影片
更多
2015-04-11
6319 浏览
星期天沒有規範的日程，兩口子要是不閒渡，便是跟家人相聚。「飲茶」老少咸宜，也不用傷腦筋，開開心心圍在一起，聊聊天總算不錯！當天選擇了富雅氣又寧靜的「小蝶」。大堂座位設計舒適，酒吧前的一列黑紅對比的座位，設計時尚、感覺輕鬆！餐前青綠的小菜，爽脆可口，帶著醒胃的清酸的味兒，究竟選材是青芒果還是青木瓜？許多年前，獲一位愛吃的朋友賜教，以蒸的牛肉球用作測試該食肆總體點心的水平。沒錯牛肉球看似簡單，容易被廚師忽略，加上現時牛肉價格飊升，這個測試方法可能比以前更加準繩。「小蝶」的時菜牛肉球富有良好的彈性、汁液充沛、牛香不淺之餘，還滲出芳香的陳皮氣味，加上調味柔和自然，令人愛之！以這牛肉球的水準，可大膽確立「小蝶」的點心水平不差！形象新派的「小蝶」也備有豬潤燒賣這款懷舊點心。豬潤雖不算是黃沙潤，但入口柔軟嫩滑，熟度恰好，再滲出輕柔的酒香，帶出使人動心的味兒！豬潤之美，再配上既鬆彈又緊緻的豬肉燒賣，口感層次均一流，構成新派裡的好滋味。豆腐炸得皮薄肉嫩、乾爽而不油，炸功與火喉同樣了得。可是嚴格來說，豆腐還差點豆香，而所採用的普寧豆醬又不算美味，整體還差一線的配合！天津韮菜餃採用蒸的方法，餃皮細薄軟滑。餡
「飲茶」老少咸宜，也不用傷腦筋，開開心心圍在一起，聊聊天總算不錯！
當天選擇了富雅氣又寧靜的「小蝶」。
大堂座位設計舒適，酒吧前的一列黑紅對比的座位，設計時尚、感覺輕鬆！
餐前青綠的小菜，爽脆可口，帶著醒胃的清酸的味兒，究竟選材是青芒果還是青木瓜？
許多年前，獲一位愛吃的朋友賜教，以蒸的牛肉球用作測試該食肆總體點心的水平。沒錯牛肉球看似簡單，容易被廚師忽略，加上現時牛肉價格飊升，這個測試方法可能比以前更加準繩。「小蝶」的時菜牛肉球富有良好的彈性、汁液充沛、牛香不淺之餘，還滲出芳香的陳皮氣味，加上調味柔和自然，令人愛之！以這牛肉球的水準，可大膽確立「小蝶」的點心水平不差！
形象新派的「小蝶」也備有豬潤燒賣這款懷舊點心。豬潤雖不算是黃沙潤，但入口柔軟嫩滑，熟度恰好，再滲出輕柔的酒香，帶出使人動心的味兒！豬潤之美，再配上既鬆彈又緊緻的豬肉燒賣，口感層次均一流，構成新派裡的好滋味。
豆腐炸得皮薄肉嫩、乾爽而不油，炸功與火喉同樣了得。可是嚴格來說，豆腐還差點豆香，而所採用的普寧豆醬又不算美味，整體還差一線的配合！
天津韮菜餃採用蒸的方法，餃皮細薄軟滑。餡料的韮菜用量不少，但韮菜味並沒如預期般濃厚，反而透出讓人討好的甜美味兒，相信不喜韮菜的朋友也可放心一試。
古法糯米釀雞翼炸得過火了，外皮有點乾硬，而雞翼釀入的糯米飯，調味較輕、香氣亦較遜，總的來說嚐不出應有的滋味來！
「小蝶」製作布拉蔥花腸的認真精神，大抵可從入口滑中帶綿的質感得知。相信米漿調較的米度較高，所以捲起來時，依然能感應得到腸粉皮的綿綿柔軟和細滑，與坊間爽爽的口感截然不同。而且更是即叫即拉，否則做不了如斯的口感！喜歡甜、麻、辣的朋友，不妨在蘸醬時先嚐一下腸粉的純味兒，或許您會愛上這股撲實的米感！
鮮蝦腐皮卷脆香而不油，一咬「卜卜」裂開的清脆聲音，帶出腐皮的厚度剛好，沒有乾硬及累贅之感。蝦肉的餡料，鮮香富彈性，一脆一彈，口感不錯！
