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2019-12-24
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食羊，法式羊鞍當然出名，但鬼佬食羊肉的方式實在太過單調。反而信奉回教的民族，由於不食豬肉，牛肉成本又太高，所以對於食羊就特別有研究。新疆維吾爾族同樣信奉回教，對於泡製羊肉也因此特別出眾；只可惜香港的新疆菜館數量很少，很難食到正宗風味新疆羊肉菜式，偶然知道了天后地鐵站附近有一間「天山小館」，一於試試。從餐廳名字，就算未幫襯，已經估計主力新疆菜。老闆係地道廣東人，老闆娘就係新疆人，菜式味道應該相當正宗。只可惜餐廳裝修欠缺了新疆維吾爾族民族風情，唯一可以連繫到回民風情的小小特色，就係印上色彩繽紛圖案的餐具。雖然以新疆菜作為賣點，但沒有烤全羊或烤羊腿，不知道是否廚房設備的限制？餐牌上除了多款新疆口味羊肉菜式，同時有川菜、甚至更多款式的廣東小炒，與預期有所落差，可能老闆希望可以保證客源吧！始終老闆娘是新疆人，羊肉菜式應該有所保證，而且，光顧此店的目的也是為了食羊，所以集中選擇餐牌上的新疆羊肉菜式。新疆烤羊肉串（$20 / 串）用一條長長的扁鐵條串起細細塊的羊肉，非常地道的新疆羊肉串，換了在其他港式餐廳肯定只會採用即棄木籤/竹籤。要了兩串辣、兩串唔辣。辣羊肉串表面灑了許多辣椒粉，香辣濃味。走辣羊肉
從餐廳名字，就算未幫襯，已經估計主力新疆菜。老闆係地道廣東人，老闆娘就係新疆人，菜式味道應該相當正宗。只可惜餐廳裝修欠缺了新疆維吾爾族民族風情，唯一可以連繫到回民風情的小小特色，就係印上色彩繽紛圖案的餐具。
雖然以新疆菜作為賣點，但沒有烤全羊或烤羊腿，不知道是否廚房設備的限制？餐牌上除了多款新疆口味羊肉菜式，同時有川菜、甚至更多款式的廣東小炒，與預期有所落差，可能老闆希望可以保證客源吧！始終老闆娘是新疆人，羊肉菜式應該有所保證，而且，光顧此店的目的也是為了食羊，所以集中選擇餐牌上的新疆羊肉菜式。
新疆烤羊肉串（$20 / 串）用一條長長的扁鐵條串起細細塊的羊肉，非常地道的新疆羊肉串，換了在其他港式餐廳肯定只會採用即棄木籤/竹籤。要了兩串辣、兩串唔辣。辣羊肉串表面灑了許多辣椒粉，香辣濃味。走辣羊肉串竟然淡而無味，既沒有孜然粉香味，甚至一點調味都沒有。羊肉亦有點韌、亦沒有羊羶香氣。估唔到烤羊肉串只是外觀似樣，味道不太行。
新疆烤羊肉串（每串）
$20
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九轉豬大腸（$78）表層炸得酥脆，內層保持軟腍，但又沒有過度脢腍至完全失去咀嚼口感。醃得入味，豬臊味又去除得徹底，加上釀入了大大片香草提升香料氣味；炮製技巧及整體味道比新疆烤羊肉串出色及好食。
九轉豬大腸
$78
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烤羊排(4件)（$148）同樣要了兩件辣兩件唔辣。原本以為係西式羊架切法，原來係類似京燒羊腩的平排式切件。羊腩肉較為薄身，比不上西式羊架的肉厚，表層羊肉底下亦連著一層薄薄的脂肪，再下層近肋骨位置才是另一層較為厚身的羊肉。雖然每件羊排有一層脂肪，但沒有受不了的羊羶、只有羊肉羶香。肉質鬆軟，辣椒粉及鹹香調味合適，只可惜孜然粉香氣仍然有所欠缺。不過，整體而言，已遠較新疆烤羊肉串好食。
烤羊排(4件)
$148
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羊肉水餃（$68）外觀麻麻，勝在夠大隻。羊肉餡料充滿肉汁，但大蒜香蔥份量稍為偏少，味道未夠濃郁。
羊肉水餃
$68
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羊肉餡餅(2個)（$50）外層酥皮炸得香脆，只是有少少油膉味。而且，又出現出品質素唔平均的情況；同樣是免治羊肉，味道偏淡、肉汁流失，比不上羊肉水餃的餡料。
羊肉餡餅(2個)
$50
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新疆手工湯麵（$88）原本有辣椒、有辣油、有青蔥，有芫茜，全部走清，因為小女兒唔食辣。雖然未食過正宗新疆羊肉拉麵，但直覺認為湯麵很地道；羊肉切成細細粒丁方，湯底味道鮮濃、有淡淡羊肉鮮甜。最特別就是手工湯麵並非一般食開的條狀拉麵，而是擀成一片片丁方形的麵片 ⋯⋯ 這種形狀的拉麵，肯定是店子自家新鮮製作，現貨沒有可能有這種外形。
新疆手工湯麵
$88
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椒鹽鮮魷拼豆腐（$108）是非常地道的港式大排檔香口小炒。椒鹽豆腐外皮香脆，鹹香惹味。椒鹽鮮魷外層的雞蛋漿及乾粉就處理得不太好，粉漿太稀薄、未能黏在鮮魷表面，咬下去唔夠乾身香口；魷魚亦切身太細塊、唔夠肉厚。始終餐廳主打新疆菜式，這味廣東小炒味道已算不錯。
椒鹽鮮魷拼豆腐
$108
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菜式賣相唔靚、很粗糙，雖然可以話忠於地道新疆菜風味，但也實在太過街坊。味道方面，已經知道一定重口味、側重孜然粉及香料，但但原來只側重辣、欠缺濃厚香料，有點失望。另一方面，部份菜式的羊肉質素一般、但部份又相當好，羊肉質素唔平均。下次食羊可能要找第二間新疆菜館。
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