紫 (已結業)

先黎個總結:環境:係CWB難得揾到既地方...地方寬敞不在話下...仲要每張table都隔好開...唔會聽到隔離講野...食物:選材每樣都好新鮮之餘...每道菜餚別出心裁...1絲不苟...包你幾咁識食都會有驚喜...絕對物超所值1.好多時個樣靚就唔好味...但紫係做到樣靚味道更出眾...2.特別中意每道菜份量恰到好處...太少會令人覺得唔得體...太多又會飽得濟會見到都唔想食...幾好味都會扣分...份量方面係好難去調教....但紫做得好好...3.連素食Omakase都可以整得到好豐富...就算食肉獸都讚不絕口...4.另外都要讚下精緻既餐具...睇得出落左唔少心機...服務:好多server...而且態度親切貼心...面帶笑容...對餐廳同食物既知識都好充足...例如會耐心解釋稀少糖同慢榨果汁...對每道菜複雜既材料同製法都1清2楚...因為媽咪食素既....我E個食肉獸不甘做冬都要食齋...所以黎左E到做冬食Omakase....紫有兩款Omakase....Murasaki同素食既Yasai...另外佢地仲有鐵板燒同Sushi bar...下次我會黎試埋...1入門口既右手邊

新進日本料理 Murasaki 紫 在銅鑼灣落戶，早前便有機會來一試廚師發辦(Omakase)的晚餐。餐廳特別選用了日本「王隱堂」的蔬果，味道比其他日本產的蔬果更甜美，曾在香港著名日本食肆掌廚的大廚Alfred便以精湛的做法，盡力保持蔬果的原味，以讓客人食出真味。這夜的omakase 晚餐共有8道菜(包括2款甜品)，前菜水滴松茸，賣相精緻，以清湯做成的水滴，和加入松茸的水滴味道截然不同，松茸的香在口腔內蔓延。以西班牙海螯蝦代替一般的魚刺身，感覺讓人意外，有點法國菜的創意，而又加入了日本元素。賣相絕對是整夜最吸晴的，全因原隻大蝦起肉出現，放在加入了蝶豆花水的冰塊上，看著顏色由藍轉紫，美麗又讓人喜愛。蝦肉鮮甜得很，配上了鰹魚啫喱和蜜柚子汁，鹹甜夾雜，更能提鮮。日本蜆酒糟湯，用上了有甜的酒糟入饌，先喝一小口湯，再食上大蜆，然後再把整碗湯喝完，那甜中帶甘的味道就能完美的呈現！碟上一片銀杏葉，又為餐點添上了秋意，日本料理的佈碟精細，確實令人讚嘆。燒喜之次伴三文魚籽泡沫，乃是夜在我面前消失得最快的菜式，除了因爲我愛食魚，也同時是因為喜之次燒後肉質仍嫩，而且有點點脂香，有齒頰留香之感。兩款主菜中，和

十一月下旬·晴忙碌的十一月，米芝蓮再加上不少新店在這個月會開給營業，不時已經有分身不暇的感覺。這一天來到信和廣場，為的就是試試這裡開立的新日本料理店。乘自動電梯來到UG樓，店子就是以前左麟右李的舊舖位。店名是「紫」，而店內也順理成章的以此為主調。第一次來，沒有什麼心水吃什麼，請大廚發辦就最好。首先來的水滴松茸，藏在「水滴」入的是切粒的松茸，加上做成森林的賣相，很不錯。刺身環節，送來的是西班牙海螯蝦。一整只的海螯蝦連殼墊在冰的上檯，賣相是霸氣十足。爽甜的海螯蝦當然鮮美，跟鰹魚啫喱在味道上配合得很好之餘，酸酸甜甜的蜜糖柚子汁也令人吃得開，是賣相跟味道兼備的菜式。蜆及酒，是簡單又效果顯著的組合。店子用上日本大蜆加上濁酒去煮，味道當然是十級甜美。這一道日本蜆酒糟湯是來到席前才將酒在客人面前倒下，確保熱度十足。不知是否有點點剩下的酒精成份，喝起來令人有暖和感覺。第一道主菜是燒喜之次，大廚將喜之次切件再烤好，聞起來已是香味十足。此品魚脂豐富，拿去烤就是最好的煮法，因為高溫會讓魚脂的香味盡情昇華。烤得魚皮微脆而肉質鮮嫩的喜之次固然好吃，再加上鹹鮮俱備的三文魚籽泡沬醬汁，更不錯。主菜是真空低溫烹調西班