裡的濃烈香料，亦帶出了獨有的味道。最後的乾鍋肥腸略帶微辣，整體來說還是不錯，就是所吃的大腸，還是可以再肥美一點。倒是這道主席紅燒肉，則不妨花點篇幅加以敍述，當中所言的「主席」兩字，正是近代中國的開國者毛澤東，因為本身祖藉於湖南的緣故，令到其至愛的家鄉風味，一度升格至「國菜」層面，同時間的大批國民，卻因大飢荒、與及農管失衡而要吃盡苦頭........始終這裡是談吃的地方，也就點到即止好了。
說回這道菜，碟頭合共約十一、二件的份量，每一件切成磚方之狀的五花腩，經過走油、並配以濃醬、冰糖等調味之後，出來的味道固然香濃，實則每件方肉也是肥而不膩，尤其表層的皮膏口感爽滑，再配合鬆化的瘦肉，不論剩吃還是用來送飯，都是不俗之選，同時亦代表著湘菜的特色所在。
尾段來個炒鴛鴦菜，即窩筍炒雪裡紅，兩種同屬爽脆的菜蔬，味道卻是截然不同，當清甜撞上鹹鮮，配以恰當的火候下，倒是吃出一點趣味出來。
最後的甜品是甜酒沖蛋，因為限量關係，當晚也沒法品嚐到老闆娘的手釀糯米酒，倒是剩下的酒釀，再加水及打下蛋花，煮成清潤的甜湯，出來的味道於清甜之餘，也嚐出來自酒釀的幽香，單純以甜湯來說，還是略見單寡，倒不如放入一些湯丸及圓子之物。個人確未曾到過湖南，但論到當晚吃著的菜式，既有農家菜的實而不華，亦見著湘菜的醬濃香辣，期間一眾小妹，更要不停灌下凍飲解渴止辣，除了因應港人口味而略作調整之外，相信大方向亦已接近湘土風味，可一解當地人的思鄉之苦。惟當晚食客略見稀少，整體只約於五至六檯，期間主持人更要提到，每天也要親身去街市買料，可想而知經營上的壓力。到了收筆之時，除了感謝主人家的宴客之外，心中也流露一個想法，希望在此能夠舉行飯局，支持之餘，也能滿足一眾食友，乃就盡盡人事吧！
陵觀印象：味道大體不俗，個人也相信是地道風味
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 7.5 服務 7 衛生 8
品嚐於二零一四年七月十二日晚上
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