甫魚鮮蝦餃皮薄通透，餡內的蝦肉爽嫩多汁、鮮香甜美，可是未能察覺絲毫甫魚乾的香氣，莫非是採用了鮮甫魚肉？這點未有真正考究。若不計甫魚的話，整體效果仍算不俗，若然賣相變得精美一點，相信會打得更高的分數。題外話，為何現今的蝦餃都愛不加入鮮筍？我較喜歡這傳統蝦餃的做法！
金瑤燒賣皇是同樣具內涵的點心。輕輕的咀嚼，集爽彈、甜香、緊緻、嫩滑、多汁於一身的豬肉燒賣，立即爆發其尖銳的吸引力，儘盡我不是「食肉獸」，但也會被這美妙的燒賣刺中。「小蝶」的豬肉燒賣真的與眾不同！
蒜椒蒸排骨的優勝之處，相信是其甜和順暢的調味，能迎合大眾的口味，當然排骨的鬆軟肉質也不能抹殺。不過以我個人的喜好，則較喜歡蒜香濃厚及帶微辣的惹味排骨！
春風得意腸粉就是將腸粉皮捲上炸春卷。入口脆香與軟滑合而為一的感覺真的很好，但再深入餡料時，會覺得餡料過於單薄和調味太輕，引致重點只能放於外層的腸粉及春卷皮，未能進一步地得到深層的滿足，只要餡料作出些微的調整，效果便可得到提升！
原隻飽魚雞酥批用小平鑊盛上，底部放上紫色甜洋蔥，造型與色澤同是可愛。酥皮做得很香鬆，意料之外的驚喜；而雞肉餡也做到甜美而不膩，整個酥批水準很高。至於矜貴的鮑魚，軟腍入味，唯鮑魚的彈性相對較低。
崧子上素粉果彷彿穿上了世界最剔透的外衣，讓素菜的餡料毫不吝嗇地展示於人前。餡料配搭得宜，夾雜軟、爽、腍、彈等不同口感的素菜，予人生動活潑的感覺，加上調味恰好，這款崧子上素粉果會是清淡之選！
看到白雲苦瓜的有趣名字，於是要來一試！賣相亦以小平鑊裝置，絕不乏新鮮感。
原來白雲是蛋白，採取焗製的烹調方法。可是一口空乏的白雲，與平淡的苦瓜合奏後，卻擦不出任何火花，玩味大於一切！
即製的雪山叉燒包，胖胖漲漲，香氣飄送，這刻任憑如何堅定的意志，相信也沒能耐抵擋，不如馬上開動吧！甜脆的皮層和鬆軟的包質真的不錯，也許因餡料太少、又或是包子做得過大，經咬開後，就如進入一個空洞，餡料只疏落地散聚，不管叉燒餡做得如何美味，也難抵「空心」的無奈！
紅油鮮蝦炒手是一道靠醬而生的點心，只要醬汁美味，連吞半打或一打的雲吞絕不是問題。但假若醬汁不夠惹味，只管一味的甜，香和辣也欠奉的話，雲吞怎美也是於事無補！
鳯凰煎珍珠雞煎得金黃漂亮，可惜糯米有點過稔，缺乏糯米應有的煙韌嚼感，然而餡料的醬汁卻鹹甜恰好，只待糯米韌度的改善！
鳯尾蝦芋角外層的蜂巢很有層次，可是入口油份較重，令蜂巢有點失色。芋蓉香澴幼滑，釀入蝦隻後，芋蓉的份量相對稀少，對芋頭的粉絲來說難免有點失落！
突然飛來小蝶，原來是甜品的誘力！香芒凍布甸驟看十足一隻煎雞蛋，設計富有心思！布甸滑溜，香芒味道尚算自然，透出夏日的清新，小朋友猶為喜愛！
紅豆沙豆腐花合拼後，並沒有不協調之感，反而沙沙的紅豆配上滑嫩的豆腐花，令豆腐花添上色彩，不再單調！
楊枝甘露芒果的香味不夠突出，當中的柚子肉有點澀口，加上質感較稀，沒其他兩款甜品可取。在「小蝶」品嚐了小碟小碟的點心，滋味就像一家人將所經歷的事情，逐一逐一細味，每一碟都蘊含不同的喜、怒與樂趣。人生離不開血脈相連的家人，就如星期天的茶聚與點心！
张贴
